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カテゴリ:私の台所( 227 )

料理番組から応用


キューピー3分間クッキングを見ていて、作りたくなったお料理がありました

私の場合、「食べたい」というより「作りたい」という方が大きいかな?

「豆腐とオクラとトウモロコシのとろみ煮」

番組では中華風の味付けでしたが、私は和風にしてみました



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猛暑続きでクイーッと一杯やりたくような夕飯メニュー

・ズッキーニのツナ粒マスタード チーズ焼き
・竹輪のちりめんじゃこと海苔チーズ焼き
・茄子の田楽



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・ごま鰯  妹に貰った
・ブロッコリーと甘酢生姜の旨味たれ和え
・野菜サラダ



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応用編の「豆腐・オクラ・とうもろこし・帆立貝柱のとろみ煮」

番組では生の帆立貝柱を使用していましたが、私は生と缶詰の両方を
用いました

缶詰の汁も全て入れ、水と塩と味醂を加えて煮、水溶き片栗粉でとじました

貝柱の良い出汁が出ていて、彩り良くあっさりした一品




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お墓参り用に買っていた黄色の菊が、朝起きると一部が頭からうなだれていた

水揚げが良く暑さにも強いはずの菊でさえ、この猛暑がこたえるのか・・・

捨てるのはもったいないので、短く切って水に浮かせると生き返った

良かった~ \(^o^)/



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by pintaro23 | 2019-08-05 18:02 | 私の台所

土用の丑の日


梅雨明けと共に猛暑がやってきて、連続の熱帯夜

鰻を食べてスタミナをつけましょう 166.png

妹から届いた鰻で鰻丼の夕食

咲き終わったハブランサスとバトンタッチするように姫ヒマワリが
咲き始めました🌻



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愛知県豊橋産鰻の蒲焼と白焼きのセットを送ってくれました

ふるさと納税返礼品の蒲焼を食べてしまったので、「どうしようかな~」と
思っていたところでした


夫は蒲焼が大好物  

ありがとう 110.png



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・ピーマンとじゃこの金平
・焼きナス   ポン酢に漬けておき、新生姜の甘酢漬けを添えました
・和風ピクルス
・具沢山の味噌汁   麹味噌を使っています


和風ピクルスは、
酢 25cc  水 35cc  砂糖 大匙2  醤油  小匙1 を鍋で熱し、
粗熱を取り、保存瓶に入れた野菜・昆布3cm角・唐辛子1/2本に注いで冷蔵庫へ



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by pintaro23 | 2019-07-28 17:53 | 私の台所

トマト&鯖缶カレー


梅雨の終盤になって、ジメジメ多湿で暑~い毎日 176.png

こんな時はカレーでしょ!

トマトが激安だったので、ざく切りにして炒め玉葱と煮込み、鯖缶を入れたヘルシーカレー



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料理番組で昨年見てからたまに作る鯖缶カレー

違和感なく美味しいです

水煮缶を使い、お汁もスープに投入して煮込みます
鯖缶はDHA&EPA、カルシウムの宝庫ですからね~


野菜は食べる直前に焼いて添え、野菜サラダもたっぷり



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関東地方は長雨と日照時間不足で、野菜が高騰しているみたいですね

関西はそこまで未だ影響が出ていませんが、胡瓜が高くなってきた(泣)
困るわ~ 120.png


****************************************************************


食パンアートでお料理や動物シリーズを表現されているNTさんが、
我家の食卓に登場した「イサキの煮付け」を作って下さいました




実際の「イサキの煮付け」



食パンでこれだけ精巧に作れるんですね

イサキの皮の濃淡や質感、付け合わせの牛蒡、本物と激似です

凄い~~~!!!

NTさん、ありがとうございました



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by pintaro23 | 2019-07-20 17:46 | 私の台所

夏野菜と海老のピリ辛中華炒め


少しだけ梅雨の中休みがあり、晴れ間があると助かります

蝉が鳴き始めました

夏野菜と海老でピリ辛中華炒め


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海老はむいて半分に切り、酒に漬けておきます

茄子と赤パプリカを多目の油で炒め、茹でグリーンアスパラ・茹でブロッコリー・
人参・海老を投入し、鶏がらスープとセゾンファクトリーの旨・塩だれで
蒸し炒めします

蒸し炒めすると油の量が少なくて済みます

水溶き片栗粉でとじ、できあがりに一味唐辛子をふりました



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ピンクのオリエンタルリリーから遅れること2週間、1つだけシベリアが
開花しました

土に植えたままだと1週間は咲き続けます

切り花だと3-4日かな~


花の中で一番好きなオリエンタル系の白百合 

気高く清らかで美しい



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夏本番に向けて元気になる夏野菜&フルーツを使った美味しい料理




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by pintaro23 | 2019-07-10 15:32 | 私の台所

七夕の食卓


あっと言う間に半年が過ぎ、折り返し

前倒しで「七夕の食卓」

簾(すだれ)弁当に詰めた諸々と彩り素麺


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簾弁当に詰めたのは、

・トウモロコシ&枝豆&カニカマの寒天寄せ
・夏野菜の牛肉巻き
・もずく酢 新生姜の甘酢漬け
・大根と人参の浅漬け 
・トマト アイコ



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しゃぶしゃぶ用の牛肉で巻いたのは、オクラ・グリーンアスパラ&人参のピクルス
焼肉のたれをからませました


寒天寄せは、
出汁に薄口醤油、みりんを加え沸騰したところに粉寒天を入れて混ぜ、
粗熱が取れたら具材を加えて器に流し冷蔵庫へ




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彩り素麺の具は、

大葉、干し椎茸の甘辛煮、茹で海老、錦糸卵
胡瓜の塩もみを盛り付けるのを忘れていて、食べる時に加えました



帰宅した夫が、「おっ!、何買ってきたん?」と嬉しそうに言う

デパ地下のお弁当かお寿司を買ったと思ったらしい・・・(笑)





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夏本番に向けて元気になる夏野菜&フルーツを使った美味しい料理


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by pintaro23 | 2019-07-06 17:45 | 私の台所 | Comments(4)

夏野菜と自家製ピクルスでコブサラダ


今年の梅雨は本当に梅雨らしい天候で、毎日毎日 雨

鬱陶しい天候を吹き飛ばすカラフルなコブサラダでビタミンチャージ

ピクルスを漬けたので、刻んで加えました



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新鮮なトウモロコシが店頭に並び、週に1回は買っています

トマトが豊作のようで助かります
赤と黄のアイコも激安でした

東南アジア産のオクラが多い中、高知産のオクラがありました

枝豆は「子供が好きな野菜ベスト1」だそうですね
大人も好きです(笑)


ドレッシングは、マヨネーズにピクルス液を加え適当な濃度にして混ぜるだけ
なかなか美味しいですよ




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ピクルスは、大根・人参・きゅうり・赤パプリカ

ピクルス液
米酢 50cc  水 50cc  きび砂糖 25g  塩 ひとつまみ
を沸かし、冷めたらローリエ1枚・粒胡椒を入れる


瓶の高さに合わせた野菜を縦に並べ、液を注ぐ
(野菜の切り方は自由なので、食べやすい大きさに切り適当に入れて液を注げばOK)

2-3時間冷やせば食べられます



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夏本番に向けて元気になる夏野菜&フルーツを使った美味しい料理


by pintaro23 | 2019-07-04 17:52 | 私の台所

ちりめん生姜ごはん


毎年この時期になると炊く「生姜ごはん」

今年は簡単に酒と味醂を加えて炊いたごはんに、ちりめん山椒と粗みじんに
刻んだ新生姜を混ぜたごはんにしました



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・豚肉のXO醤炒め
・高野豆腐の炊き合わせ
・トウモロコシのサラダ
・松茸のかきたま汁(鮎家の福袋)




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XO醤が冷蔵庫にあったのを忘れていて、魚介炒めや炒飯ではないけれど使ってみたら
結構美味でした


炒め物をする時は、最初に固そうな野菜(ピーマン・パプリカ・人参・ヤングコーン等)を水から茹で炒めし、極力油を少なめにしています



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by pintaro23 | 2019-06-28 17:40 | 私の台所

新生姜の甘酢漬けサラダ


先週漬けた「新生姜の甘酢漬け」を使って、さっぱりした夏向けのサラダを
作ってみました

棒棒鶏のタレを甘酢ジュレに変えたようなサラダです



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鶏胸肉に酒をふり、片面1分ずつレンジアップし、冷めたら手でさいていきます

甘酢液を適当な分量沸かし、粉ゼラチンを混ぜて容器に入れて冷やし固めます


野菜・蒸し鶏・新生姜の甘酢漬けを盛り付け、最後に甘酢ジュレを散らします



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夫の長期出張は仕切り直しで、2週に渡って往復を重ね・・・

ずっと現地に居る方が楽だと思いますが、本人は洗濯に追われるのが苦で、
週末に戻る方が楽らしく、また行きます(笑)




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帰宅し、ちょっと一杯


夫は家が大好きです(笑)



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by pintaro23 | 2019-06-24 17:30 | 私の台所

新生姜の甘酢漬け


私にとっては、初夏の風物詩になっている『新生姜の甘酢漬け』

今年も漬けました

1ヶ月程前から店頭に並びだし、「そろそろ、漬けようかな」と思った矢先の入院で、
「今年はどうなるかのな~」と懸念していましたが、きれいな新生姜を見つけ
漬けることができました



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レシピは毎年同じです 




千鳥酢を切らしていたので、マルカン米酢を使いました

キビ砂糖を使うので甘酢液が茶色っぽいですが、上白糖だともっと薄い色です



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薄切りと更に細かく切った2種類を作り、一瓶はお裾分けしました

間に合って良かった~



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by pintaro23 | 2019-06-20 17:56 | 私の台所

何気ない食卓風景


11日間の入院だったけれど、すごく久々に感じる夫婦の食卓

何の変哲もない朝食なのに、有難く感じる

夫の水やりのお陰で、枯れずに次々咲いた紫陽花を飾る



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入院する5日前に種をまいたミックスベビーリーフ

日中は暑かったので2日で芽が出て、入院した日の朝は3mmくらい伸びていた

帰宅すると食べごろに育ったものもあり、摘んで朝食に




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ユリのプランターの根元と2個の植木鉢に植えている

これも、せっせと水やりをしてくれた夫のお陰


何気ない朝食がとても美味しく、紫陽花がいとおしく感じられた




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by pintaro23 | 2019-06-18 17:15 | 私の台所


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