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秋を盛り込む


秋の訪れを少し感じた先週とうって変わって、またもや真夏日が続きました

湿度も高く蒸し暑かった~  熱帯夜一歩手前 ムムム

週末からは涼しくなるようです



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うち呑みしたくなるようなお惣菜を作り、大皿に盛り込みました

紅葉麩を篠田巻きにしました

篠田とは、あげのこと

湯通しした薄揚げを菜箸でコロコロして水気を切り、開いて鶏挽肉を
巻き寿司の寿司飯のように広げ生麩を置いてくるっと巻きます

かんぴょうで巻いて止めても良いですが、端を爪楊枝で止めて煮ました


よく使うのは鶏胸挽肉ですが、パサつくので今回はモモ挽肉にし、
生姜汁・塩少々・薄口醤油を加えて混ぜました



中の具は茹でた人参や牛蒡、インゲン豆でも良いでしょう


温でも冷めても美味しいです



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椎茸の石づきを取り、みじん切りにした中に秋刀魚の蒲焼缶詰を刻んで混ぜ、
マヨネーズで和えて椎茸の傘に置き、チェダーチーズを乗せてオーブントースター
で焼きました


ツナ缶で作ることが多いですが秋刀魚や鯖、いわし缶を利用するとひと味違って
美味しいです


あとは、
・さつま芋&人参のカレー金平

・豆腐田楽

・ブロッコリーの胡麻和え




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by pintaro23 | 2019-10-02 17:55 | 私の台所

初秋の籠弁当


朝晩の気温がグッと下がり、日中も湿度が下がってしのぎ易くなりました

高原の夏って、こんな感じなんですよね

だから夏の高原が好きなんです



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気温の低下と共に調理意欲も復活し(笑)、夕飯を籠弁当に詰めました


籠は二種類持っていますが、コレは以前ケーキ教室の生徒さんの希望で取り寄せ、
1つだけ残ったもので、一人用かおやつ入れに使っています



もう一種類の籠はこちら☟




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・秋鯖の西京焼き
・鶏肉のニンニク味噌焼き
・さつま芋のレモン煮
・大根・人参・しめじの煮物
・茄子&グリーンアスパラ・ツナのわさびマヨ和え
・黒米大豆ごはん

・柚子にゅうめんのお吸い物は妹から貰った



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種をまいたわけでもないのに、6月頃に芽が出て急に伸びてきたケイトウ
土に種が混じっていたのかな?


初めは何の花か解らず、一応水やりをして育てていたらグングン伸びて1m程になり、
熱波にも耐え8月末頃には花をつけました

太い茎から枝分かれして、お墓参りの花にも加え、それでもまだまだ小さい枝から花をつけています

凄く強靭な花です



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本日コメ欄、開けます
たまにしか開けませんので、この記事以外にも
コメントがありましたら、こちらにお願い致します



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秋の味覚!食欲の秋を楽しもう!


【120名様】新商品さば缶!モニター募集SSK  2019年秋冬新商品




by pintaro23 | 2019-09-24 17:53 | 私の台所 | Comments(15)

Gâteau de raisin


めっけもん広場で買ってきた2種類のぶどう

毎日食べて、堪能しました

残りはケーキにトッピング



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生地はダックワーズに似たビスキュイ・マカロンで、卵白しか使いません

ババロアやカスタードクリームは卵黄しか使わず、卵白が余るので、
この生地で丁度相殺できて好都合なのです



このケーキも同じ生地でチョコレート版 ☟




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シャインマスカットもナガノパープルも皮ごと食べられるので、
ケーキのトッピングに向いています



朝は肌寒かったので、久々にホットコーヒーを淹れました


残ったホイップクリームを浮かべてウインナーコーヒー風に




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【覚書】

15㎝ セルクル


AP 50g  薄力粉 10g  卵白 78g(1.5個)  砂糖 30g

粉糖を振り、180℃ 15分 焼成
熱いうちにアンビべ


卵黄 1個  砂糖 10g  ゼラチン 2g
牛乳 60cc  生クリーム 60cc  ブランデー 適宜



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秋の味覚!食欲の秋を楽しもう!


by pintaro23 | 2019-09-22 17:51 | 私のお菓子

冬瓜の旬


夜になると秋の虫の声が聞こえるものの、猛暑日・熱帯夜・突然の雷雨・・・と
真夏のような日が続いていましたが、今日は湿度が下がり少し季節が進んだかな?

デパ地下で冬瓜が1/4にカット売りされており、食べたくなって買いました

二人暮らしには1/4で充分



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冬の瓜と書くけれど、旬は7-10月

若い頃は、特に食べたい食材でもなかったけれど、歳を重ねると共に
「食べたい」「美味しい」と再認識する食品があるのが、とても不思議



海老を叩いて片栗粉を加えて丸め、ラップに包んで2分レンジアップ

冬瓜、長芋と共に薄味で煮ます

温でも冷やしても美味しいです



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韓国産が多いパプリカですが国産を売っていたので買い、ベビーコーン・
ピーマン・ニンニク・きくらげで牛肉のオイスターソース炒め


京都高島屋のデパ地下に入っている八百屋さん、たまに生のきくらげを
置いているので、見つけた時に買って少量ずつラップに包んで冷凍しています

きくらげにもマグネシウムが含まれていますよ




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叩き長芋と胡瓜、大葉に叩き梅を入れ、甘酢で和える

胡瓜が高値になり困ります

激安だったトマトも値上がりしてきた( ;∀;)



扇風機から熱風の午後、「夕飯は、サッパリとすだち素麺」と決めていた

撮影に手間取っているうちにお出汁を素麺が吸ってしまう(-_-)

もっとひたひたにお出汁を入れたんだけど・・・



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by pintaro23 | 2019-09-12 17:45 | 私の台所

サンデーブランチ


日曜日、久々に自宅ピザ

と言っても市販のマルガリータピザに好きな具材を乗せて焼いただけです

ベランダ栽培のバジルが伸び放題で、消費が追い付きません(笑)



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数年ぶりに買ったら、以前のものより一回り小さくなっている気がするわ(笑)

でも、以前はもっとパンみたいなクラストだったのが、
薄くなって本物のピザっぽくなっていた


海老・しめじはオリーブオイルで焼いてON

赤パブと溶けるチーズを乗せて250℃で5分で焼き上がり



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タバスコが無かったので、以前戴いた八幡屋礒五郎の『バードアイ』のをかけてみる

小鳥の目のような小粒の唐辛子でありながら、
辛さは普通の唐辛子の3倍以上という一味唐辛子

1袋をピザ2枚にかけ、唇までピリピリくるような辛さだった



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ビールを切らしていたので、夫もオレンジチューハイ


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野菜サラダには、スーパー ツルヤで買った わさびマヨドレ

少しだけピリッとしたわさびが美味しい



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2枚目は、生ハム&赤パプ

久々の家ピザ、おいしゅうございました



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by pintaro23 | 2019-09-10 17:47 | 私の台所

福砂屋のカステラとオランダケーキ oishii


福岡の従妹から届いた福砂屋のカステラとオランダケーキ

オランダケーキは初めて食べました

創業395年の福砂屋
初代はポルトガル人から南蛮菓子を伝授されたのでしょう



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「カステラには牛乳」という方が多いらしいですが、我家は二人とも牛乳が
だめなので(紅茶やコーヒーに入れたり、お菓子に使うのはOK)、
黒豆麦茶とアイスコーヒーで


いつの頃からか、一切れずつカットされた状態で販売されるようになったので、
便利です

ラップに包んでジップロックに入れ、冷凍できます



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オランダケーキは、ココア入りのカステラにクルミとレーズンが乗ってます


以前TV番組で「底部分のザラメの是非」を問うコーナーがありました
長崎人にとってザラメは必須なのだそうです

子供の頃は「ジャリジャリして、嫌だな」と思っていましたが、今は
あっても無くてもOK




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伴天連のおじさんが「オランダ万才」と言っている絵がかわいい


以前従妹から貰った和菓子が入っていた竹籠も現在です(笑)



Kちゃん、いつも美味しいものをありがとう



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by pintaro23 | 2019-08-09 06:15 | いただきもの

料理番組から応用


キューピー3分間クッキングを見ていて、作りたくなったお料理がありました

私の場合、「食べたい」というより「作りたい」という方が大きいかな?

「豆腐とオクラとトウモロコシのとろみ煮」

番組では中華風の味付けでしたが、私は和風にしてみました



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猛暑続きでクイーッと一杯やりたくような夕飯メニュー

・ズッキーニのツナ粒マスタード チーズ焼き
・竹輪のちりめんじゃこと海苔チーズ焼き
・茄子の田楽



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・ごま鰯  妹に貰った
・ブロッコリーと甘酢生姜の旨味たれ和え
・野菜サラダ



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応用編の「豆腐・オクラ・とうもろこし・帆立貝柱のとろみ煮」

番組では生の帆立貝柱を使用していましたが、私は生と缶詰の両方を
用いました

缶詰の汁も全て入れ、水と塩と味醂を加えて煮、水溶き片栗粉でとじました

貝柱の良い出汁が出ていて、彩り良くあっさりした一品




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お墓参り用に買っていた黄色の菊が、朝起きると一部が頭からうなだれていた

水揚げが良く暑さにも強いはずの菊でさえ、この猛暑がこたえるのか・・・

捨てるのはもったいないので、短く切って水に浮かせると生き返った

良かった~ \(^o^)/



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by pintaro23 | 2019-08-05 18:02 | 私の台所

土用の丑の日


梅雨明けと共に猛暑がやってきて、連続の熱帯夜

鰻を食べてスタミナをつけましょう 166.png

妹から届いた鰻で鰻丼の夕食

咲き終わったハブランサスとバトンタッチするように姫ヒマワリが
咲き始めました🌻



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愛知県豊橋産鰻の蒲焼と白焼きのセットを送ってくれました

ふるさと納税返礼品の蒲焼を食べてしまったので、「どうしようかな~」と
思っていたところでした


夫は蒲焼が大好物  

ありがとう 110.png



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・ピーマンとじゃこの金平
・焼きナス   ポン酢に漬けておき、新生姜の甘酢漬けを添えました
・和風ピクルス
・具沢山の味噌汁   麹味噌を使っています


和風ピクルスは、
酢 25cc  水 35cc  砂糖 大匙2  醤油  小匙1 を鍋で熱し、
粗熱を取り、保存瓶に入れた野菜・昆布3cm角・唐辛子1/2本に注いで冷蔵庫へ



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by pintaro23 | 2019-07-28 17:53 | 私の台所

トマト&鯖缶カレー


梅雨の終盤になって、ジメジメ多湿で暑~い毎日 176.png

こんな時はカレーでしょ!

トマトが激安だったので、ざく切りにして炒め玉葱と煮込み、鯖缶を入れたヘルシーカレー



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料理番組で昨年見てからたまに作る鯖缶カレー

違和感なく美味しいです

水煮缶を使い、お汁もスープに投入して煮込みます
鯖缶はDHA&EPA、カルシウムの宝庫ですからね~


野菜は食べる直前に焼いて添え、野菜サラダもたっぷり



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関東地方は長雨と日照時間不足で、野菜が高騰しているみたいですね

関西はそこまで未だ影響が出ていませんが、胡瓜が高くなってきた(泣)
困るわ~ 120.png


****************************************************************


食パンアートでお料理や動物シリーズを表現されているNTさんが、
我家の食卓に登場した「イサキの煮付け」を作って下さいました




実際の「イサキの煮付け」



食パンでこれだけ精巧に作れるんですね

イサキの皮の濃淡や質感、付け合わせの牛蒡、本物と激似です

凄い~~~!!!

NTさん、ありがとうございました



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by pintaro23 | 2019-07-20 17:46 | 私の台所

フランクフルタークランツ


ドイツ菓子 フランクフルタークランツ

ドイツの都市「フランクフルト」と「冠」を意味するリング形のバターケーキ

昔、父が好きで買って来ていたので子供の頃よく食べました



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パウンドケーキとスポンジケーキの間のような生地にバタークリームが
挟んであります


一度だけケーキ教室で習ったことがありましたが、バタークリームには
イタリアンメレンゲが必要で、面倒なので家では作ったことがありません



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派手さは無いけれど、質実剛健なドイツ人気質を現わしているような
味のあるケーキです



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by pintaro23 | 2019-07-16 17:40 | いただきもの


☆★☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆★☆     Aim for elegant and sensible living


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