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洋食ランチでおもてなし


我家でのおもてなしは日本料理が多いのですが、昨日は洋食にしました

パスタやグリル料理で中座しなくても良い献立にしました


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前菜3種盛り

・野菜のマリネ
・ブルスケッタ
・トマト寒天のヴェリーヌ
   酢玉ねぎと浅漬け胡瓜



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昨年買った白い紫陽花が咲き始め、今春新たに買った青い紫陽花とピペリカム
をテーブルフラワーにしました


パンプキンスープには少し玉ねぎを加え、2年ものの梅酒ソーダ割で乾杯



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刺身用の柵のサーモンをアーモンド揚げにし(中迄火が通らなくてもOK・火を通し過ぎるとアーモンドが黒焦げになる)、野菜たっぷりの おかずサラダ にしました


季節の桜エビ、瓶詰ホワイトアスパラ、オリーブ、ケイパー



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食べている間、ラザニアはオーブントースターで焼き、ディッシュアップ
するだけです


牛挽肉にしたので脂っぽさが少なく、トマトピューレ&トマトジュースで
煮込んだミートソースは濃い味でした

久々に食べたラザニア、我ながら美味 111.png



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年配の知人は、女性にしては珍しくケーキが好きではないので、
簡単にコーヒーゼリーを作っただけで楽でした(笑)


これとほぼ同じものが夫の夕食なので(ランチ重めの時は、私は夕飯を食べない)、
レンジアップするだけで、楽家事です


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何度となく我家でおもてなしをしている知人は、「人生は出会い」という事を
よく話されます

長い人生経験からの言葉でしょうが、私にもそれはよく解ります
ランチの食卓でも今、世間を騒がせている日大アメフト部の話題が上りました

「あの青年もあんな卑劣で常軌を逸した指導者に出会わなければ、あのようなラフプレイをすることは無かったですよね」

「他の監督の元でプレイをしていたなら、こんなことにはならなかった筈です」

「被害者側である関学の監督もQB選手のお父さんさえも、『立派な会見でした』と評価されていた」
etc.と・・・


前途のある青年が顔出しで誠実に真摯に真実を語り謝罪し、私が今迄見た謝罪会見の中で最も心を打たれた会見でした

「Noと言えば良いのに・・・」と安易にSNSにコメントする方もおられますが、あの状態では「No」とは言えず、「No」と言ったり実行しなければ練習にも
参加させてもらえず、日本代表さえ辞退せざるを得なくなる
そこまで追い詰められていたのです

弁護士の指導があったのかもしれませんが、時系列に一連の陳述をしてとても解り易かった


それに引き換え、後手後手に回っていた日大サイドが急遽開いた会見は、
見るに聞くに堪えないお粗末な保身にまわるばかりの会見でした

大学側の司会者の高圧的な言動、仕切りにまたまた炎上🔥


翌日のお昼の番組でお笑い芸人が言った
「あの司会者は、『会見、潰してこい』と言われたんじゃないでしょうか」

後からヤフーニュースで知りましたが、思わず笑ってしまいました

元監督が話そうとしても司会者の雑言にさえぎられ、話せない
マイクのハウリングでちゃんと聞き取れない


心を打たれ泣けてきた勇気ある青年の会見、立派でした

潰された(?)大人達の逃げの不遜な会見、あぁ~情けな過ぎ

今回は表沙汰になっただけで、今迄にも同様の「潰せ」指示をしていたのではないか・・・と勘ぐってしまいます


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本日、コメ欄開けます
たまにしか開けませんので、この記事以外の過去記事についても
コメントを戴けると嬉しいです♪



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by pintaro23 | 2018-05-25 17:02 | おもてなし | Trackback | Comments(20)

桃の節句のおもてなし


少し早めですが、桃の節句のおもてなしをしました

春の兆しを感じる「ほっと」するようなお料理でお迎えしました

かなり前からお誘いしていたブロ友 さんころさん
ブログ記事やコメント、コメント返しに誠実でウイットに
富んだバランスの良い人柄を感じていました
お仕事をされているので有休を使ってお越し頂きました

2月はフィギュアスケートの日程に合わせた生活をしていたので、
男子フィギュアの日程を調べ、終わってからにして頂いたのです(笑)



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・前菜
蒸しささ身の南蛮漬け
牛肉・牛蒡・こんにゃくのコチジャン金平
ほうれん草の薄焼き卵巻き
プチトマト・オリーブ漬け・トリュフ入りチーズのピンチョス
たらこ昆布巻き(鮎家)
蛇腹きゅうり


このお皿、実は和紙でできていて土に還るエコ商品です
しっかりしていて、見た目は全くわかりません

元旦の食卓にも長角皿に祝い肴三種を盛りました




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海鮮ちらし寿司は、以前婦人雑誌で見たのを真似て作りました
婦人画報かミセスだったと思います
どこかのお店のお料理だったような気がします

それは、きっちり正方形に具材を切り、モザイクのように綺麗なお寿司でした
もっと具材が小さくて、まるで定規で測ったような・・・

胡瓜を正方形に切ると、ずいの部分だけになり緑の部分がなくなるので、
丸のまま乗せました(笑)



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蒸しものは、鰆の菜種道明寺蒸し

道明寺粉に出汁を入れて吸わせておき、
塩と卵黄を混ぜて、湯通しした鰆に乗せて蒸します

蒸し上った道明寺種が菜の花のように見える一品です

蒸し上ったら銀餡をかけ、さっと湯がいた菜の花と生麩を乗せます

これは昔、家庭懐石料理教室で習ったお料理で、
習わなければ自分では思いつかないお料理です



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椀ものの椀種は、貝柱・銀杏・椎茸の白玉団子

五色ぶぶあられを散らして春らしく


先生が「季節に合わせた椀種ができれば、一人前よ」と仰いましたが、本当に難しいです

真蒸や白玉団子、枝豆豆腐、桜餅や花びら餅に見立てた種etc.
季節に合った見栄え、旬の食材を使い手間がかかります


通っていた教室では、お料理以外にもマナーや器のことも学びました

「およばれしたら、一か月以内にお招きするのがマナーですよ」
「寒い時期は暖色系の器で、口が狭くお料理が覚めにくい形の物」

伊万里や有田の藍の染付けが好きだし、
手持ちの器が限られているので、なかなかそうはいきませんけどね~


我こそは!と思わん方は、私を招いて下さ~い
(良い意味での)倍返しで返礼のおもてなしさせて頂きますわよ~(笑)



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私は「初めまして」だったのですが、
2013年にウーマンエキサイトの座談会にお声がけ頂き、
顔出ししていた記事をご覧になって、さんころさんは私の顔をご存じだったのです

ブロガーさんにお会いするとお互いの記事から、
既にお会いしたことがあるような感じで、どんどん話題が弾みます

この後デザートタイムでも、以前から会っている友達のように
食べて喋って楽しい一日が過ぎていきました 169.png

ひな祭りランチ まだ続きます





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by pintaro23 | 2018-02-26 16:20 | おもてなし | Trackback | Comments(11)

睦月のおもてなし


昨日、睦月のおもてなしもつつがなく終了

お客様の到着が予定より20分早く、あたふた💦


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まずは、前菜五種盛りから

・長芋&梅叩き
・じゃばら胡瓜+トリュフチーズ+プチトマトのピンチョス
・ハムと酢玉ねぎ
・竜眼巻き
・ポテトサラダ烏賊みそ和え


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今年は入れなかったけれど、毎年のようにお節料理に入れている竜眼巻き
綿棒で叩き伸ばしたささ身に焼き海苔を置き、うずら卵をのせて巻き込み
フライパンで焼き、最後に醤油+みりんで味をしみ込ませる

本当はバットにとって暫く味をしみ込ませ、冷ましてから切らなければならない料理

早目に作っておけば良いものを、この日は最後に作り、しかも会食のスタートが
早まったので未だ熱いところを切ると、黄味がうまく切れない(*_*;



お節料理の竜眼巻きは、こんなに綺麗です ☟





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夫が歯痛の時に作った野菜の味噌グラタンが美味しかったので、
昨日は牛肉を加え、白味噌ににんにく味噌を加えてパンチを出しました

ホワイトソースは作らず、炒めた野菜に小麦粉を多目にふり、豆乳を入れて
とろみをつけるソースです

マカロニ無しのグラタンです
蕪・れんこん・人参・菜の花の茎部分・牛肉



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・銀鱈の味噌漬け  菜の花のお浸し
・ゆり根ごはん
・野菜たっぷりの味噌汁
・蕪の即席漬け


「こんな手のかかるお料理と器でいただけて幸せやわ~」
「ご主人様、お幸せやね~」と嬉しい言葉を戴き、私も幸せなおもてなし日和でした

当のご主人様に耳をかっぽじって聞かせたい(笑)

ランチにおもてなしをする日は朝から準備をするので、夫の夕飯も↑とほぼ同じ
よって、夕飯の支度無しで私はフリータイム 104.png


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本日、コメ欄開けます


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by pintaro23 | 2018-01-31 06:50 | おもてなし | Trackback | Comments(15)

クリスマスランチでおもてなし


自宅に知人をお招きし、一足早いクリスマスランチを愉しみました

先月、バースデーランチをご馳走になったお礼を兼ね、楽しい時を過ごしました

和食でおもてなしが多い我家ですが、昨日は西洋料理にしました


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今回は久々にグリーン×レッドのクリスマスカラーでコーディネイト

幼稚になりがちな色の組み合わせなので、器や小物遣いに注意しながら
テーブルを作りました



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クリスマス限定の和紙手書き箸袋

10年以上前に贈り物のセンス抜群な友人に貰ったものを、箸袋だけ
捨てずに置いています

何度か、お互いの家でランチやお茶をしたことがあるので、私の趣味や好みを
解ってくれているのです

「いいなぁ」と思っても自分では買わないような素敵なものを
戴くのはとても嬉しいです (^^♪


赤いプレイスプレートとナプキンリングは、ポルトガルで買ったものです





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・ポルチーニ茸のスープ
イタリアで買ってきた乾燥ポルチーニを戻し、戻し汁も使いました
ソテーしたポルチーニを入れ、最後に牛乳を加えて仕上げ

・前菜3種

■スモークサーモン&オニオン
作り置きの酢玉ねぎを使ったので手早く簡単

■キッシュ
溶き卵にツナ缶+炒めたピーマン+パルメザンチーズ+塩胡椒をして
シリコンカップで190℃ 15分オーブンで焼成

■ブロッコリー 柚子こしょうドレッシング&カリフラワー 味噌マヨネーズ

・グリーンアスパラのリゾット



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・牛肉のファルシ デミグラスソース

薄切り肉に粒マスタードを塗り、炒めたみじん切りのポルチーニ茸&玉ねぎを
置いて軽くギャザーを入れながら薔薇の形のように巻いていきます

フライパンで表面に軽く火を入れ、オーブン160℃ 12分焼成後
デミグラスソースに入れて味を調えます 

ガル二は人参のバターソテー&カラフルパスタ
黒いのはイカ墨のパスタ


昨年のイタリア旅行で買った食材を色々使いました




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デザートは前日に作っていたクリスマス★ティラミス

苺のゼリー
苺をミキサーにかけ、アガーで作りました


今回、フランスで買ってきた
コルマールのマカロン  ココナッツ入りの柔らかいクッキーのようなお菓子
ディジョンの有名なチョコレート屋さんで買ったアソートチョコ


クリスマス限定の食器は
30年以上前に買ったNIKKO CHINA クラシックコレクションのもの
若い頃はこんな可愛いものも好きだったのね~(笑)


キャンドルアレンジメントは気に入る赤い花が無かったので、
薄いピンクパープルのオーキッドを挿し替えました
シクラメンのようにも見えます



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by pintaro23 | 2017-12-22 11:48 | おもてなし | Trackback | Comments(14)

ヒュッゲな食卓



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ベーカリーショップ アンデルセンさんから届いたサマーギフトでヒュッゲな食卓

ヒュッゲとは
「人と人とのふれ合いから生まれる 温かな居心地の良い雰囲気」
という意味のデンマーク語

デンマークということでコペンのプレートに盛り付け、オープンサンドのブランチです


ギフトに入っていたブラックオリーブやドライトマトが入ったソーセージ・
ペッパーシンケン・ロースハムと野菜をトッピング



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こちらは夫の朝食プレートです

サマーギフトの粗びきソーセージで作ったホットドッグ
ベーコン&スクランブルエッグ
夫の好物です



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先日友人と過ごしたアフタヌーンティに焼いたケーク・サレには
チョリソーっぽいピリ辛なソーセージを入れてみました

パプリカ&茄子のソテーを入れ、ソーセージの刺激的なお味が夏にぴったりで、
友人は絶賛してくれました


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夜のちょい飲みには、ピンチョスに
ソーセージ&一口じゃが芋のソテー
アスパラベーコン巻・エリンギベーコン巻

ハム&ソーセージ&ペッパーシンケンと野菜のサラダ

ホテルの朝食ビュッフェによくある本格的なハム&ソーセージも夫の好物で
とても喜んでいましたわ

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ヒュッゲ Hygge の頭文字をとったHマークがハイセンスなパッケージ

家族や友人とヒュッゲな食卓を囲むことができました
おいしいサマーギフトを有難うございました
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by pintaro23 | 2015-07-05 08:32 | いただきもの | Trackback

ほのぼの家ランチ


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義妹がお寿司を持ってきてくれて、家ランチ。
義母が近所の老健に入所しているので、二週間に一度様子を見にきます。

この前も「急がないなら、うちで一緒にお昼食べようよ~」と誘ってパスタランチを
したのでした(話に夢中で写真は撮らずじまい)

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歳がひとつしか違わないので、友達のような感覚でお互いの家族の話や更年期の話なども
飛び出して(笑)

各々がお皿に盛って・・・おおらかな性格の義妹、どーんと全部盛り付けていました(*^^)

お寿司が主役、私は椀種に時間をかけたくらいで楽々でした。

真蒸は、するめ烏賊の胴体部分をフードプロセッサーにかけ、長芋のすりおろし、卵白、塩、うき粉、
干しエビを加えました。

いつも揚げものにまぶす五色ぶぶあられを吸地に散らし、春っぽく。

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義妹は昨年まで仕事をしていたので、なかなか会う機会がなかったけれど
家人が大病を患ったり自身も手術をしたりして、今は専業主婦。

ゆる~いお気楽主婦の私とは違い、大変な時期をくぐり抜けたにもかかわらず
愚痴ったり表には出さず、「本当に偉いなぁ。」と感心しました。

「だって、愚痴っても解決にはならへんから。」「体験した本人でないとわからない事があるからね。」
とさらりと言いのける、強い心を持った肝っ玉母さんのような人。

こうして仲良く色々な話ができるようになった事を、とても嬉しく思います。

ケーキを二種類作り、お茶しながら夕方までほのぼのとした時を過ごしました。




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by pintaro23 | 2012-02-24 10:21 | おもてなし | Trackback | Comments(16)

春色 菜の花のパスタ


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先日のお昼に菜の花を使ったパスタを作りました。
今朝のNHKあさイチでも、「菜の花とさくら海老を使ったスパゲティ」が紹介されていましたね。

私は冷蔵庫にあったもので適当に(1人分)

菜の花・ベーコン・しめじ・ちりめんじゃこ・オリーブオイル大匙1・唐辛子少々・ガーリックパウダー
パスタ DE CECCO フェデリーニ(少し細め1.4mm)

    作り方
         ①菜の花は茎と穂先の部分に分けて切っておく
          茎の部分は固いので、縦に半分に切る

         ②パスタは海水くらいの塩辛さになる位の塩を入れ茹でる
           パスタが茹であがる1分前位になったら、①の菜の花を茎の部分を入れ、
           後から穂先の部分を入れ一緒に茹でる

         ③菜の花を冷水にとり色止めし、水気を切る

         ④オリーブオイルでベーコン・しめじ・唐辛子を炒め、茹であがったパスタを入れて胡椒・
           ガーリックパウダーで味付けする

         ⑤③の菜の花・ちりめんじゃこを加え、さっとからめる

 ※パスタの茹で汁の塩とベーコン・ちりめんじゃこの塩分で充分なので、塩は加えませんでした
 ※生のにんにくを使う場合は、フライパンを温める前にオリーブオイルを入れ、にんにく・唐辛子を
  炒める

パスタと菜の花を同じお鍋で茹でられるので、手間要らず。
ベーコンと菜の花の色でちょっと春色 ♪♪♪
焼き海苔をかけて食べました。和風ペペロンチーノ。

菜の花には、ビタミンB,C カロチン カリウム 鉄分が含まれ、
お浸しや和えもの、温野菜サラダやグリル料理の付け合わせにも
良いですね。


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by pintaro23 | 2012-02-20 19:54 | 私の台所 | Trackback | Comments(17)

フレッシュチョコレートケーキ レッスン


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今月の『SABIOのアトリエ お菓子の会』では
フレッシュチョコレートケーキのレッスンをしています。

こちらは先週レッスンに来られたMさんのケーキ

お嬢さんの友チョコも全て手作りされるだけあり、手際良く
ササッと作られました。

スフレのようなチョコレーキケーキと生チョコのしっとりした
ハーモニーを愉しんで頂けるケーキです。


1月のレッスンはお休みで、2月も昨年レッスンに参加できなかった
生徒さんを対象にチョコレートを使った半生ケーキを作って頂いて
います。


私事で今月のレッスン日がごくわずかしかとれない状況に
なっております。
恐れ入りますが生徒さんは、
直接私のメールにレッスンのお問い合わせをお願い致します。





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とても寒い日だったので、前日から煮込んでいたロールキャベツをミニランチに
お出ししました。

パンにはあのオリーブオイルをつけて召し上がって頂きました。

さつま芋&菜の花&茹で卵のサラダを添えて。

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デザートはプリンケーキといちごのキューブラスク(梅田大丸 B2F dans Marche)
ケーキが焼ける間・冷ましている間は、生徒さんといつも情報交換や楽しい話がはずみます。

寒い中をお越し頂き、ありがとうございました。

昨年レッスンされた生徒さんもバレンタインデーに向けて、作ってみて下さいね。



いつもご覧頂き、ありがとうございます

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発売前新商品の事前モニター募集 20名様
アンリ・シャルパンティエ
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by pintaro23 | 2012-02-06 15:51 | SABIOのアトリエ

モンブランレッスン終了  ありがとうございました♪


『SABIOのアトリエ お菓子の会』のモンブランレッスン、お陰さまで無事終了致しました。
モンブランが好きだという生徒さんが多く、人気のケーキですね。

お出かけ記事が続きご紹介が遅れましたが、今年に入ってからレッスンにお越しの
皆勤賞Tさんのモンブランです。

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ゆずとさつま芋のケーキ&マンゴーヨーグルトでデザートタイムは、ついつい楽しいお喋りで脱線037.gif



ミニランチは
        クラムチャウダー、ケーク・サレ、ポテトのミートソース焼き、ブロッコリー&トマトのサラダ
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私も締めくくりに仲良くして頂いているブログ友さんに、お持ちしました。
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ご訪問ありがとうございます

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by pintaro23 | 2011-12-02 12:46 | SABIOのアトリエ | Trackback

和のワンプレートランチ


生徒さんにお出ししたある日のミニランチ
備前の八寸皿に盛り付けたワンプレート

折敷にお味噌汁まで納まらず、カジュアルにテーブルマットにしました。
菊柄の呉服地に撥水加工を施してあり、裏は北欧調の柄のリバーシブルで
気にいっています。

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株分けして貰いベランダで育てている(放置&水やりのみ)ハランは、
和の盛り付けに重宝します。

お汁の出るものは小鉢やグラスに盛り付け、少しずつですが酢の物や煮物、炒め物と
変化をつけて。

この日はまだ日中暖かかく、リビングに入る日差しも眩しいくらいでした。

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ご飯の抜き型は梅型と松型を持っているだけなので、他にも欲しいけどこれ以上
物を増やすのはやめようと・・・なんとか踏み留まっています。

今朝はグッと冷え込み、こたつを出しました。
断捨離とまではいきませんが、使っていない物や箪笥の肥やしを少しだけ処分しました。
年末までにどれだけ進むかな?




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by pintaro23 | 2011-11-25 00:42 | 私の台所 | Trackback | Comments(12)


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


by Sabio

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