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初秋の簾(すだれ)弁当


一雨ごとに季節が進み、2,3日前の夏日とはうって変わって秋らしくなりました

夏のセールで買った簾弁当におかずを詰めた夕食



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竹ひごの簾弁当なので、繊細です

籠や簾は晩秋や冬には寒々しくて使えないので、折角買ったのに
早く使わなければもったいない


信州旅行の保養所で、夕食に出された簾弁当の先付けに
触発され、やっとエンジンがかかったわ(笑)






桔梗のお椀、菊のテーブルマット、三日月の箸置き
秋らしいものを集めました



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五目豆を入れた小鉢も桔梗の形
独身時代、結婚も決まっていないのに、あれこれテーブルウェアを買っていました

母の影響か、若い頃から食器だけでなくクロスや小さな花器、
テーブルウェアが好きだった

まだ、100円ショップが無かった頃、
芦屋のラポルテに入っていた洒落た和洋雑貨のお店で見つけたのでした
そのお店は、もうなくなっていて残念 134.png



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牛肉巻きには、ベビーコーンときぬさやを巻き、カレーソースで焼きました

さつま芋はレンジアップし、レモン酢につけておくと、手間要らずで
レモン煮のようになります


レモン酢のレシピ ⇩


ホワイトコーンもレンジアップで蒸さずに簡単

鮭の昆布巻きは、鮎家のもの



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・蓮根の海老はさみ揚げ

・炊き込みご飯
もち米を少し入れたので、おこわみたいで美味しかった

自家製キウィ&レモン酒
昨年漬けて、私しか飲まないのでやっと終了



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いつも悩まされる椀種
歳時記や季節にちなんだ何かを模したものか、旬の食材を使うものから
考えるのが難しい・・・

真蒸の材料の白身魚のすり身、イカリスーパーで冷凍パックを買っていましたが、
久々に行ったらもう売っていなくて・・・真蒸はできず

もうすぐお月見なので、満月に見立てた茶巾卵に挑戦

ホワイトコーンとカニカマを入れました

寒い季節には、銀餡をかけても良いでしょう



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by pintaro23 | 2017-09-29 11:40 | 私の台所 | Trackback | Comments(10)

2つのあじさいアレンジメント 


先日のおもてなしには2つのテーブルフラワーをアレンジしました

食事の際のアレンジメントは生花です


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紫陽花をイメージした食卓にしたので、
ナプキンも藤色と青磁色がかったグリーンにしました

光線の加減で折敷の色が微妙に違いますが、シルバーです
お箸は爽やかに白



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ガラスの花器の上には、
パープルの紫陽花・グリーンがかった白のトルコ桔梗・ベニバナ・グリーン
トルコ桔梗は中が濃い紫色です



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中には少し水を張り、白い紫陽花を入れました
足止めはガラス玉



デザートタイムのテーブルには、アーティフィシャルのあじさいトピアリー

花器は青磁色がかったグリーンで、食事のテーブルナプキンとリンクさせました



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by pintaro23 | 2017-06-15 16:20 |

おもてなしのデザート


水無月おもてなしの食卓にブロガーさんや友達から
「家庭料理の枠を超えている」「お店ですやん」「凄すぎる~」
「こんなおもてなしを受けて、甥御さん御夫婦はお幸せですね」
との嬉しいコメントをいただきました
ありがとうございます


私、褒められて伸びるタイプです(笑)
それで、かなりモチベーションが上がるというものです
子供にだけでなく、「褒め育て」は必要!


作り手としても大変やり甲斐のあるおもてなしの一日、
まだ続きます


デザートタイム

久々にシャルロットを作り、三品盛りのプレートで歓談が続きました


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昔、ケーキ教室に通っていた頃、
「こんなケーキ屋さんで売っているようなケーキが作れるなんて!」と感激し、
何度も復習して今では一番得意なメニュー シャルロット

苺がある時期にFPにかけて冷凍していたので、
中は苺のムース

アメリカンチェリーと皮を食べられる葡萄をトッピングしました




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デザートのテーブルを作る時は、姪にも少し手伝ってもらいました

テーブルコーデには興味が無さそうでしたが、食事のテーブルからセッティングを
替えるのに驚いたようで、こういう世界があるのを知るのもたまにはいいかも・・・


フラワーも食事の時の生花アレンジから
アーティフィシャルのトピアリーにチェンジ




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男性陣はアイスコーヒー
女性陣はアイスアールグレイ
私が紅茶派というのを知っている義妹から貰った
フォートナムメイソンのアールグレイ クラシック

とても良い香りがして、アールグレイはアイスで飲む方が好きです


焼き菓子のエコセはフランスでの呼び名で、
ドイツでは鹿の背を意味するリューレッケン



二色の生地には殆ど小麦粉を使わず、
アーモンドプードルを使うしっとりしたケーキです



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カップデザートは、抹茶豆乳パンナコッタ

手作りの三品盛りに驚く甥夫婦でした(笑)

「いつも、こうよ~」と私 111.png


家ランチやアフタフーンティーパーティーに招いた友人知人からは、
「こんなに出来るなら、お店に行かなくてもいいやん」と言われることがありますが、
それとコレとは別(笑)


食べ歩きも大好き
作ってもらって、上げ膳据え膳の方が良いに決まっている

お店に行って味や盛り付け、おもてなしの原点を学ぶ
お料理だけでなく、設えやフラワーのセンスに刺激を受ける

だから、私には食べ歩きが必須なんです(*^^)v



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by pintaro23 | 2017-06-13 21:03 | おもてなし | Trackback | Comments(6)

水無月のおもてなし


今日は甥夫妻を招いて、おもてなしをしました

結婚のお祝い膳です


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前菜五種盛り

・スモークサーモンの生春巻き
・トリュフ入りチーズ
・生麩田楽
・トマト寒天
・野菜のガトーインビジブル
(先日、焼いたものを冷凍していました)




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夫は発泡酒、夫以外3人は昨年漬けたキウィ&レモン酒の炭酸割り

その後、プラム酒も吞みました



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・野菜の揚げ出し お出汁のジュレがけ
・イタリアパスタのサラダ



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・豚肩ロースのプラム酒煮

昨年、漬けたプラム酒を使いました



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・海老マヨ 赤&黄パプリカ&クコの実



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6月なので、椀種は和菓子の水無月を模した
翡翠水無月豆腐にしました

枝豆をFPにかけ、豆乳とお出汁、葛を混ぜて煮、
蒸し小豆を置いて、流し缶で冷やし固めます

桂剥きにした人参を細く切ってレンジアップして添えました


・生姜ご飯
新生姜を粗みじんに切り、甘辛く煮た鶏挽肉を混ぜ込みました

・胡瓜と蕪の浅漬け



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日本料理以外にアジアンや中華もある家庭懐石料理
食材を数えると32品目あり、バランス良くいただけました

夫は発泡酒でお腹が膨れたと言って、残していましたが夜に食べていました

久々にやり甲斐のある、おもてなしでした
甥夫妻も喜んでくれて、とても充実した一日でした


デザート編・フラワー編に続きます




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by pintaro23 | 2017-06-13 05:56 | おもてなし | Trackback | Comments(8)

松花堂弁当でおもてなし 【料理・お弁当部門】


昨日は、久々におもてなしをしました

年配の方だったので、松花堂弁当で体にやさしい食事


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松花堂弁当のセットを出してきて(一部、他の器に変えて)、
メニューを考え、食卓を作る愉しみが蘇りました


更年期障害で体調が芳しくなかった頃は、器選びにも時間がかかり・・・
何事にもとても迷い、なかなか前に進まないのです
友人に言わせれば、迷うほどテーブルウェアを持っているからだそうですが(苦笑)


今まで我家でおもてなしをした数は
アフタヌーンティを含め数えきれないくらいある
でも、お返しにとおよばれしたのは10回未満かな~

「この家におよばれしたら、うちにはお招きできないわ」
「うちはダメだよ~、うちは無理」
と予防線を張られてしまう

私はどんなお宅でも、お料理でも
招いて下さる気持ちが嬉しいから
およばれ大歓迎



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季節に合わせたクロスやナプキンの色・全体の印象に合わせたフラワー・
器選び・メニュー作り等々

それらを愉しみながら進めることができました



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・五品盛り 
梅肉ポテト巾着
ほうれん草とささ身の胡桃味噌和え
あわ生麩田楽
トリュフ入りチーズ&芽キャベツ
もずく酢

・鯛の昆布〆
鯛の昆布〆は、前夜に仕込み
出汁+柚子の絞り汁+薄口醤油でいただきました

・黒米

・蓮根饅頭


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お椀は、この季節ならではの『薄氷仕立て』
薄くスライスした蕪を薄く張った氷に見立てています
以前、菊乃井でいただいて感動しました

椀種は、鶏団子・海老・梅人参・味付け椎茸・こごみ
全て前もって、茹でたり煮たりしてからセットし、
吸地を張ります

吸地に椀種を直接入れて煮てしまうと、
澄んだ吸地が濁ったり、鶏団子の油が浮いてしまいます



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蓮根饅頭は、すり卸した蓮根の水気を切り、
食べやすい大きさに切った海老と椎茸、塩、片栗粉を混ぜて饅頭を作ります

揚げてあるものが多いですが、今回はレンジアップ(又は、蒸す)して
ヘルシーに仕上げました

銀餡には、すり卸し生姜を絞って入れ、五色ぶぶあわれを散らしました


お客様には大変喜んで頂き、作り甲斐がありました

夫の分も詰めたので、夕飯作りの手間が省けました




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by pintaro23 | 2017-01-31 06:25 | おもてなし

七夕の食卓


今年の七夕はお天気に恵まれ、彦星と織姫の逢瀬が叶ったようです

しかし、連日の猛暑日で朝からとりかかった夕食準備に滝汗 008.gif


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近々、友人をおもてなしすることにしていたので、予行演習を兼ねてテーブルを作りました
が、都合でキャンセル・・・また今度ね (*^^)


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とにかく、「涼しげなテーブル」をと思い、ガラス食器や簾マット、寒色系に
滅多に使わない着物型の懐紙はコースターに

笹はすぐ葉が丸まり、乾燥して枯れたように見えるので、グリーンだけを
透明のカップに生けて籠に入れました



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「暮らしノート」にご紹介頂いた『そうめん寄せ』
4年ぶりに作りました

昨日は、戴き物の「オリーブ素麺」→薄い緑色
甘辛く煮た干し椎茸、茹でた海老、オクラを入れました

寒天入りのお出汁が薄茶色なので、どうしても濁ったように見えますが
素麺の清流に、それぞれの具が浮かんだり、石ころが沈んでいるように見え、
涼やかで上品な夏の一品です



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2人では多過ぎる流し缶なので、1/4ずつ食べ残りは今日また食べます

薄い青磁色のお豆の皿には、胡麻入り生麩の田楽とツナとわかめ和え



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ご飯は丁度前日に観たBS放送の「京都大原」の中で
柴漬け屋さんが提案している ちりめんじゃこと柴漬けご飯 の
アイディアを頂戴しました 

椀物は、「京都の夏は、ハモ」で椀種は、
ハモの葛叩きと青もみじの生麩



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「ハモと茄子、黄パプリカの揚げ浸し」には、初めて『煎り酒』を使いました

『煎り酒』とは、日本酒に鰹節・昆布の出汁、魚醤を加え、
梅酢でさっぱり仕上げた調味料で、塩分控えめです

多めの油で揚げ焼きした具材を、煎り酒をお出汁で割った漬け汁に浸して
冷蔵庫に入れておきました

食卓に出す直前まで冷やし、酢生姜を添えてさっぱりした一品


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私の食卓は「料理ありきのテーブルコーディネイト」
どんなに華やかでハイセンスなテーブルでも、器やテーブルウェアだけが
並ぶだけでは本末転倒

買ってきたお総菜を並べるだけや
お粗末な手抜き料理では心がこもっていませんからね


日本料理教室の先生が仰っていた
「西洋料理は盛り付けや飾りで、いくらでも華やかになりますが
日本料理は手間の割に地味です
が、手間の対価は十分にありますよ」

だから本当は、手間の対価が解る人に食べてもらいたいのですが、
夫はというと・・・・・??? (# ゚Д゚) (´;ω;`)ウゥゥ




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by pintaro23 | 2016-07-08 07:50 | 私の台所 | Trackback | Comments(10)

うち来る?



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「うち来る?」(こんなTV番組ありますね)とメールして
仲良しご近所さんと久しぶりに我家でお茶しました

日記代わりのマイブログで記憶を辿るとティータイムのおもてなしは2年ぶり

大好きだった なんちゃってテーブルコーディネイト も おもてなし も
この2-3年はとにかく億劫で気力が湧かず封印しているようなところがありました

時々ランチに行ったり立ち話はするものの家でゆっくりお喋りに
興じることができるのは主婦にとって至福の時




冬に行った カンボジア&ベトナム旅行 のレポも未だできていない
けれど、まぁそれは追々していくとして・・・・・

アンコールワット遺跡のあるシェリムアップの町で買った アンコールクッキー
もお出ししました

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以前NHK-BSで観た「アジアで活躍する女性」で紹介されていた方が経営するお店で
売られているクッキーです
全て手作りのシンプルな MADAM SACHIKOクッキーです

観光産業以外これといった産業は無く、まだまだ貧困で仕事もないカンボジアの女性を
援助するために起業された会社だそうです

日本からは発展途上のアジア諸国にODAから多額の開発援助金が支払われていますが、
サチコさんは金銭的な援助だけでなく技術を提供して労働の場を与え、自立していく術
を援助するのが最大の目的だったそうです

志の高い女性ですね

物価が安いカンボジアで、このクッキーは日本並みの価格で売れており、おそらく
地元民には手が届かない品だと思われます

実際私たちが訪れた時も買い物しているのは日本人観光客だけでした(笑)



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                     初夏のアフタヌーンティ


                       ケーク・サレ
                      珈琲マーブルケーキ
               ヨーグルトパンナコッタ&マンゴーゼリーのヴェリーヌ


流行りのチアシードをトッピングしてみました
食物繊維・オメガ3脂肪酸・アミノ酸・カルシウム・マグネシウム等々
黒いチアシードよりホワイトチアシードの方がより栄養価が高いらしく
日々ジュースやヨーグルトに入れて食べています


色々ストレスを抱えていた友人はとても喜んでくれて、私もいっぱい聞いて話して
心が通う初夏の昼下がりでした



http://monipla.jp/bl_rd/iid-12973279715592212bd5b12/m-4bc0273096536/k-2/s-0/





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by pintaro23 | 2015-07-01 09:46 | おもてなし | Trackback

籠弁当でおもてなし


夫が長期出張で留守だと、ひとりでの食事は本当にいい加減です。
わざわざ1人分作るのも面倒で、適当に冷蔵庫にあるものを食べたり、夕食も
朝食みたいなパンとハムエッグだったり・・・

予定を三日繰り上げて急に木曜日ご帰還の夫。
夕方メールが届き「今日帰る事になった。今、上海空港やから。」

「えぇ~~~?!」まぁ良いけど・・・
深夜に帰宅し、翌日秋分の日も出勤しました。
ご苦労さまです。


夫が留守という事(↑の事情で帰宅したものの家にはおらず)で三連休の一日、
芦屋奥池ハイキングに誘ってくれたTちゃんが遊びに来てくれて籠弁当を作りました。

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久々にちゃんとしたお料理を作った感じ(笑)
前日の夜から準備した物もありますが、またまたぶっつけ本番でバタバタ(汗)

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家庭懐石料理教室で習った品を含め、創作料理やおばんさいなど色々。
    ・白和え
    ・山芋羹
    ・ひじきと大豆の煮物
    ・真蒸の揚げもの(青海苔&コーン・五色ぶぶあられ&昆布いか)
    ・鱧のたたき梅と大葉のマヨネーズ焼き
    ・生ハムのクリームチーズ巻き
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昨年ブランデーで漬けた梅酒割りで乾杯!
昼間からほろ酔い気分の女ふたり012.gif

ガラスの蓋物には、茄子と黄パプリカの揚げだし
黄パブが三日月に見えたりして・・・良いかしら♪

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椀種は枝豆真蒸の中に粒ウニを入れて・・・「おいし~~い」とTちゃん絶賛してくれて
丁寧に枝豆の薄皮を剥き裏ごしした甲斐がありました。

炊き込みご飯は家庭の味。

「おいしい」と言って食べてくれる人がいると作り甲斐がありますね。
Tちゃん、愉しい一日をありがとう。
また遊んでね~

やはり10日間の中華料理攻めにうんざりの夫。
暫く我家はあっさりした和食になりそうです。


 
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by pintaro23 | 2011-09-24 23:12 | おもてなし | Trackback | Comments(24)

「和」でおもてなし  送別ランチ


最近の暑さで特にやる気が起こらない日々を過ごしていました。
家庭懐石料理教室で習ってきたお料理の復習もたいして(殆ど)せず、ダメな生徒でした~(反省)

昨年ラッピングのレッスンで知り合い、それからはブログでコメントし合ったりランチをご一緒したり
仲良くして頂いていた こちらの方 がもうすぐ遠くにお引っ越しされることになり、やっと私にもやる気
が起こりエンジンがかかりました。

「送別ランチを我家で!」とお誘いし、猛暑の中をお越し頂きました。


いつも海外のお土産やプレゼントを戴いたり、車で送って頂いたり、時には悩み事を聞いて
もらったり・・・本当にお世話になっていたので、春頃からお招きしたかったのですが「やる気
なし病」の為、延び延びになっていたのです。

昨年の夏には西洋料理でおもてなししたので、今回は日本料理にしました。

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昔なら・・・・・
早くに使う器を決め⇒そこから献立を立て⇒前日にはテーブルセッティング⇒当日のイメージトレーニング
をしていたのが、今ではギリギリまで構想がまとまらずアレやコレやと迷い当日ギリギリセーフ状態です(汗)


お稽古で習った何品かを含め、夏らしい「和」のテーブルに仕立てました。

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    § 献立 §

      ・鱧(はも)葛叩きと冬瓜の椀
      ・鶏胸肉の南蛮漬け 茗荷の甘酢
      ・柚子味さしみ蒟蒻の酢味噌がけ
      ・マグロのたたき 味噌とオリーブ油和え
      ・うに豆腐
       ・五色ぶぶあられ じゃが芋饅頭 
      ・夏野菜のゼリーがけ
      ・ちりめん山椒のご飯

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じゃが芋饅頭はたらこをまぶしマヨネーズで和え、中には湯がいた海老とグリーンアスパラ
が入っています。

夏野菜の煮物は色が移らないように、色が薄い冬瓜⇒もみじ麩・オクラ⇒しめじの順に煮、
ナスは軽く油をかけてレンジアップしてから最後に煮て冷やしておきます。

別にお出汁でゼリーを作り、食べる直前にクラッシュにしてかけます。

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デザートのアップはまた明日・・・(pinkyさんは既にアップして下さっています。さすが~!)

わずか一年間のお付き合いとは思えないくらい話が弾み、たのしい時間はアッと言う間に
過ぎてしまいました。
お名残り惜しく淋しい気持ちでいっぱいですが、これからもブログでお互いの近況を知ること
ができるし、またお会いできる日があるでしょう。

pinkyさん、一年間本当にお世話になりありがとうございました。
ご家族とお元気でお幸せにお過ごしくださいね。



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by pintaro23 | 2011-07-19 21:14 | おもてなし | Trackback(1) | Comments(28)

花舞い 午後のテーブル



【雑貨・インテリア部門】


風が冷たく感じる昨日と今日の花散らしの雨で、今年の桜もそろそろ見納めでしょうか。

以前友人に貰った和紙のテーブルマットを使おうと、週末に簡単な花籠ランチを作りました。

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白米に黒米を混ぜてご飯を炊きました。
黒米は岩手県産です。
たくさん黒米を入れるとぶどう色になるので、ほんの少しだけ入れて桜色にしました。
炊き上がったご飯に味付け湯葉を入れ、混ぜご飯にしました。

あとはおばんさい
  ・大豆とひじきの煮物
  ・大根と胡瓜とほぐし蟹のなま酢
  ・だし巻き卵
  ・鮭の昆布巻(いただき物)
  ・菜の花のお浸し

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桜のキャンドルは昔、季節外れにセールで買ったお買い得品(笑)
短い期間限定の登場です。
おもりの付いたアートフラワーなので水を入れても浮かないようになっています。

ベランダのフリージアがたくさん咲いたのでピンク色のを飾りました。


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花冷えの午後、散りゆく桜を惜しみながらお茶時間・・・
桜柄のミニ風呂敷には、いただき物のチョコレートが包んでありました。

桜のキャンドルと風呂敷は来年の春まで、またしまっておきます。



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by pintaro23 | 2011-04-19 21:37 | 私の台所 | Trackback | Comments(31)


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


by Sabio

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