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璃泉で和食ランチ   @大阪市中津


ブロ友さんころさんとの定例お楽しみランチ会は、和食料理店の璃泉さんへ

阪急梅田から徒歩15分(地下鉄中津駅からすぐ)のホテルビナリオ梅田の1F
にあります

このホテル、以前はサンルートでした



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ぐるなびから予約した
『特別記念ランチ 璃泉御膳』

宝楽焼きが楽しめる贅沢ランチです


半月盆にセットされた

■小鉢
  料理長のおすすめ小鉢2品
■サラダ
■お刺身
  本日鮮魚のお造り
■椀物
■御飯物
  白ご飯か炊き込みご飯を選べるので、鯛飯を選びました
■香の物


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■メイン料理
  牛肉と野菜の宝楽焼き (海鮮の宝楽焼きもあり、選べます)


調理場でほぼ焼けている状態でサービスされ、テーブルのミニコンロで更に焼きます

お肉がどんどん焼け、熱く熱せられた石盤にくっつく~


半月盆が運ばれてすぐに、このお料理が運ばれてきたので食べるのが忙しい💦💦

茶碗蒸しや椀物が冷めてしまうし、お肉は焦げてしまうし・・・


できれば半月盆のお料理の進み具合を見て、サービスして頂きたかったです



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柚子胡椒・おろしタレ・岩塩でいただきます



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■デザート
  ミニスイーツ & ぶどうジュース

ぐるなびから予約したので、食後のドリンク付き



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梅田から少し離れているので空いているだろうと高をくくっていたら、大間違い

和モダンな店内は、ほぼ満席で大賑わいでした

声を大にしてお喋りしたので、帰宅すると喉が痛かった~(*_*)
いつも友人知人やブロ友さんとは話が弾み、切れ間なくお喋りが続くからです(笑)


この日は韓国からの旅行関係者の団体があったそうです

インバウンドの影響で、梅田界隈にも新しいホテルが増えています

こちらも昔のホテルを大規模改装したようで、昔の面影は全くありませんでした




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by pintaro23 | 2019-11-29 17:34 | 大阪

『おしゃべりクッキング』から  サワラとアサリのさっと煮


毎日見ているわけではありませんが、韓ドラの前にたまたま見た
『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で美味しそうだった
サワラとアサリのさっと煮をアレンジしてみました


韓ドラ、長い間ご無沙汰でしたが、最近また2つ見るようになり王道の展開はと少々
違っていて(笑)、見出すと続きが気になりルーティーン化しています




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魚の煮付けというと、醤油か味噌で煮るのが殆どですが、
これは、出汁・酒・魚介の旨み・少しの薄口醤油で煮る
和風アクアパッツァのような一品です


サワラは油で両面をさっと焼いてから煮るので、煮崩れせずコクが出ます


番組ではレタスをさっと煮ていましたが、私はゴマの生麩を入れ、
湯がいたホウレン草を添えました


レタスだと、もう少しお出汁の量が増えると思います(レタスから出る水分で)

お出汁も本当に美味しいです




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ベランダ二十日大根の第二段収穫
マカロニサラダに添えました


バザーで買った水島の薬味入れには、
二十日大根の葉とちりめんじゃこ・かつお節のソフトふりかけ&赤かぶの浅漬けを入れて




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作りたい方がいらっしゃったら、レシピはこちらです↓↓

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by pintaro23 | 2019-11-15 17:35 | 私の台所

ベランダ栽培のミニ野菜


ベランダ栽培しているミニ野菜を収穫して、サラダに

春から次々に種をまき収穫しているミックスベビーリーフと
初秋に初めて植えた二十日大根

種まきをした日を記していなかったので、土から赤いのがはみ出してきたので、
「そろそろOKかな?」と思い引き抜いたら、ちょっと早かったみたい

やはり、最低20日は必要なのか、次は蒔いた日を記録しておこう




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数本抜いて、あとは未だ植えています

ベランダ栽培なので大物や根菜は植えられないけれど、育てる愉しみと
食べる楽しみのダブルの幸せ💛💛





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大根葉にはビタミンEが含まれていて柔らかいので、葉はちりめんじゃこと
炒り煮にし、鰹節をかけてソフトふりかけにしました


まだ10本以上植えているので、もう少し経ってから収穫します



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by pintaro23 | 2019-11-05 17:46 | 私の台所

吹き寄せご飯


今朝は濃霧で夜が明けるのが遅く感じました

丹波の黒豆の枝豆 紫ずきんを買い、茹でたものを少し残しておき、
吹き寄せご飯に入れました

一般的な枝豆より大きく、もっちりしていて薄皮が紫色です


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インスタで見た土鍋で炊く季節の吹き寄せご飯が、
とても美味しそうだったので、我家も一人用土鍋で炊いてみました

具材は、舞茸・菊花人参・ぎんなん・蒸した丹波黒枝豆・もみじ麩


いちょうと紅葉の抜型を買うかずっと迷っています

こんな時、いちょう型があればサツマイモを抜いて表現できるし、
紅葉型も人参を抜けば良いし・・・

ネットだと実寸がいまいちピンとこないし、有次製はお高いしね

秋にしか使わないので、費用対効果を考えると二の足を踏んでいます

菊型は以前から持っていました(梅や松など6個セット)



米 1.5合  出汁 300ml  薄口醤油 大匙1  
みりん 小匙2  酒 大匙1

・洗米しザルに30分あげて置く
・土鍋に米を移し、出汁類を注ぎ入れ、もみじ麩+丹波枝豆以外を乗せて
強火で吹くまで炊き、中火で5分、弱火で4分炊き火を止める
・もみじ麩+丹波枝豆を乗せる
・10分蒸して食卓へ



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今年は秋刀魚が不漁で高騰しているとニュースでも話題になっていて、
実際、スーパーでも例年より高値だったので買い控えていました

何故か先週末からスーパーや魚屋さんでも安くなり、謎です・・・

海水温が下がって急に獲れ始めたのでしょうか?




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水芭蕉米 新米「むすび(おぼろづき)」5㎏ 20名様The北海道ファーム株式会社




by pintaro23 | 2019-10-30 17:27 | 私の台所

こぶだし甘露で鯖の味噌煮


秋鯖が美味しい季節になり、ご飯が進む味噌煮で夕飯

【とれたて!美味いもの市】さんの「こぶだし甘露」を使ってみました



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瓶のラベルにレシピが載っていて、その通りに煮ました

水 160cc  こぶだし甘露 大匙3  味噌 大匙1  醤油 小匙1

生姜の薄切りを加え、付け合わせは牛蒡


下処理の霜降りをして汚れや血を拭き取ってから煮れば、臭みのない美味しい
煮魚になります


いつもは水+酒+本みりん+砂糖+味噌で煮ています

こぶだし甘露には、昆布エキスや鰹節エキスの他、本みりん・酒・蜂蜜・甜菜糖も含まれているので、自然な甘みと旨味が出て美味しかったです

  

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茄子と万願寺唐辛子の揚げ出しにも使ってみました

多目の油で揚げ焼きをした野菜を、こぶだし甘露とだし醤油に漬け込み、冷蔵庫へ

盛り付けの際、大根おろしと青レモンを添えて


昆布が旨みを出してコクがあり、良いお味です



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雑誌で見て美味しそうだった蓮根餅をスキレットで焼きました

すり卸した蓮根にキムチ汁とちりめんじゃこ、片栗粉を加えて混ぜて焼きます

キムチを入れたのでチヂミ風ですが、雑誌には桜エビを入れていました

もちっとしていて、蓮根ぽくないです



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トマトが更に高騰し、貴重食材です

ビニールハウス栽培だと思いますが、台風が影響しているのでしょうか?

今回の大型台風が残した影響が出なければ良いのですが・・・




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by pintaro23 | 2019-10-16 17:27 | 私の台所

夫孝行


消費税アップ後も軽減税率が適用されたので、食品は8%のままで助かります

増税前に微々たる抵抗で、少しだけ消耗品の買い置きと通販で夏物セール品を
購入しました

キャッシュレス支払いだと5%還元になるというので、いつもは現金払いのスーパーで
クレジットカード決済をしました




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サントリーの金麦スタイル『コミュニティ』に投稿していた「金麦と夏の食卓」が当選し、
ご褒美の金麦が12本届きました





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毎月お題が変わり、その時期に合った美味しいものと金麦のある風景を
募集されています

過去に2度当選し、今回が3度目です


応募してから当選のお知らせが来るまでにかなりタイムラグがあるので、
どんな食卓風景を投稿したか忘れています(笑)


毎回応募してはいません
あまり頻繁に当選してしまうと、はじかれてしまうのも困るので時々しか投稿しません




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今月は「金麦と秋の食卓」がお題なので、☝こちらを投稿しました

また、当選するといいな~


当選すると「おっ、当たったんか!」と喜ぶ夫
「単なる当てもんと違うよ。私の実力よ!!166.png」と言ってやります

全くビールを飲まない私、かなり夫孝行しています



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by pintaro23 | 2019-10-04 17:56 | いただきもの

秋を盛り込む


秋の訪れを少し感じた先週とうって変わって、またもや真夏日が続きました

湿度も高く蒸し暑かった~  熱帯夜一歩手前 ムムム

週末からは涼しくなるようです



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うち呑みしたくなるようなお惣菜を作り、大皿に盛り込みました

紅葉麩を篠田巻きにしました

篠田とは、あげのこと

湯通しした薄揚げを菜箸でコロコロして水気を切り、開いて鶏挽肉を
巻き寿司の寿司飯のように広げ生麩を置いてくるっと巻きます

かんぴょうで巻いて止めても良いですが、端を爪楊枝で止めて煮ました


よく使うのは鶏胸挽肉ですが、パサつくので今回はモモ挽肉にし、
生姜汁・塩少々・薄口醤油を加えて混ぜました



中の具は茹でた人参や牛蒡、インゲン豆でも良いでしょう


温でも冷めても美味しいです



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椎茸の石づきを取り、みじん切りにした中に秋刀魚の蒲焼缶詰を刻んで混ぜ、
マヨネーズで和えて椎茸の傘に置き、チェダーチーズを乗せてオーブントースター
で焼きました


ツナ缶で作ることが多いですが秋刀魚や鯖、いわし缶を利用するとひと味違って
美味しいです


あとは、
・さつま芋&人参のカレー金平

・豆腐田楽

・ブロッコリーの胡麻和え




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by pintaro23 | 2019-10-02 17:55 | 私の台所

初秋の籠弁当


朝晩の気温がグッと下がり、日中も湿度が下がってしのぎ易くなりました

高原の夏って、こんな感じなんですよね

だから夏の高原が好きなんです



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気温の低下と共に調理意欲も復活し(笑)、夕飯を籠弁当に詰めました


籠は二種類持っていますが、コレは以前ケーキ教室の生徒さんの希望で取り寄せ、
1つだけ残ったもので、一人用かおやつ入れに使っています



もう一種類の籠はこちら☟




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・秋鯖の西京焼き
・鶏肉のニンニク味噌焼き
・さつま芋のレモン煮
・大根・人参・しめじの煮物
・茄子&グリーンアスパラ・ツナのわさびマヨ和え
・黒米大豆ごはん

・柚子にゅうめんのお吸い物は妹から貰った



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種をまいたわけでもないのに、6月頃に芽が出て急に伸びてきたケイトウ
土に種が混じっていたのかな?


初めは何の花か解らず、一応水やりをして育てていたらグングン伸びて1m程になり、
熱波にも耐え8月末頃には花をつけました

太い茎から枝分かれして、お墓参りの花にも加え、それでもまだまだ小さい枝から花をつけています

凄く強靭な花です



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本日コメ欄、開けます
たまにしか開けませんので、この記事以外にも
コメントがありましたら、こちらにお願い致します



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秋の味覚!食欲の秋を楽しもう!


【120名様】新商品さば缶!モニター募集SSK  2019年秋冬新商品




by pintaro23 | 2019-09-24 17:53 | 私の台所 | Comments(15)

冬瓜の旬


夜になると秋の虫の声が聞こえるものの、猛暑日・熱帯夜・突然の雷雨・・・と
真夏のような日が続いていましたが、今日は湿度が下がり少し季節が進んだかな?

デパ地下で冬瓜が1/4にカット売りされており、食べたくなって買いました

二人暮らしには1/4で充分



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冬の瓜と書くけれど、旬は7-10月

若い頃は、特に食べたい食材でもなかったけれど、歳を重ねると共に
「食べたい」「美味しい」と再認識する食品があるのが、とても不思議



海老を叩いて片栗粉を加えて丸め、ラップに包んで2分レンジアップ

冬瓜、長芋と共に薄味で煮ます

温でも冷やしても美味しいです



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韓国産が多いパプリカですが国産を売っていたので買い、ベビーコーン・
ピーマン・ニンニク・きくらげで牛肉のオイスターソース炒め


京都高島屋のデパ地下に入っている八百屋さん、たまに生のきくらげを
置いているので、見つけた時に買って少量ずつラップに包んで冷凍しています

きくらげにもマグネシウムが含まれていますよ




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叩き長芋と胡瓜、大葉に叩き梅を入れ、甘酢で和える

胡瓜が高値になり困ります

激安だったトマトも値上がりしてきた( ;∀;)



扇風機から熱風の午後、「夕飯は、サッパリとすだち素麺」と決めていた

撮影に手間取っているうちにお出汁を素麺が吸ってしまう(-_-)

もっとひたひたにお出汁を入れたんだけど・・・



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by pintaro23 | 2019-09-12 17:45 | 私の台所

マグネシウムを摂ろう


「試してガッテン」を観て、人間の体内には多種類の金属が微量に含まれていることを知りました

どの栄養素も不足すると不調をきたしやすくなるので、特にシニア世代には要注意!

番組で取り上げていたマグネシウムを意識した食品を使って夕飯



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マグネシウムには、心臓や血管の機能を正常に保つ作用があり、
血圧の安定につながるそうです


海藻・納豆・豆腐・豆類・蕎麦・干し椎茸・抹茶・ごま・サツマイモ・小松菜etc.に含まれているという事で、「ま・ご・は・や・さ・し・い」と似ていますね



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大き目の鰯を買っていたので、米油で焼いて大根おろしと大葉を添え、
レモンと醤油であっさりと

ガル二の生椎茸・しめじ・ピーマンはオリーブオイルでソテー



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秋ナスが美味しい季節になり、胡瓜と一夜漬けにしました

ひじきの煮物には、人参・厚揚げ・えのき茸


味噌汁の具は、残り野菜や特売で多めに買った時に小さく切ってジップロックに入れ、
ミックス野菜にして冷凍しています

すぐに使えて熱する時間も短縮できて(繊維が壊れているので、早く柔らかくなります)一石二鳥です

この日の具材は、大根・白菜の芯・南瓜・椎茸の茎、ブロッコリーの茎、厚揚げ
私だけ冷凍ネギ



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胡瓜・長芋・がごめ昆布・新生姜の甘酢漬けの和え物

酢の物には新生姜の甘酢漬けの漬け汁を使うので、いちいち合わせ酢を作らなくて
済むので便利です





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新発売!!【こぶだし甘露】甘味・旨み・コク・照りに!お料理モニター大募集♪とれたて!美味いもの市




by pintaro23 | 2019-09-06 17:17 | 私の台所


☆★☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆★☆     Aim for elegant and sensible living


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