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青葉眩しい皐月のお稽古


薫風を受け清々しい若葉の並木道を通って、今月も家庭懐石料理教室に参加しました。
この日は日中27℃と初夏を思わす陽気で、食前酒の冷たい梅酒が一層食欲をそそりました。

青葉眩しい皐月のお稽古_e0177271_20201899.jpg


白玉饅頭 えんどう擂り流しの椀
青葉眩しい皐月のお稽古_e0177271_202430100.jpg

白玉団子の生地の中には、海老・きくらげ・百合根が入っています。
自宅ではなかなか作らないような本格的な椀種を、いつも楽しみにしています。

湯がいたえんどう豆を丁寧に裏ごしするのは、たいへん根気のいる仕事ですが、これをしなければ
なめらかな擂り流しはできません。
えんどう豆の香りのお出汁、とても美味でした。
鮮やかな緑の擂り流し、蓋を開けた時「わぁ~!綺麗!!」と歓声が上がりました。


 ・酪豆腐(らくどうふ)
 ・鰹のたたき バルサミコ酢
 ・ひりょうず
 ・豚肩ロース紅茶煮 ポテトサラダ
 ・牛蒡のご飯
青葉眩しい皐月のお稽古_e0177271_20301858.jpg

箸置きは筍でした。

以前にもひりょうず(がんもどき)を習い家でも作りましたが、揚げたてはふわふわで、そのまま
お醤油をかけて食べても美味しい一品です。
飾り葉や付け合わせの野菜、薬味にも緑があふれ、「目に青葉」の皐月らしいお膳でした。
先生からお庭の緑のもみじを戴いたので、私も何かお料理かお菓子の飾り葉に使いたいと思います。



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by pintaro23 | 2011-05-15 20:43 | 習い事


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