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風薫る食卓


風薫る今の季節が一番好きです

夏日の日もありますが、朝晩は気温が下がるので
清々しく、とても過ごしやすい

今年は花粉症が軽くで済み、お出かけも普通通りにできて良かったです


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うすいえんどうが出回るようになり、豆ごはんを炊きました

いつもは、押し麦+発芽玄米か十穀米を混ぜて炊いていますが、
白い方が見た目が良いので、押し麦だけを混ぜました


お豆さんがシワシワにならない炊き方で今年も炊きました
↓ ↓ ↓


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椀種は海老真蒸
こごみと蓬麩を添えました

京都大丸で「青もみじ」の生麩を買おうと思ったら、まだ売っておらず
その時は「つつじ」の生麩でした

「青もみじ」の方が初秋まで長く使えます



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穴子巻繊(けんちん)にも、お豆さんと人参を入れました
素焼き穴子なので、卵液の味を少し濃い目にしました

昨年は、うなぎ巻繊を作りました
蒲焼なので美味しさ倍増(笑)



・高野豆腐の炊き合わせ
・タラモサラダ
明太子の漬け汁を入れたら辛過ぎた (-_-)
・胡瓜の浅漬け・おかず生姜



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お豆さん型の小皿、お気に入りです
昔、たち吉本店の夏のバーゲンで購入しました

バーゲンの時は五客セットだけでなく、一枚から買えるものが多く
器以外にもカトラリー・折敷や茶たくetc. かなりお世話になりました

たち吉さんの四条通り本店ビルは他の店に変わり、
今ではデパートの一角かアウトレット店しかなくなり、淋しい限り(涙)

格安食器に押されてしまったのかな~
内祝・結婚披露宴の引き出物率、高かったわ~




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by pintaro23 | 2017-05-13 08:16 | 私の台所 | Trackback | Comments(8)

桜咲く 籠弁当



夫が戴いてきた花をアレンジし、定年退職&遅れた誕生日の祝膳

というか・・・
この時期限定の桜が描かれた和紙のテーブルマット
を使いたかっただけなのです(笑)



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花は、彼岸桜に合う花色をチョイスしました


昔、SNSで知り合った東京の友人が上洛した際、お土産に持ってきてくれた
桜&土筆のテーブルマット

その頃もよく、お料理やケーキ等のテーブル画像をアップしていたので、
私の好きそうな物を選んでくれたのでした



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籠は美濃吉さんのお弁当が入っていたものを取って置き、もう10年ほど使っています


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籠弁当

・ささみのパプリカ巻き
・鰆の木の芽味噌焼き
・たらこの湯葉巻き(鮎家)
・おから(人参・スナップエンドウ・椎茸)
・もずく酢(大根・胡瓜・からすみ)
・くるみと小魚の佃煮(金沢土産)



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硬めに炊いたご飯に、戴き物の『ちりめん竹の子ごはん』を混ぜ、
季節の変わりご飯


桜餅風の椀種は、お出汁にごくわずかの食紅を入れたものに道明寺粉を
30分浸してから蒸し、熱いまま丸めて鯛を乗せて更に蒸し上げます

菜の花と桜型の生麩を添えました

桜の葉が無くて巻かなかったので、だら~っとした
桜餅になってしまいました



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桜餅風の椀種
過去にも何度か作り、あんかけにして椀物にしたこともあったのに
夫はすっかり忘れていました





デパ地下の美濃吉さんのショーケースに、これと似た物を見て
「うまそうやなぁ」と言うので、「忘れたん?」と妻の逆鱗に触れそうになる <(`^´)>

食べる時、再度念押ししました (^^)v



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by pintaro23 | 2017-04-03 08:50 | 私の台所 | Trackback | Comments(4)

桃の節句の食卓



今日は桃の節句

昨日、京都へお墓参りに行った帰り、錦市場の生花店で
桃や春らしい色の花を買いました

夕飯は「女子のお祭り」ということで、私の好きな物主体の食卓です


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手綱寿司にするか、ちらし寿司にするか迷いましたが、イクラを使いたかったので
ミニ重箱にちらし寿司を作りました

イクラは夫の好物ですが、今日は私の好きな「海老づくし」
魚は、コハダの酢〆です

生春巻き・椀種にも海老ちゃん

ドライいちじくにクリームチーズを挟みました
チーズは、干し柿やドライプルーンともよく合います



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若い頃は作ってまで食べたいと思わなかった、白和え
歳のせいか、近年こういうものが妙に食べたくなります

ぬた・切り干し大根の炊いたん・高野豆腐の含め煮etc.もです(笑)



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椀種は、茹でた海老と味付け椎茸を小さく切り、
白玉粉を練ったものに包んで、10分程蒸した白玉饅頭です

添えは、菜の花の湯がいたものと生麩
折角、花型の人参を準備していたのに、添えるのを忘れてしまいました



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白酒の代わりに、甘酒
2年前から毎朝、甘酒を飲んでいます
レンジアップして卸し生姜を入れると、美味しくて病みつきになり、
『朝のルーティーン』になりました

寒い時期だけでなく、夏もホットで年中飲んでいます
体が温まり、肌の調子も良く、免疫力が高まるみたいです

寒い朝、洗濯物干しにベランダに暫く出ているとプルプルプル
冷える~~
その後、温かい甘酒の麹を噛むように飲むと、
なんだか「ほっと」するんですよね (@^^)




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by pintaro23 | 2017-03-03 20:05 | 私の台所 | Trackback | Comments(6)

節分の食卓  【料理・お弁当部門】


今日は節分
旧暦の大晦日

今や全国区になった巻き寿司(恵方巻き)の丸かぶり

はじまりは大阪の海苔業者の戦略だったそうで、関西だけのものでした
子供の頃には既に、節分には恵方を向いて家族で丸かぶりをしていました


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我家は今年も『恵方巻き』をスーパーで調達

毎年、夫は鉄火巻き
私は、海鮮巻きハーフを選びました



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丸かぶりしにくいので、切って一口目だけ
恵方 北北西を向いて食べました

・年越し鰯は、北海道産の塩いわし

・豆腐と野菜の卵とじ
・野菜たっぷりの赤だし

お寿司は米を沢山食べてしまうので、本当は良くないんですよね(笑)
ハーフサイズでもお腹いっぱいになりました



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昨日、京都にお墓参りに行った帰り
八坂神社に寄ると、節分祭が行われていました

豆まきでキャッチした厄除け福豆
ありがたい福を戴きました

今年の我家の節分豆は、大豆でできたソイカラです
まかずに食べるだけですが(*^_^*)

恵方巻もソイカラも
福は内 016.gifと念じながら、いただきました




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by pintaro23 | 2017-02-03 22:02 | 日々の暮らし

松花堂弁当でおもてなし 【料理・お弁当部門】


昨日は、久々におもてなしをしました

年配の方だったので、松花堂弁当で体にやさしい食事


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松花堂弁当のセットを出してきて(一部、他の器に変えて)、
メニューを考え、食卓を作る愉しみが蘇りました


更年期障害で体調が芳しくなかった頃は、器選びにも時間がかかり・・・
何事にもとても迷い、なかなか前に進まないのです
友人に言わせれば、迷うほどテーブルウェアを持っているからだそうですが(苦笑)


今まで我家でおもてなしをした数は
アフタヌーンティを含め数えきれないくらいある
でも、お返しにとおよばれしたのは10回未満かな~

「この家におよばれしたら、うちにはお招きできないわ」
「うちはダメだよ~、うちは無理」
と予防線を張られてしまう

私はどんなお宅でも、お料理でも
招いて下さる気持ちが嬉しいから
およばれ大歓迎



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季節に合わせたクロスやナプキンの色・全体の印象に合わせたフラワー・
器選び・メニュー作り等々

それらを愉しみながら進めることができました



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・五品盛り 
梅肉ポテト巾着
ほうれん草とささ身の胡桃味噌和え
あわ生麩田楽
トリュフ入りチーズ&芽キャベツ
もずく酢

・鯛の昆布〆
鯛の昆布〆は、前夜に仕込み
出汁+柚子の絞り汁+薄口醤油でいただきました

・黒米

・蓮根饅頭


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お椀は、この季節ならではの『薄氷仕立て』
薄くスライスした蕪を薄く張った氷に見立てています
以前、菊乃井でいただいて感動しました

椀種は、鶏団子・海老・梅人参・味付け椎茸・こごみ
全て前もって、茹でたり煮たりしてからセットし、
吸地を張ります

吸地に椀種を直接入れて煮てしまうと、
澄んだ吸地が濁ったり、鶏団子の油が浮いてしまいます



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蓮根饅頭は、すり卸した蓮根の水気を切り、
食べやすい大きさに切った海老と椎茸、塩、片栗粉を混ぜて饅頭を作ります

揚げてあるものが多いですが、今回はレンジアップ(又は、蒸す)して
ヘルシーに仕上げました

銀餡には、すり卸し生姜を絞って入れ、五色ぶぶあわれを散らしました


お客様には大変喜んで頂き、作り甲斐がありました

夫の分も詰めたので、夕飯作りの手間が省けました




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by pintaro23 | 2017-01-31 06:25 | おもてなし

みぞれ鍋・カレー鍋 【料理・お弁当部門】


『寒い日は鍋』シリーズ
平日のひとり鍋、まだまだ続きます(笑)



みぞれ鍋

ぼたん雪が降り、積もった雪がみぞれのようになった寒い日
みぞれ鍋で温まる~


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寄せ鍋の具材・お出汁とほぼ同じですが、
最後に大根おろしをたっぷり投入するので味が薄まります
お出汁は、塩・醤油・味醂で濃い目にしておきます

旬の大根はとてもみずみずしく、寒い時期ならではのお鍋です


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我家では、みぞれ鍋の時は、生魚をそのまま入れるのではなく、
塩をして片栗粉か小麦粉をまぶして揚げておいた魚を使います

煮崩れせず、コクが出て美味しいですよ

この日は鯖を使いました
竜田揚げのように醤油で下味をつけて揚げたものも美味しいと思います



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〆はうどん
野菜や魚の旨味がたっぷりのお出汁が美味しいです


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カレー鍋

トマト鍋と同じような具材ですが、茄子とエリンギを
オリーブ油で焼いて入れました
レタスが2個で150円と安く、ざっくり切って
しゃぶしゃぶの要領でいただきました

カレーに豆腐も合いますよ
厚揚げの方がコクが出ます


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我家は実家でもいつもルーは、ハウス ザ・カリー辛口
ブイヨンベースが付いていて、大人のカレーです

煮えにくい根菜類(人参・蕪)は、コンソメブイヨンを入れた出汁で先に煮ておきます
ルーの入った出汁で炊いても火が通りにくいです


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〆は、残った出汁にご飯を入れて煮込み、私はそのままいただきました

夫は溶けるチーズを乗せてカレードリアでした


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このところの大寒波で、夫が帰宅する頃には外気温は0℃
『寒い日は鍋』で、体の芯から温まります 012.gif



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by pintaro23 | 2017-01-29 08:43 | 私の台所

かぶら蒸し 【料理・お弁当部門】


一年に何度かしか降らない雪が2日連続で降り、冷蔵庫に入っているような毎日

美味しそうな蕪(かぶら)を買ったので、かぶら蒸しで温まる


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【 作り方  2人分 】

① 蕪(小2個or中1個)は皮をむき、すり卸してザルに上げ水分を切る

② 卵白半個でメレンゲを作っておく

③ タラに塩をして10分置き、熱湯をかけて湯引きする
(臭みや汚れがとれる)
 
④ タラを2-3等分に切り、2分レンジアップ

⑤ ①と②を混ぜ合わせ、塩を一つまみ入れ、ぎんなん&金時人参を混ぜ合わせる

⑥ 器に④を盛り付け、上から⑤をかけて10分蒸す

⑦ 蒸し上った⑥に銀餡をかける
梅型人参・蓬生麩は、銀餡の水溶き片栗粉を入れるまでに
煮汁で炊いておく

銀餡
お出汁+塩+みりん+薄口醤油を熱し、
水溶き片栗粉(葛粉)でとろみをつける


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蓬麩は一口大に切って、中にも入れています
一口大のお餅を入れても良いでしょう

添えの野菜は、菜の花を茹でたものです

白身の魚、鰆(さわら)、さごし(鰆の子供)も美味しいでしょう


ザルに上げて出た蕪の汁は、味噌汁に入れます
ジアスターゼやアミラーゼ、大切な栄養素が含まれていますからね



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和風里芋コロッケ

蒸した里芋をマッシュし、明太子の切れ子とマヨネーズを混ぜて丸め、
卵白をくぐらせ、五色ぶぶあられを付けて揚げました

五色ぶぶあられを付けて揚げる時は、
折角の綺麗な色が茶色くなるまで揚げないようにし、
そのままで食べられるような種を短時間で揚げるようにしています

ポテトサラダで食べられる種なので、サッと火が通ればOKです



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かば田さんの昆布漬け辛子明太子、ご飯のお伴だけでなく
お料理にも重宝しています



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クリンスイさんが作られた『野間のこしひかり』
冷めても美味しいお米です

ピュアウォーターで炊くから、より一層美味しいのかな



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おむすびで朝食

体にやさしい和食

冷やご飯の方がダイエットに良いらしいです(笑)

冷やご飯のレジスタントスターチというでんぷんは、
小腸や大腸に吸収されにくいので、無駄な脂肪吸収を抑える効果があるそうです



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ベランダのハランにも雪が積もった

湿雪なので、陽が差すと溶けてしまいました

雪が降った翌朝は、溶けた雪がアイスバーンになっているので
滑りやすくて危ないです  要注意 ($・・)/~~~








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by pintaro23 | 2017-01-25 06:23

鮭いくら丼・8時間ダイエット 【くらし部門】


ふるさと納税お礼品のイクラちゃん
まだ残っているので、贅沢に『鮭&いくら丼』

生鮭の塩麴漬けを焼いて身をほぐし、温かいご飯に盛り付けるだけ
海鮮丼ではないので、酢飯ではありません


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平日の夕飯は、殆ど私ひとりで早目に済ませます(夫の帰宅は遅い)
だから、湯豆腐も一人鍋

なぜなら・・・8時間ダイエット3年目に突入

8時間の間なら、何を食べてもOKという有難~いダイエット法
朝9時に食べたら、最終の食事は17時に食べ終える

飲み物は糖分なければ、8時間以降もOK

日によって、「今朝は8時、昨日は6時」という勝手な時刻はNGで、
毎日、同じ時刻で8時間です

朝6時に食べたら、最終の食事は14時・・・なので
スタートの食事時刻に要注意です

つまり16時間は胃に何も入れず、胃腸を休ませるという方法

8時間の間に食べられる量って・・・そんなに食べらるものではありません
間食するので、基本、家では昼食は食べません

というか、お腹が空かないので欲しくないのです



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最大の関心事

それで、効果は?

始めたのが冬だったので、朝食はパン食をやめて野菜たっぷりのスープ
当初は間食もしなかった

順調に半年たたずに7㎏減
歩く程度で、運動は特にせず

でも、そこからは減らず・・・007.gif
完全に間食をやめたら、あと数キロ減るかな?

旅行や友人との外食時は臨機応変に対応し、
もともと夕食後は、いっさい食べなかったので
ストレス無く取り入れることが出来ました



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ふるさと納税  北海道寿都(すっつ)町

イクラちゃん、まだ1パック冷凍庫にあります
味付け数の子は、お節料理に使い、
夫の好物、松前漬けもまだ冷凍庫

今年の暮れにも、又、こちらにふるさと納税するつもりです



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by pintaro23 | 2017-01-19 06:36 | 私の台所

野菜と明太子のグラタン  【料理・お弁当部門】


冬将軍襲来で、寒~い日々

マカロニを入れない野菜たっぷりのグラタンで温まる


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寒いので買い物にも行かず、冷蔵庫にあるもので野菜明太子グラタン

じゃが芋・カリフラワー・白菜・ほうれん草・菜の花
ほうれん草以外は茹でておきます


白菜を丸1個買ったので(二人には多過ぎる)、以前【きょうの料理】で見た
土鍋で蒸し煮にして(葉を7-8枚使う大きさに切り+水50cc)中火で蒸す
要る分だけ使い、あとは冷蔵保存
5分位レンジアップでもOK

こうしておくと、お鍋にいれても炊いてもすぐ柔らかくなり便利です



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具材を炒め、コショウをふり、生クリームを入れて更に炒めます
野菜を多くすると、小麦粉を使わなくても適度な濃度が付きます
最後に明太子の切れ子と漬け汁を投入

明太子漬けの漬け汁から出る塩分で十分なので、塩はしません

明太子と溶けるチーズを乗せて、オーブントースターへ
焼き色が付く程度でOK

オーブンだと予熱しないといけませんが、
オーブントースターは直ぐ熱くなるので、個数が少ない時や
焼き色を付ける程度の時には最適です



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お試しさせて頂いた かば田さんの昆布漬け辛子明太子
無着色なので安心です

グラタンにもよく合うわ~

昆布に漬け込んであるので、美味しいお出汁が出ています



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朝食

明太子、やはり王道は熱いご飯に

我家は白米に発芽玄米と押麦を混ぜて炊いています

おかわりしたいけど・・・炭水化物・・・( ノД`)シュン


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株式会社かば田食品





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by pintaro23 | 2017-01-17 06:21 | 私の台所

鯛めし 【料理・お弁当部門】



1月3日、今年も『にらみ鯛』で鯛めしを炊きました


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昨年と同様のレシピです



土鍋で炊いている間、他の調理をしながらだったので
気が付けば・・・少し焦がしてしまった(汗)けど、
美味しい~~


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身をほぐしてご飯に混ぜます

鯛の骨は太いので取りやすいです


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ほうれん草のお浸しを薄焼き卵で巻き、
お節料理で残っていた蓮根の明太マヨ和え

デパートのお漬物福袋に入っていた赤かぶの甘酢漬け
(夫は必ずと言ってよいほど、漬物か塩昆布の福袋を買いたがる)


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二膳目は、お出汁をかけて鯛茶漬け

鯛めし&出汁茶漬けを、いたくお気に入りの夫です


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by pintaro23 | 2017-01-07 06:20 | 私の台所


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


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