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長月の和菓子


一昨日は『十五夜』でしたが、雲がかかり『おぼろ月夜』になりました

時折、見え隠れする月が、晩夏から秋に向かう憂いを含んだような柔らかい光の色に見えました


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和菓子屋さんで、月見団子より目に留まった
桔梗と栗の練り切り

他にも松茸や銀杏、米俵、もみじ等を模したものがあり、
一気に「秋」になったのだと感じました


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店先に萩とススキを投げ入れた大きな樽が置かれ、買い物をした人に
サービスで配っておられたので、私も貰ってきました

毎年このサービスをされているかな?
粋なサービスですね



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by pintaro23 | 2016-09-17 07:00 | 日々の暮らし | Trackback

初秋の果実パフェ


晩夏から秋にかけては、果物が豊富な季節
猛暑に耐えて実を結び、甘くみずみずしい果実が美味しいです

ぶどう・いちじく・梨を使って、初秋の果実パフェを作りました


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昔に比べると、種無し葡萄が随分増えて食べやすくなりました

品種改良が進み、種類もかなり増えて皮のまま食べられたり、
大粒のものができたり、日本の農業技術って凄いです



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一番下の層は、スーパーTSURUYAで買ってきた巨峰のジャムで作ったゼリー
固まったら、
その上に、巨峰とシャインマスカットを入れてレモンのゼリー液を流します

食べる直前にバニラアイスをディッシャーで丸くすくって置き、
フルーツをトッピング

夫はイチジクが好きではないらしく、二十世紀梨にしました



<覚書>

巨峰ジャム+水 50cc   ゼラチン 1g
レモン 1/8個分絞り汁 + 水 150cc   砂糖 7g  ゼラチン 3g

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撮影しているとバニラアイスが溶けてきて、大急ぎで食べました(笑)
贅沢なパフェ、お店だととても高価ですよね

「千円頂戴いたします」って夫に言ってやったわ ( ̄ー ̄)ニヤリ




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by pintaro23 | 2016-09-15 06:38 | 私のお菓子 | Trackback

栗の和菓子


9月に入り、少しだけ暑さが和らぎました
とは言え、連日30℃超え

夜にはコオロギや鈴虫の声が聞こえるようになりましたが、
日中は暫く暑い日が続きそうです


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妹の信州&四国土産

先日でTSURUYA買ってきた、蕎麦茶でいただきました
まだ冷たいお茶が、美味しいね


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信州小布施名産の
くりざさは、あっさりした栗の水羊羹
栗かの子は、栗の餡に栗がゴロゴロ入っています

もうひとつのお菓子は、高知土産の
土佐銘菓 かんざし
かんざし風の飴も付いていました

 

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夏休みに旅した各地のお土産を色々戴いて、嬉しいわ~ (#^.^#)





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by pintaro23 | 2016-09-07 07:25 | いただきもの | Trackback

ミックスベリーのゼリー


八ヶ岳で買ってきた果物でゼリーを作りました
アガーでプルルンとしたゼリー

あぁ~、実に爽やか060.gif


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8月の猛暑日は23日もあったらしい ふ~っ 008.gif
それがやっと途切れて、昨日は涼しく感じる朝でした

一時は50~100個咲いていた朝顔も、連日の猛暑でツルの先が茶色くなってしまったり、
蕾が枯れてしまうものが続出でしたが、また咲き始めました



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八ヶ岳・蓼科方面に行くと必ず立ち寄る
生産者直売所 たてしな自由農園 原村店

農家が直接持ち込む新鮮な野菜や果物が安く、種類や品数も豊富で、
地元の人だけでなく別荘族や観光客が大挙して訪れます



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ラズベリーが1パック120円、ブルーベリーが180円

ラズベリーなんて、私が行くスーパーや果物店には置いていないし・・・
ブルーベリーはいつも買う半額だし、買うしかないでしょ!


スーパーTSURUYAで買った防カビ剤無使用のメイヤーレモンを搾って
ゼリー液を作り、ミックスベリーと巨峰を剥いて入れました


<覚書>

アガー 5g  水 200-250cc  レモン汁 適宜  砂糖 15g
ラズベリー  ブルーベリー  巨峰


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長野県にしかないスーパーTSURUYA
オリジナル商品が豊富で体に優しく、品揃え豊富で良心的なお値段
軽井沢店は別荘族御用達

私も大のお気に入りで、今回もいっぱい買ってきました
主婦へのお土産は、ここで調達

スーパーTSURUYA編は、また後日
乞う!ご期待(笑)






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by pintaro23 | 2016-08-28 06:35 | 私のお菓子 | Trackback

健康プルーン


ミネラル豊富な健康プルーン
西洋スモモと呼ばれ、甘酸っぱい果実

子供の頃、母が洗って冷やしてくれたものを皮ごと丸かぶりするのが好きでした


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半分に縦割りすると、アーモンドのような種があり、皮もきれいに剥けます

野菜も果物も皮の部分に栄養があると言いますが、私はこの酸っぱい皮が好きです

そのまま食べたり、ヨーグルトをかけて食べたり、お菓子にしたり・・・


『自然食ねっと』
農薬や化学肥料を極力減らした、又は一切使用しない生産者ネットワーク

長野県下伊那郡 さんさんファームさんのプルーン


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プルーン栽培では、農薬・化学肥料を減らす事がとても難しく、
害虫や病気の対策に注力して栽培されているそうです

出荷期間も短いので、生の健康プルーンを食べられるのは今だけ! 


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糖質の吸収が穏やかで、太りにくいココナッツシュガーを使って
焼いたタルトに乗せてみました

半割にして皮を剥くと、びわや杏みたいにも見えますね



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プラム酒も漬けました

<覚書>

プラム 300g  氷砂糖 150g  ホワイトリカー 450CC

3カ月後には飲めるそうです  楽しみなり 069.gif



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by pintaro23 | 2016-08-02 06:38 | 私のお菓子 | Trackback

NARUTO


以前から作ってみたかったケーキを作りました

私のオリジナル
ネーミングは『NARUTO』

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このケーキの原型は、『カジノ』というフランス伝統菓子で
上部にも渦巻のロールケーキが貼りつめられて、ナパージュをかけたガトーです

薄くカットしたロールケーキの渦巻が
カジノのルーレットに見えるところからつけられたのだそうです


そこから応用して、底部分と側面だけをロールケーキにし、
マンゴームース&ホワイトチョコ+フリーズドライ苺のムースの
ガトーに仕立てました


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フレジエと同じく、工程が多く時間差でムースを作らなければならないので、
マジでやる気が起こらないとできないケーキです


ワンボウルで材料混ぜて焼くだけ、冷やし固めるだけという訳にはいきません

が、完成した時の達成感は大きいです



側面と断面が見せ場

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『NARUTO』は・・・

鳴門の渦潮、ラーメンに入っている懐かしのナルト(笑)
からつけました

ナルト部分は、一般的なジェノワーズやジョコンドではなく
ビスキュイ・カジノという生地です

細目にしっかり巻いて、5-7mmにカットします


<覚書>

15cmセルクル

卵黄10g  全卵22g  卵白32g
薄力粉13g  コーンスターチ13g  砂糖25g

190℃ 12分焼成



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① ナルトを敷き込み
② マンゴームースを流して冷蔵庫へ
③ マンゴームースが固まったらホワイトチョコムースを流し、冷蔵庫へ



マンゴームース

マンゴー缶詰 マンゴー 125g シロップ 50cc
水 50cc  生クリーム 40cc  ゼラチン 4g


ホワイトチョコ&フリーズドライ苺ムース

ホワイトチョコ 60g  フリーズドライ苺パウター2g
生クリーム 60cc  ストロベリーリキュール 適宜  ゼラチン 2g



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華やかで高級感漂うガラス皿は
ル・ノーブルさんの Vetro Felice フラッシュプレート です

イタリア語で「幸せなガラス」を意味する Vetro Felice 

見返り美人の『NARUTO』を
より一層フォトジェニックに魅せてくれるガラス器です





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by pintaro23 | 2016-07-29 07:13 | 私のお菓子 | Trackback

私のお気に入り  サロン・ド・テ アルション



義妹とのランチ後、時間の余裕もあり、まだ喋り足らず
私のイチオシ サロン・ド・テ アルションで午後のお茶タイム


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20年以上前、友人から教えてもらったお店で
滅多に行かないミナミ方面に出た時には、よく寄るお店です

かめいあんじゅグループというお洒落な飲食業のお店で、
イタリアン・フレンチ・ブーランジェリーを展開し、
ケーキと紅茶が特にお薦めです


ある友人は「ここのミスタというフルーツタルトが世界一美味しいと思う」
と言ったことがありました

久々にミスタを選び、
私に連れられて初めて行った義妹もミスタを選びました

タルト底部分の硬いクッキー地がなくて、アーモンドプードル
たっぷりのフィリング生地がしっとりしています



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紅茶の種類も選ぶのに迷うほど沢山あり、
爽やかなフレンチアップルティーをいただきました

カップはコペンのゴールデンフルーツ

お砂糖も小さくて可愛い♥
ポットサービスの紅茶は、冷めないようにティーコゼがかぶせられ
女性が好きそうなものがいっはい


天神橋にもケーキ店があります ⇒ アトリエ アルション(2012.5.31記事)



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千日前にありながら、Parisに来たのかと思うくらい素敵な店構えです

1階がショップ
細く急勾配の階段を上がった2階がサロン
ランチタイム・ディナータイムのお食事メニューもあるみたいです




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by pintaro23 | 2016-07-25 06:17 | 大阪 | Trackback

祇園祭の和菓子



今日は祇園祭の前祭(さきまつり) 山鉾巡行

先週、京都に行った時に買った 京阿月さんの『長刀ちまき』で一服


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京都大丸の和菓子売り場には、祇園祭にちなんだお菓子が何種類かありましたが、
ういろうが好きなので、このお菓子を選びました

山口の銘菓『豆子郎(とうしろう)』に似たういろうです


毎年、巡行で先頭を行く長刀鉾と印が描かれたパッケージ


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京都の家々の玄関に祀られる「厄除けちまき」
食べる ちまき ではありません


江戸時代から鉾町で商いを営んでいた京阿月さんが、その
ちまきを模し、工夫を凝らして作られた一口ちまき



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久々にお薄をたてたのは、洋食器の本来はカフェ・オ・レボウル
以前にも記事にしましたが、私はこれを抹茶茶碗として愛用しています

抹茶茶碗に丁度良いサイズ

今の季節にぴったりな睡蓮のデザインに魅かれてパリで求めました
カップ&ソーサー、ケーキ皿も各一客ずつ

『ナイル』という名前が付いています
このシリーズの香水もあるんですよね


お茶をいれたりケーキを置くと、柄が隠れてしまうのが惜しいようなデザインです





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by pintaro23 | 2016-07-17 07:03 | 日々の暮らし | Trackback

プレミアムアイスクリーム


近年よく耳にする「プレミアム」という言葉
「高級な」「上等な」という意味ですが、そんなプレミアムなアイスクリームを戴きました

「白い恋人」で有名な北海道の石屋製菓さんのアイスクリームです


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アイスクリームが大好きな夫、最近は多忙で帰宅が遅いのですが
暑くなってからは、食後に必ずアイスクリームを食べています

私は8時間ダイエット中なので、夕方6時までには全ての食事を終えますが、
スレンダーな夫は夜遅くにアイスを食べても太りません
羨ましい~~~~~



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北海道の生乳で作られているので、ミルクの美味しさが伝わってきます

私は「ゆめぴりか」アイスを
「ゆめぴりか」も北海道で開発された美味しいお米ですからね

お米のアイスってどんなの?
と思いながら食べると・・・

お味はバニラですが、ゆめぴりかの米粒が入っていて、もち米っぽくて
面白い食感です


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プレミアムなだけあり、こんな箱に1つずつ入っていて、
黒いプラスティックスプーン付きです


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バニラ・抹茶・チョコレート・チーズ・ホワイトチョコ&ラングドシャ・ゆめぴりか

どれも濃い北海道ミルクの味がしますが、後口はさっぱりしています



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クール宅急便で届くことがわかっていたので、
冷凍庫のスペースを確保して待っていました(笑)


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プレミアムなので、パーティーやおもてなしのデザート、お中元に良いですね



石屋製菓ファンサイト参加中石屋製菓オンラインショプ



ル・ノーブル◆2016年の新作登場!今年の夏のテーブルにぴったりな幸せなガラス♪ル・ノーブル◆食卓に笑顔を運ぶ“幸せのガラス” Vetro Felice




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by pintaro23 | 2016-07-11 07:26 | いただきもの | Trackback

さくらんぼのスウィーツ


梅雨時になると店頭に並ぶルビーのような果物 さくらんぼ

佐藤錦とアメリカンチェリーをトッピングして、クールデザートを作りました


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本当は『キルシュトルテ』(黒い森のさくらんぼ酒ケーキ)を作りたかったのですが、
このところの蒸し暑さで、ホイップクリームのナッペが上手くできそうになかったので、
急遽クールデザートに変更



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キルシュトルテ用に焼いたチョコスポンジを小さいセルクルでくり抜き、
透明のフィルでセルクル仕立てのケーキにしました

家にあるセルクルは高さが低いのでケーキには向かず、お料理に使っています ⇒ ★★

ムースはチェリーコンポートを使い、中にも入れました


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ポルトガルのオビドスで買ったサクランボ酒のジンジャも数滴入れました

ずっと冷蔵庫の奥で眠っていましたが思い出して、やっと日の目を見ました(笑)



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グラスデザートにすると、フィルやセルクルが無くても大丈夫
中にチョコスポが入っています



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<覚書>

チェリーのムース

チェリーコンポート 80g  水 80cc  砂糖 5g  生クリーム 60cc  ゼラチン 3g



【第3弾】<頑張ろう熊本!>阿蘇白川水源 ペットボトル(2L×6本)モニター募集日本名水百選 阿蘇白川水源




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by pintaro23 | 2016-06-22 11:55 | 私のお菓子 | Trackback


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