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MUROIS




MUROIS_e0177271_16011833.jpg




今年のヴァレンタインデーは、MUROIS(ミュロワ)という
チョコレートビスキュイとフランボワーズのムース&ゼリー
を組み合わせたケーキを作りました




MUROIS_e0177271_16005728.jpg




甘酸っぱいフランボワーズと甘いチョコレートビスキュイが調和したケーキです

オレンジやパッションフルーツのムースとも合うと思います



MUROIS_e0177271_16010778.jpg



『チョコレートでまよったら』 サントス・アントワーヌ著 (柴田書店)
を参考に、アレンジしました

ビスキュイ・マカロンは黄身やバターを使わない、
ダコワーズのような軽いタイプのビスキュイです

セルクルに生地を絞り出し、粉糖を振って焼成します




MUROIS_e0177271_16020266.jpg


【覚書】

15cmセルクル

アーモンドプードル  43g  小麦粉  8g
ココアパウダー  14g  グラニュー糖  30g
卵白  78g   グラニュー糖  43g   粉糖  適宜

170℃ 13分焼成


ラズベリーピューレ  120cc  生クリーム  100cc
グラニュー糖  30g  ゼラチン  5g





ル・ノーブル◆祝100回記念!光が伸びる大胆なカットが美しい夫婦ロックグラス♪ル・ノーブル◆ダ・ヴィンチクリスタル-DAVINCI CRYSTAL-




by pintaro23 | 2016-02-14 20:09 | 私のお菓子


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