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節分の食卓


節分の食卓は、定番の巻き寿司と年越し鰯

高野豆腐の炊き合わせにコゴミをあしらいました

早春になると店頭に並ぶコゴミは、クサソテツという山菜の新芽です


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今年も恵方巻はスーパーで買い、
夫・・・鉄火巻き  私・・・活け〆煮穴子丸ごと巻きハーフ

お寿司って結構お米を沢山使うのでハーフにしましたが、ちょっと物足りなかった感じ


年越し鰯は、丸干しにしました
昔は好きでも嫌いでもなかったけれど、最近富みに「美味しい」と思うようになりました

骨まで食べられて、カルシウムとDHAが体に良いですからね~



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今年も健康第一で『福は内』と念じながら

一口目だけを「東北東」を向いてかぶり、あとは切っていただきました



京都の生花店で愛らしいピンクネコヤナギを見つけました

ふわふわした花穂が可愛いです

お店に並ぶ花々も少しだけ春の兆し



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by pintaro23 | 2019-02-04 17:35 | 私の台所

蓮根饅頭で温まる


寒くなると、蓮根饅頭や蕪蒸しが食べたくなります

二人分なので、蒸し器を使わずレンジアップで手軽に作りました

油で揚げるレシピもありますが、余分な油は極力使いたくないのでね



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10-15㎝位の蓮根をすりおろし、缶詰の蟹ほぐし身と百合根を入れました

ゆり根は茹でておきます

片栗粉を小匙1、塩少々を入れて混ぜ、ラップに巾着絞りにして3分レンジアップ

銀餡(出汁・薄口醤油・みりん・塩・生姜の絞り汁・水溶き片栗)をかけて
熱々をいただきます




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デパートの催事で食器のセールをしていたので、「地震で大量に割れたし、いいよねっ!」
と気が緩んで(笑)、買ってしまいました

以前はよく5枚買っていましたが、たいして来客もなく夫婦二人なので、
気に入ったものを2客ずつ買うことにしました

有田焼かな?
少しだけ深さのある楕円に近い形です


ささ身の中華風を盛りました



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by pintaro23 | 2019-01-23 16:33 | 私の台所

蟹すきで〆まで美味しい


寒い夜、蟹すきで温まる

昨年末、ふるさと納税お礼品で届いたズワイガニで蟹すき

新春デパート初売りで買った蟹は、また後日

相変わらずゆる~く・・・というより・・・ゆる過ぎる8時間ダイエットは続いており、
普段の日は夫を待たず17時には私ひとりで夕食スタートの為、お鍋はほぼ週末に



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デパートの茅乃舎に寄った時、「あご寄せ鍋のだしとつゆ」を味見させてもらい、
とても美味しかったので買ったみた

粉末出汁と液体出汁がセットになっており、二人分(540円)


贅沢に蟹すきに使ってみる


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なんとも言えない「あご出汁の旨み」と蟹の旨みがマッチして極上の蟹すきになった

美々卯や今井のうどんすきにも負けない美味しさ!




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冷凍蟹は1.2㎏だったので、半分を使う

蟹を食べる時は、必死に身を取るので無口になるね~(笑)



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お鍋の〆は、うどんが多い我家も蟹の時は雑炊

ネギ嫌いの夫ゆえ、仕上げにネギは投入せず、お椀に入れていただきます

蟹・野菜・お出汁・卵、全てのエキスが詰まった雑炊


あぁ~、美味し過ぎる  有難き幸せ  ご馳走様でした



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by pintaro23 | 2019-01-17 17:45 | 私の台所

吉兆  リーガロイヤルホテル大阪 oishii


「お誕生日祝いに」と、リーガロイヤルホテル大阪にある『吉兆』さんでおよぱれ

おまかせ日本料理 鶴 をいただきました

こちらは神戸吉兆となっています



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個室に通して頂き、まずは盃を上げました

先付  蟹身の三杯酢・わかめ・なます



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大皿に芸術的に盛り付けられた 吉兆風前菜が運ばれ、
仲居さんが各々の皿に取り分けて下さいます

柿・茅葺屋根・もみじの器・柿の葉等々、季節感あふれる演出で、
蓋をあけるのが楽しみです



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椀物は三種から選べ、私は海老新丈椀をいただきました

海老新丈を生湯葉で包んでありました

吸地が本当に美味しい



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お造り三種盛り  鮪・鯛・イカ

湯引きふぐ皮の酢の物が入った柚子型の器がかわいい



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いくら飯蒸し

もち米のもっちり感とプチッと弾けるイクラ、柚子が美味



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炭を入れ、温かいままサービスされる まながつおの味噌漬け焼き

葡萄色の器には、ふきのとうの味噌焼きが入っていました

ふきのとうと言えば、春先だけかと思ってお聞きすると、希少品があるそうです




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もみじ柄のお皿に取り分けられ、脂がのったまったりしたマナガツオが
美味しかったです



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蕪蒸し

寒くなってくると、蕪蒸しや蓮根饅頭が恋しくなります

たっぷりの銀餡で温まる~



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肉柚子釜

猩々の上で温められた柚子の中には、赤味噌だれが入っており、そこに
牛肉を入れてサッと火を通します

土手鍋とも違う柚子釜、さすがです!



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蟹御飯

土鍋ごと運ばれ、仲居さんがサービスして下さいました

おかわりも沢山ありましたが、もう、お腹いっぱい



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小吸には、食用菊がたっぷり入っていました



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水菓は、苺と洋梨

既にお腹はパンパンで、和菓子はお持ち帰りしました



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日本料理の真髄 
お料理、器、演出、全てが極上で素晴らしく、美食家の知人に祝って頂いた
誕生日を決して忘れることはありません


有難うございます 御馳走様でした
幸せな一日でした



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by pintaro23 | 2018-12-06 17:25 | 大阪

霜月のおもてなし


霜月もあとわずか

いつも美味しいものをご馳走になっている知人を招き、おもてなし

先日のバザー戦利品の器や調理器具デビュー

まるで新しい服や靴を初めて着る日のようにワクワクするわ~



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霜月と言えど小春日和が続いており、昨日も日中はポカポカ陽気でした



■前菜五種盛り

・チーズと枝豆のミニ春巻き
・ラデッシュのレモン酢漬け
・蛇腹胡瓜&ミニトマト&うづら卵の中華酢漬け
・柿なます
・菊菜とエノキ茸の胡麻和え




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お花は、黄葉した楓とさざんか


6月に漬けた南高梅&レモンジュースと白ワインで乾杯



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先日のバザー戦利品 スキレットを初使い

■秋生鮭と野菜の白味噌グラタン

和風のグラタン皿を持っていないのでスキレットで焼き、テーブルで取り分ける

白味噌を豆乳でのばし、みりんと薄口醤油少々を加えて味を調える
グリルした鮭と生椎茸・ゆでた野菜(里芋・人参)に入れて煮る

スキレットに移し、粉チーズを掛けて魚焼きグリルで焼き目をつける
予熱したオーブンで焼くより早いです


■牛肉&蓮根&牛蒡のオイスターソース炒め
仕上げに山椒粉をかけました



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■蟹真蒸の椀
添えは、茹でた菊菜と紅葉麩

椀種は、はんぺんと粘りっこ(粘りの強い長芋)、片栗粉、塩をFPにかけて混ぜ、
ラップに蟹のほぐし身を置き、種を置いて巾着にしてゴム止めし蒸します


■松茸ごはん
京都の「とり市老舗」で買った松茸ごはんの素を使う




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器を選び、献立を考えるのが楽しい♪

価値をわかってもらえる人に食べてもらえるのが、より嬉しい♪♪♪


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by pintaro23 | 2018-11-28 17:22 | おもてなし

三嶋亭本店 すき焼き


創業140年余、京の老舗 三嶋亭本店ですき焼きをいただきました

海外からの観光客も多く、私達の前に並んでいたのは台湾からの方達でした


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すき焼き 月コース

八寸は、秋の吹き寄せ

海老の唐揚げ・蓮根・さつま芋・銀杏の唐揚げ・むかご
下には牛肉焼きが隠れていました



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極上の鹿児島牛霜降り

仲居さんが全て焼いて下さいます

熱した鍋に牛脂を敷き、まず砂糖をパラパラと置き、お肉に自家製たれを垂らして
焼いていかれます



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柔らかくジューシーな肉の旨み、あぁ美味しい~

次に野菜を焼いていかれます
自宅でするすき焼きと違い、ここでも砂糖とたれのみです

九条ネギがとても美味

その後、また牛肉を何度か焼いて、熱々をいただきます



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箸置きは、店頭に何基かある行灯を模した特注品だそうで、以前は希望のお客様に
差し上げていたそうですが、今はそのサービスは無いそうです

黒文字楊枝の袋にも行灯の絵


新米でしょうか? ご飯もツヤツヤでもっちり美味しく、ご飯のおともの牛肉佃煮や
お漬物も大変美味でした



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デザートの柿が、スプーンですくうのに丁度良い柔らかさ

テーブル&椅子の個室に通して頂いたので、ゆっくりリラックスしていただけました



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さすがのサービス、高級すき焼き、品格さえ感じる三嶋亭さんでした

近年、海外からの観光客がスマホ片手に来店し、
特に中国人観光客が多い日には半数を占めるとか・・・


併設の販売店で夫用のすき焼き肉を買い、罪滅ぼし(笑)



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by pintaro23 | 2018-11-24 17:21 | 京都

リッツカールトンホテル大阪  天ぷら 花筐


リッツカールトンホテル大阪 花筐(はながたみ)で天ぷらランチ

カウンター席で一品ずつ揚げていただきます

まず、本日のネタを見せて頂きます



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お箸を3種類から選び、私は竹箸にしました

あと2種類は、杉と炭でいぶした杉の箸


東雲(しののめ)コース

梅ジュースでスタート



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先付けの胡麻豆腐

シャンパン 泡々で乾杯

ピンポンマムのように丸~く、こんもりとした大根おろし

板さんのサジェッションでネタに合う・・・天つゆ、奄美の塩、レモンでいただきます



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衣が薄目でカリッと揚がった天ぷら(一部撮り忘れあり)

車海老の頭もサクサク  美味しい~

鰻のように肉厚の伝助穴子

イカがとても柔らかい


途中でお口直しの和風サラダが出てきました
潮吹き昆布が良い味を出していました



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ご飯は鳥取産コシヒカリの新米

塩昆布は出汁を取った後の昆布をお店で佃煮にされています


10年位前から家では殆ど揚げ物をしません

歳をとると油物は身体に良くないのと、油の始末に困るので
揚げ物類は外食するかお惣菜を買う事にしています



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デザートは柚子シャーベット
シナノパープルが入っていて嬉しい



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カウンター越しに天ぷらを揚げるところを拝見したかったのですが、
油が飛ばないように銅製の半ドームのようなガードで覆われていて
見ることができませんでした


和食の花筐は他に、会席・炭焼き・鉄板焼きがあり、
各々のお部屋が分かれています



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by pintaro23 | 2018-11-04 17:43 | 大阪

一汁三菜


また強い勢力の台風が近づいています
今日も明日も雨の一日になりそうで、おこもりです
大きな被害が出ないことを願うばかりです


『食欲の秋』到来ですが、食べ過ぎないように注意(笑)

毎日の夕飯アップ



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・薄揚げ巾着

「キューピー3分クッキング」で見た篠田巻きが美味しそうだった
冷蔵庫にいなり寿司用の薄揚げがあったので、篠田巻きにせず巾着で応用

鶏挽肉+トウモロコシ+エノキ茸
大きなままでは食べにくいので、半分にカット


篠田巻きにすると、こんな感じ ☟


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・スズキのムニエル バーニャカウダソース
・野菜の煮物
・胡瓜ともずく酢
・冷や奴



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・帆立貝柱の中華炒め
・キタアカリと牛蒡天の煮物
・マカロニサラダ



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・牛肉ときのこの柚子胡椒ソース炒め
(醤油・みりん・酒に柚子胡椒を溶く)
・南瓜とツナ缶、わかめのサラダ
・白菜とこんにゃく、厚揚げの炊き合わせ


普段の夕飯は、一汁三菜
ご飯は、白米+発芽玄米+もち麦
お味噌汁には4品目以上の具材

とにかく野菜を多く摂るメニューにしており、夕飯だけで食品数20品目が
摂れるように考えています



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by pintaro23 | 2018-09-29 18:06 | 私の台所

初秋の籠弁当


秋雨が終日降る昨日、籠弁当でおもてなし

猛暑でやる気が失せていた夏が、遠い過去のように感じる今日この頃です

もっと猛暑が続くかと思っていたら、意外にすんなり涼しくなって良かったわ


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色づき始めた楓もあり、季節の移ろいを感じます

ひょたん型で抜いた ちりめん山椒&黒豆大豆のご飯

福井産の『黒い瞳』という枝豆です
きれいなネーミングですね


紫色のトルコ桔梗の色が青っぽく写る・・・ホワイトバランスとか全く解らず
オートで撮っているので仕方ない(泣)



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24日は中秋の名月なので、椀種は過去にも作った
蒸し南瓜の裏ごしを入れた白玉にし、月見椀に仕立てました




中には、帆立貝柱&銀杏を入れました
椀種を置いてから吸い地をはります


高野豆腐の炊き合わせ
緑色のは、生麩です

吸い地、炊き合わせのお出汁に「茅乃舎の出汁パック」を濃い目に出したので、
塩や薄口醤油、味醂は少しだけで充分美味しい味に調いました



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前日の器シュミレーションとはガラス鉢が違います

ハランを敷くと前日のものは収まりがイマイチで、空間ができたので
イッタラのショットグラスに長芋すり流しを入れることにしました


・出し巻き卵
・黄パプリカ&ピーマンの肉巻き
牛肉に七味で有名な「八幡矢礒五郎」の七味ガラムマサラを振り、野菜を巻いて
カレーソースで味付け
・銀鮭の味噌漬け焼き
・白和え
・酢玉ねぎ&とうもろこし・生ハム・レタスのサラダ
・長芋のすり流し
・ちりめん山椒&黒豆大豆のご飯


少しずつ、色々なものが食べられるのが嬉しい
知人も喜んでくれ、作り甲斐がありました


昼膳  食品数 26品目  complete


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本日、コメ欄開けます
この記事以外の過去記事に関してでも結構ですので
コメントを頂ければ嬉しいです

初めての方もブログをお持ちで無い方もお気軽にどうぞ(*^^)


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100年の歴史を持つ老舗が送る伝統の味、『吾左衛門鮓 さば』を3名様に!!
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by pintaro23 | 2018-09-21 17:48 | おもてなし | Comments(16)

すだち素麺



あちらこちらのグルメブログで拝見して食べたくなり、すだち素麺を作りました

拝見するのは、すだち蕎麦ですが、すだち素麺もつるっと喉越しが良く美味しい!


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お出汁に薄口醤油&味醂&塩を加えて味を調え、冷蔵庫で冷やしておきました

すだちの薄切りをたっぷり乗せ、酸味のある爽やかな一品


結婚前、信楽で見つけた大鉢は、信楽焼のイメージとは違い、淡い水色の
楓の柄が気に入り購入

明太子スパゲティや秋刀魚ご飯、水饅頭などに使ってます





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福岡の従妹から届いた『髙木久助の葛そうめん』

初めて食べましたが、九州産の本葛が入っていて一般的な素麺より少し太めです

乾麺の状態からは稲庭うどんを思わせますが、冷麦よりは細く、葛がつるっと
なめらかな口触りです



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北海道で未曽有の大地震
1995年の阪神淡路大震災以降、次から次に大地震が起こります

地震のメカニズム、起こる時刻・場所、環境によって被害がそれぞれ違いますが、
この度の大地震による大規模な山崩れや、液状化により傾いた住宅には絶句です

天災はどこに文句を言っていくわけにもいかず、前を向いて頑張るしかありません


私は神戸で震度7を、先日の大阪北部地震で震度6弱を経験しています
大地震を経験すると、震度1の揺れにも非常に敏感になります

震度3になると、更に大きく揺れるのではないかと身構えてしまいます
とても怖いです
特に大地震後の余震は、例えようもなく怖いです


少しずつ停電が解消しているようですが、無情の雨が・・・
これ以上被害が拡大しない事を切に願います



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by pintaro23 | 2018-09-07 17:45 | 私の台所


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


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