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休日のおもてなしデザート



おもてなしデザートに甘夏のトルテを作り、ティータイム

搾って入れた甘夏果汁が爽やかに香り、透明のキラキラゼリーには
レモン果汁を入れました

コントラストが良いように台はチョコスポンジにしました



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従妹からも部屋の設え、テーブルやお料理&ケーキに興味を持って
褒めてもらい、それは作り手冥利に尽きる瞬間です

若い生徒さんや主婦だと「すごい~!」と手を叩いて喜ぶ方々もいらっしゃいます


昔、ケーキ教室の先生と同じクラスのメンバーを招いた時、
先生から「あなた、これだけできるんだから、1日1組の予約客をとって
自宅レストランしなさいよ」との薦めと協力を得て、一時ランチタイム限定で
していたことがありました

先生から、「私は教えるのが好きなのよ。あなたは作るのが好きなの?
教えるのが好きなの? 何が好きなの?」

と問われても、何が好きで料理やケーキを作っているのか即答できませんでした


暫く経って、
「私はおもてなしのテーブルを考えて、器や花を決め、料理やケーキを作って
『美味しいね』と喜んでもらうのが好きなんだ」
という事に気付きました



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昨年作った紫陽花のトピアリーに替え、

アポニーグリーンのプレートに合わせて、
以前友人のウィーン土産に貰ったアウガルテンのペーパーナプキン
(ブランドは違いますが)


焼いて冷凍していたファーブルトンと戴き物のショコラを添えて



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従妹との楽しい2日間はアッと言う間に過ぎていきました

年1回の従妹会、次はどこで開催されるか・・・楽しみです 169.png


本日、近畿地方も入梅 


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10名様に!!【焼きバナナとリュバーブのロール カット】モニター募集!株式会社ビオクラ食養本社




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by pintaro23 | 2018-06-06 17:05 | おもてなし

休日のおもてなし


福岡の従妹が来たので、土曜日は我家でおもてなしランチをしました

平日のおもてなしはほぼ100%が私の友人知人ですが、この日は夫も一緒に
ささやかな歓迎ランチ


昨年4月、夫の定年退職記念旅行で九州を訪れた時、病気療養中だった叔母宅
にも泊めてもらい、従妹にも30年以上ぶりに会って色々お世話になったのでした

残念ながら叔母は亡くなってしまいましたが、従妹は介護から解放されて自由な
時間ができたので遊びに来てくれたのです



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前日は従妹と京都へお墓参りに行き、その後ランチをしてから少しだけ
観光をしました

帰宅してからはケーキの準備とテーブルウェアの準備をしただけで、
お料理は手間取らないようなものにしました



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すだれ弁当に詰めた五種盛り

・三色なます レモン酢風味
・牛肉の野菜巻き
・プチトマト&トリュフ入りチーズ&生ハムのピンチョス
・ほうれん草のお浸し卵巻き
・鮎家の鮎巻き昆布



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・篠田巻きと椎茸の炊き合わせ
油抜きをした薄揚げを開いて、薄味をつけた鶏挽肉を敷き、人参とインゲン豆
を巻いて煮込みます

・ちりめん山椒ご飯

・海老真蒸の椀
白身魚のすり身を入手できないので、海老とはんぺんをフードプロセッサー
にかけ、塩・片栗粉少々を加えてラップに巾着に包み、10-15分蒸します

山芋・大和芋のすりおろしを加えると、より滑らかになります



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親戚の中で最も私を可愛がってくれ、私の真価を評価してくれていた叔母が
いなくなってしまったのはとても淋しく残念ですが、寿命を全うし、
従妹と繋げてくれたことを心から感謝しています



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本日、コメ欄開けます
たまにしか開けませんので、
この記事以外に関してもコメントを頂けると嬉しいです♪


ル・ノーブル◆心和む夏のひととき…おもてなしにぴったりの冷茶グラスモニター



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by pintaro23 | 2018-06-04 12:05 | おもてなし | Comments(30)

今日から10年目


今年は暖かくなるのが早かったせいか、ベランダのフリージアも例年より
早く3月末から開花しました


4月上旬は毎年、桜散歩でブログアップが忙しく、気が付くとブログを始めた
4月12日を忘れていることがよくあります

2009年から始めた拙ブログ
丸9年の歳月が流れました



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私はアナログ人間で機械音痴、石橋を叩いて渡るタイプの人間で、
世間でブログというものが流行り、かなりしてから始めました
「もし、炎上したらどうしよう」などと、アクセス数も影響力も
全くないのに杞憂したり、今考えるとおかしいです(笑)


ブログを始める時に決めたのは、
文字として残り、不特定多数の人の目に触れるものなので、愚痴や悪口は書かないということです

暮らしていれば、腹立たしい事や自分の意に沿わない事も多々ありますが、

言葉は言霊、負の言葉を文字として残すのは良くない事だからです



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主婦の備忘録
時々、お料理やケーキのレシピを確かめたりするのにも役立っています

友人知人を招く時には、違うテーブルウェア・メニューでおもてなししよう
と過去の記憶を確かめたりします



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私が綴っているのは、なんてことのない日々の暮らし
家庭料理・ケーキやお菓子・フラワー・旅・食べ歩き・お出かけ・好きな事色々
とひとつのテーマに特化しないブログです

ひとつの事に特化したブログを綴られるブロガーさんって、凄いな~と思います


毎日ケーキやお菓子を作っていたら・・・これ以上太っては大問題です(爆)

旅行も年に3回位しか行かないし、フィギュアスケートが好きだと言っても
大会やアイスショーを観に行ったこともないTV派です



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ここ1-2年でエキサイトブログも大変投稿しやすくなりました

以前は下書き保存機能が無かったので、一気に書いて投稿するか予約投稿しか
できませんでした

イイネもなかったので、自分の興味があるジャンルのブロガーさんのところにしか
お邪魔することもありませんでした



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日本の観光名所や絶景を拝見して、旅やお出かけの参考にしたり、
海外在住のブロガーさんにアドバイスをいただいたり、
暮らし上手の聡明なブロガーさんから生活の知恵を拝借したり・・・

ブログを綴ることにより視点が変わり、世界が広がりました


多くのブロガーさんや読者さんから心温まるコメントを頂戴し、本当に感謝です
実際にお会いしたブロガーさんも何人かいらっしゃいます


エキサイトブロガーの座談会で、素敵な暮らしをされている有名ブロガーさんや
編集部の方々とお会いしたことも貴重な経験でした



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今日からブログ10年目

日々の暮らしを愉しみ、知恵を使い心地良く暮らす
これからも私らしい隠れ家にできればと思います

どうぞよろしくお願い致します


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by pintaro23 | 2018-04-11 16:57 | ごあいさつ | Trackback | Comments(28)

桃の節句のおもてなし


少し早めですが、桃の節句のおもてなしをしました

春の兆しを感じる「ほっと」するようなお料理でお迎えしました

かなり前からお誘いしていたブロ友 さんころさん
ブログ記事やコメント、コメント返しに誠実でウイットに
富んだバランスの良い人柄を感じていました
お仕事をされているので有休を使ってお越し頂きました

2月はフィギュアスケートの日程に合わせた生活をしていたので、
男子フィギュアの日程を調べ、終わってからにして頂いたのです(笑)



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・前菜
蒸しささ身の南蛮漬け
牛肉・牛蒡・こんにゃくのコチジャン金平
ほうれん草の薄焼き卵巻き
プチトマト・オリーブ漬け・トリュフ入りチーズのピンチョス
たらこ昆布巻き(鮎家)
蛇腹きゅうり


このお皿、実は和紙でできていて土に還るエコ商品です
しっかりしていて、見た目は全くわかりません

元旦の食卓にも長角皿に祝い肴三種を盛りました




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海鮮ちらし寿司は、以前婦人雑誌で見たのを真似て作りました
婦人画報かミセスだったと思います
どこかのお店のお料理だったような気がします

それは、きっちり正方形に具材を切り、モザイクのように綺麗なお寿司でした
もっと具材が小さくて、まるで定規で測ったような・・・

胡瓜を正方形に切ると、ずいの部分だけになり緑の部分がなくなるので、
丸のまま乗せました(笑)



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蒸しものは、鰆の菜種道明寺蒸し

道明寺粉に出汁を入れて吸わせておき、
塩と卵黄を混ぜて、湯通しした鰆に乗せて蒸します

蒸し上った道明寺種が菜の花のように見える一品です

蒸し上ったら銀餡をかけ、さっと湯がいた菜の花と生麩を乗せます

これは昔、家庭懐石料理教室で習ったお料理で、
習わなければ自分では思いつかないお料理です



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椀ものの椀種は、貝柱・銀杏・椎茸の白玉団子

五色ぶぶあられを散らして春らしく


先生が「季節に合わせた椀種ができれば、一人前よ」と仰いましたが、本当に難しいです

真蒸や白玉団子、枝豆豆腐、桜餅や花びら餅に見立てた種etc.
季節に合った見栄え、旬の食材を使い手間がかかります


通っていた教室では、お料理以外にもマナーや器のことも学びました

「およばれしたら、一か月以内にお招きするのがマナーですよ」
「寒い時期は暖色系の器で、口が狭くお料理が覚めにくい形の物」

伊万里や有田の藍の染付けが好きだし、
手持ちの器が限られているので、なかなかそうはいきませんけどね~


我こそは!と思わん方は、私を招いて下さ~い
(良い意味での)倍返しで返礼のおもてなしさせて頂きますわよ~(笑)



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私は「初めまして」だったのですが、
2013年にウーマンエキサイトの座談会にお声がけ頂き、
顔出ししていた記事をご覧になって、さんころさんは私の顔をご存じだったのです

ブロガーさんにお会いするとお互いの記事から、
既にお会いしたことがあるような感じで、どんどん話題が弾みます

この後デザートタイムでも、以前から会っている友達のように
食べて喋って楽しい一日が過ぎていきました 169.png

ひな祭りランチ まだ続きます





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by pintaro23 | 2018-02-26 16:20 | おもてなし | Trackback | Comments(11)

2018年 元旦の食卓


新年を寿ぐ元旦の食卓

昨年一年間、私達が健康で過ごせたことに感謝し、
今年も元気に暮らし、家内安全、招福を祈念して乾杯しました



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近年は夫婦二人で2日の朝には食べきれるよう、少なめのお節料理にしています

ミニ重箱をひとつ分作り、七品の盛り込みと赤の丸盆の2皿、祝い肴3種は
角長皿に盛り付けたコーディネイトにしました


お節料理の品目も昔から伝わるもの+アレンジしているものを含みます


七種盛り

・五色なます(大根・金時人参・きぬさや・きくらげ・甘酢生姜)
・牛肉 ミニコーン・インゲン豆巻き カレー風味
・菊花かぶら
・のし鶏
・玉子千種焼き チーズ風味
・サーモンと千枚漬けの砧巻き
・蒲鉾 鶴



俯瞰画像
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7種盛りの のし鶏 は扇形にしましたが、お重箱には市松にして詰めました
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祝い肴三種は、関東と関西では品目が少し違うそうです

叩き牛蒡は、牛蒡を買った時に用途に応じた切り方をして(筑前煮用・煮魚と一緒に炊く用・炊き込みご飯用等々)冷凍しておいたものを使いました
そうすると、解凍した時叩かなくても程良い硬さになります


焼き物は、ふるさと納税お礼品で届いた貝柱を使い、
溶けるチーズ・マヨネーズを乗せてオーブントースターで焼き、
カラスミを乗せました

田作りはレンジで作るレシピで作るようになってから、とても楽になりました


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お節料理の品目には、それぞれ謂れや意味があり、
栗きんとんは、財宝や商売繁盛を意味します

が、毎年夫はあまり食べず、殆ど私が食べている状態なので、
今年は栗きんとんは作らず、その代わりにポテトサラダに明太子を入れた物と
入れない物の二色できんとん風にし、椿の花に模しました



夫は伊勢で買った日本酒、私は5年ものの梅酒で乾杯
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今年の蒲鉾 飾り切りは、『鶴』
ですが・・・なんかペリカンみたいになってしまった(笑)



お節料理作りをしていて感じるのは、塩と醤油の使用料が多いという事
薄口醤油を使うので色は薄めですが、
減塩する為に出汁を濃くとり、固定概念にとらわれずカレー味やチーズを入れて
イタリアンなどにアレンジしています


今年も『医食同源』『賢く』バランスの良い健康的な食事を心がけたいと思います


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たまにしかコメント欄を開けませんので、この記事以外の
旅行・フラワー・ケーキ・フィギュアスケート等々についてのコメントも
お待ちしています!(^^)!

「はじめまして」の方、ブログをお持ちでない方もコメントを戴けると嬉しいです♪
但し質問コーナーではないので、レシピや作り方のご質問についてはご容赦願います



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by pintaro23 | 2018-01-03 07:57 | 私の台所 | Trackback | Comments(20)

初秋の簾(すだれ)弁当


一雨ごとに季節が進み、2,3日前の夏日とはうって変わって秋らしくなりました

夏のセールで買った簾弁当におかずを詰めた夕食



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竹ひごの簾弁当なので、繊細です

籠や簾は晩秋や冬には寒々しくて使えないので、折角買ったのに
早く使わなければもったいない


信州旅行の保養所で、夕食に出された簾弁当の先付けに
触発され、やっとエンジンがかかったわ(笑)






桔梗のお椀、菊のテーブルマット、三日月の箸置き
秋らしいものを集めました



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五目豆を入れた小鉢も桔梗の形
独身時代、結婚も決まっていないのに、あれこれテーブルウェアを買っていました

母の影響か、若い頃から食器だけでなくクロスや小さな花器、
テーブルウェアが好きだった

まだ、100円ショップが無かった頃、
芦屋のラポルテに入っていた洒落た和洋雑貨のお店で見つけたのでした
そのお店は、もうなくなっていて残念 134.png



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牛肉巻きには、ベビーコーンときぬさやを巻き、カレーソースで焼きました

さつま芋はレンジアップし、レモン酢につけておくと、手間要らずで
レモン煮のようになります


レモン酢のレシピ ⇩


ホワイトコーンもレンジアップで蒸さずに簡単

鮭の昆布巻きは、鮎家のもの



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・蓮根の海老はさみ揚げ

・炊き込みご飯
もち米を少し入れたので、おこわみたいで美味しかった

自家製キウィ&レモン酒
昨年漬けて、私しか飲まないのでやっと終了



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いつも悩まされる椀種
歳時記や季節にちなんだ何かを模したものか、旬の食材を使うものから
考えるのが難しい・・・

真蒸の材料の白身魚のすり身、イカリスーパーで冷凍パックを買っていましたが、
久々に行ったらもう売っていなくて・・・真蒸はできず

もうすぐお月見なので、満月に見立てた茶巾卵に挑戦

ホワイトコーンとカニカマを入れました

寒い季節には、銀餡をかけても良いでしょう



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by pintaro23 | 2017-09-29 11:40 | 私の台所 | Trackback | Comments(10)

2つのあじさいアレンジメント 


先日のおもてなしには2つのテーブルフラワーをアレンジしました

食事の際のアレンジメントは生花です


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紫陽花をイメージした食卓にしたので、
ナプキンも藤色と青磁色がかったグリーンにしました

光線の加減で折敷の色が微妙に違いますが、シルバーです
お箸は爽やかに白



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ガラスの花器の上には、
パープルの紫陽花・グリーンがかった白のトルコ桔梗・ベニバナ・グリーン
トルコ桔梗は中が濃い紫色です



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中には少し水を張り、白い紫陽花を入れました
足止めはガラス玉



デザートタイムのテーブルには、アーティフィシャルのあじさいトピアリー

花器は青磁色がかったグリーンで、食事のテーブルナプキンとリンクさせました



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by pintaro23 | 2017-06-15 16:20 |

おもてなしのデザート


水無月おもてなしの食卓にブロガーさんや友達から
「家庭料理の枠を超えている」「お店ですやん」「凄すぎる~」
「こんなおもてなしを受けて、甥御さん御夫婦はお幸せですね」
との嬉しいコメントをいただきました
ありがとうございます


私、褒められて伸びるタイプです(笑)
それで、かなりモチベーションが上がるというものです
子供にだけでなく、「褒め育て」は必要!


作り手としても大変やり甲斐のあるおもてなしの一日、
まだ続きます


デザートタイム

久々にシャルロットを作り、三品盛りのプレートで歓談が続きました


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昔、ケーキ教室に通っていた頃、
「こんなケーキ屋さんで売っているようなケーキが作れるなんて!」と感激し、
何度も復習して今では一番得意なメニュー シャルロット

苺がある時期にFPにかけて冷凍していたので、
中は苺のムース

アメリカンチェリーと皮を食べられる葡萄をトッピングしました




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デザートのテーブルを作る時は、姪にも少し手伝ってもらいました

テーブルコーデには興味が無さそうでしたが、食事のテーブルからセッティングを
替えるのに驚いたようで、こういう世界があるのを知るのもたまにはいいかも・・・


フラワーも食事の時の生花アレンジから
アーティフィシャルのトピアリーにチェンジ




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男性陣はアイスコーヒー
女性陣はアイスアールグレイ
私が紅茶派というのを知っている義妹から貰った
フォートナムメイソンのアールグレイ クラシック

とても良い香りがして、アールグレイはアイスで飲む方が好きです


焼き菓子のエコセはフランスでの呼び名で、
ドイツでは鹿の背を意味するリューレッケン



二色の生地には殆ど小麦粉を使わず、
アーモンドプードルを使うしっとりしたケーキです



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カップデザートは、抹茶豆乳パンナコッタ

手作りの三品盛りに驚く甥夫婦でした(笑)

「いつも、こうよ~」と私 111.png


家ランチやアフタフーンティーパーティーに招いた友人知人からは、
「こんなに出来るなら、お店に行かなくてもいいやん」と言われることがありますが、
それとコレとは別(笑)


食べ歩きも大好き
作ってもらって、上げ膳据え膳の方が良いに決まっている

お店に行って味や盛り付け、おもてなしの原点を学ぶ
お料理だけでなく、設えやフラワーのセンスに刺激を受ける

だから、私には食べ歩きが必須なんです(*^^)v



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by pintaro23 | 2017-06-13 21:03 | おもてなし | Trackback | Comments(6)

水無月のおもてなし


今日は甥夫妻を招いて、おもてなしをしました

結婚のお祝い膳です


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前菜五種盛り

・スモークサーモンの生春巻き
・トリュフ入りチーズ
・生麩田楽
・トマト寒天
・野菜のガトーインビジブル
(先日、焼いたものを冷凍していました)




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夫は発泡酒、夫以外3人は昨年漬けたキウィ&レモン酒の炭酸割り

その後、プラム酒も吞みました



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・野菜の揚げ出し お出汁のジュレがけ
・イタリアパスタのサラダ



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・豚肩ロースのプラム酒煮

昨年、漬けたプラム酒を使いました



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・海老マヨ 赤&黄パプリカ&クコの実



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6月なので、椀種は和菓子の水無月を模した
翡翠水無月豆腐にしました

枝豆をFPにかけ、豆乳とお出汁、葛を混ぜて煮、
蒸し小豆を置いて、流し缶で冷やし固めます

桂剥きにした人参を細く切ってレンジアップして添えました


・生姜ご飯
新生姜を粗みじんに切り、甘辛く煮た鶏挽肉を混ぜ込みました

・胡瓜と蕪の浅漬け



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日本料理以外にアジアンや中華もある家庭懐石料理
食材を数えると32品目あり、バランス良くいただけました

夫は発泡酒でお腹が膨れたと言って、残していましたが夜に食べていました

久々にやり甲斐のある、おもてなしでした
甥夫妻も喜んでくれて、とても充実した一日でした


デザート編・フラワー編に続きます




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by pintaro23 | 2017-06-13 05:56 | おもてなし | Trackback | Comments(8)

松花堂弁当でおもてなし 【料理・お弁当部門】


昨日は、久々におもてなしをしました

年配の方だったので、松花堂弁当で体にやさしい食事


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松花堂弁当のセットを出してきて(一部、他の器に変えて)、
メニューを考え、食卓を作る愉しみが蘇りました


更年期障害で体調が芳しくなかった頃は、器選びにも時間がかかり・・・
何事にもとても迷い、なかなか前に進まないのです
友人に言わせれば、迷うほどテーブルウェアを持っているからだそうですが(苦笑)


今まで我家でおもてなしをした数は
アフタヌーンティを含め数えきれないくらいある
でも、お返しにとおよばれしたのは10回未満かな~

「この家におよばれしたら、うちにはお招きできないわ」
「うちはダメだよ~、うちは無理」
と予防線を張られてしまう

私はどんなお宅でも、お料理でも
招いて下さる気持ちが嬉しいから
およばれ大歓迎



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季節に合わせたクロスやナプキンの色・全体の印象に合わせたフラワー・
器選び・メニュー作り等々

それらを愉しみながら進めることができました



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・五品盛り 
梅肉ポテト巾着
ほうれん草とささ身の胡桃味噌和え
あわ生麩田楽
トリュフ入りチーズ&芽キャベツ
もずく酢

・鯛の昆布〆
鯛の昆布〆は、前夜に仕込み
出汁+柚子の絞り汁+薄口醤油でいただきました

・黒米

・蓮根饅頭


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お椀は、この季節ならではの『薄氷仕立て』
薄くスライスした蕪を薄く張った氷に見立てています
以前、菊乃井でいただいて感動しました

椀種は、鶏団子・海老・梅人参・味付け椎茸・こごみ
全て前もって、茹でたり煮たりしてからセットし、
吸地を張ります

吸地に椀種を直接入れて煮てしまうと、
澄んだ吸地が濁ったり、鶏団子の油が浮いてしまいます



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蓮根饅頭は、すり卸した蓮根の水気を切り、
食べやすい大きさに切った海老と椎茸、塩、片栗粉を混ぜて饅頭を作ります

揚げてあるものが多いですが、今回はレンジアップ(又は、蒸す)して
ヘルシーに仕上げました

銀餡には、すり卸し生姜を絞って入れ、五色ぶぶあわれを散らしました


お客様には大変喜んで頂き、作り甲斐がありました

夫の分も詰めたので、夕飯作りの手間が省けました




【レシピ募集!】高級ツナ缶!!料理・写真が上手な方募集



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by pintaro23 | 2017-01-31 06:25 | おもてなし


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


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