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祇園祭の和菓子



今日は祇園祭の前祭(さきまつり) 山鉾巡行

先週、京都に行った時に買った 京阿月さんの『長刀ちまき』で一服


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京都大丸の和菓子売り場には、祇園祭にちなんだお菓子が何種類かありましたが、
ういろうが好きなので、このお菓子を選びました

山口の銘菓『豆子郎(とうしろう)』に似たういろうです


毎年、巡行で先頭を行く長刀鉾と印が描かれたパッケージ


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京都の家々の玄関に祀られる「厄除けちまき」
食べる ちまき ではありません


江戸時代から鉾町で商いを営んでいた京阿月さんが、その
ちまきを模し、工夫を凝らして作られた一口ちまき



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久々にお薄をたてたのは、洋食器の本来はカフェ・オ・レボウル
以前にも記事にしましたが、私はこれを抹茶茶碗として愛用しています

抹茶茶碗に丁度良いサイズ

今の季節にぴったりな睡蓮のデザインに魅かれてパリで求めました
カップ&ソーサー、ケーキ皿も各一客ずつ

『ナイル』という名前が付いています
このシリーズの香水もあるんですよね


お茶をいれたりケーキを置くと、柄が隠れてしまうのが惜しいようなデザインです





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by pintaro23 | 2016-07-17 07:03 | 日々の暮らし | Trackback

プレミアムアイスクリーム


近年よく耳にする「プレミアム」という言葉
「高級な」「上等な」という意味ですが、そんなプレミアムなアイスクリームを戴きました

「白い恋人」で有名な北海道の石屋製菓さんのアイスクリームです


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アイスクリームが大好きな夫、最近は多忙で帰宅が遅いのですが
暑くなってからは、食後に必ずアイスクリームを食べています

私は8時間ダイエット中なので、夕方6時までには全ての食事を終えますが、
スレンダーな夫は夜遅くにアイスを食べても太りません
羨ましい~~~~~



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北海道の生乳で作られているので、ミルクの美味しさが伝わってきます

私は「ゆめぴりか」アイスを
「ゆめぴりか」も北海道で開発された美味しいお米ですからね

お米のアイスってどんなの?
と思いながら食べると・・・

お味はバニラですが、ゆめぴりかの米粒が入っていて、もち米っぽくて
面白い食感です


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プレミアムなだけあり、こんな箱に1つずつ入っていて、
黒いプラスティックスプーン付きです


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バニラ・抹茶・チョコレート・チーズ・ホワイトチョコ&ラングドシャ・ゆめぴりか

どれも濃い北海道ミルクの味がしますが、後口はさっぱりしています



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クール宅急便で届くことがわかっていたので、
冷凍庫のスペースを確保して待っていました(笑)


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プレミアムなので、パーティーやおもてなしのデザート、お中元に良いですね



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by pintaro23 | 2016-07-11 07:26 | いただきもの | Trackback

さくらんぼのスウィーツ


梅雨時になると店頭に並ぶルビーのような果物 さくらんぼ

佐藤錦とアメリカンチェリーをトッピングして、クールデザートを作りました


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本当は『キルシュトルテ』(黒い森のさくらんぼ酒ケーキ)を作りたかったのですが、
このところの蒸し暑さで、ホイップクリームのナッペが上手くできそうになかったので、
急遽クールデザートに変更



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キルシュトルテ用に焼いたチョコスポンジを小さいセルクルでくり抜き、
透明のフィルでセルクル仕立てのケーキにしました

家にあるセルクルは高さが低いのでケーキには向かず、お料理に使っています ⇒ ★★

ムースはチェリーコンポートを使い、中にも入れました


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ポルトガルのオビドスで買ったサクランボ酒のジンジャも数滴入れました

ずっと冷蔵庫の奥で眠っていましたが思い出して、やっと日の目を見ました(笑)



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グラスデザートにすると、フィルやセルクルが無くても大丈夫
中にチョコスポが入っています



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<覚書>

チェリーのムース

チェリーコンポート 80g  水 80cc  砂糖 5g  生クリーム 60cc  ゼラチン 3g



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by pintaro23 | 2016-06-22 11:55 | 私のお菓子 | Trackback

オトナの苺ケーキ  フレジエ



とうとう今春最後の苺になりました

露地ものの苺は4-6月が旬らしいが、今ではハウスものが主流で
店頭に並ぶのは12-4月、GWまで

果物コーナーにはスイカが並び、「さすがに、もう無いだろう。。。」と諦め気分で
この前行った果物屋さんに行くと、やはり苺はありませんでした


が、果物も置いている八百屋さんにお買い得価格の苺を発見 (@_@)

またまた2パック買って、大好きなフレジエを作りました



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フランスでは「春を告げるケーキ」としてポピュラーなフレジエ

日本の苺のショートケーキ的な存在らしいですが、
苺のショートケーキは日本独自のものでフランスには無いらしい

苺ショートに比べるとオトナっぽい感じ

ジェノワーズの間に濃厚なバターカスタードクリームを挟み、
苺をたっぷり使うケーキです


大好きなケーキなので、ほぼ毎年作っていますが  ⇒ ★★ , ☆☆ , ★★
マジで「やる気」が起こらないと、工程が多く
なかなか着手する気にならないケーキなのです(笑)



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夫婦二人では15cmのセルクルで作っても多過ぎるくらい
持っていないけど、12cmでいいかな

まっ、今シーズン最後の苺なので、1パック使って大盤振る舞い


側面も苺、断面も苺

中はバターを使わず、ヴァニラビーンズをたっぷり入れた
普通のカスタードクリームにしました




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<覚書>

15cm セルクル

ジェノワーズ

全卵 1個  砂糖 23g  薄力粉 17g 
太白胡麻油 5cc  牛乳 10cc ヴァニラオイル 少々
190℃  13分焼成


カスタードクリーム

卵黄 1個  砂糖 20g  牛乳 85cc  生クリーム 85cc 
ヴァニラビーンズ 1/3本  ゼラチン 3g


ストロベリーゼリー

苺 5粒  ゼラチン 2g  水 20cc  ストロベリーリキュール 適宜


他 いちご1パック



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フレジエ   また、来シーズン

苺が格安の時にね (#^^#)






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by pintaro23 | 2016-06-06 08:58 | 私のお菓子 | Trackback | Comments(8)

オトナのクールデザート



蒸し暑かった日、ほろ苦いコーヒーのパンナコッタとゼリーを作り、おやつタイム


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使わなければならない生クリームがあり、手っ取り早いパンナコッタを作ることにしました


夕食は殆ど和食なので○○のクリーム煮などは作らない

ジェノワーズを焼きホイップしてデコレーションするのは、とても面倒

ムースにするには、ゼリー液を作り七部立てのホイップクリームと
濃度を合わせる手間が要る


パンナコッタなら、生クリームと砂糖を温め溶かし、
ゼラチンを入れて冷やし固めるだけ

そこにネスカフェを加えてコーヒーパンナコッタ
 簡単簡単 037.gif




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パンナコッタが固まったら、コーヒーゼリー液を流して二層構造に

生クリームを全て使ったので、トッピングの白いものは水切りヨーグルト
結構、いい感じに合っていました

ホワイトチアシードとラズベリーブリザードをかけてカフェ風クールデザート


今春最後の貴重な苺を飾る

苺ってGWを境にピタッと店頭から姿を消す
あっても高くなって、特売価格ではなくなってしまう




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ところが、昨日、車で出かけたついでに行った商店街の果物店で
特売価格の苺を発見!!! ワンパック280円也

思わず飛びつき、2パック購入
悲しき主婦のサガ (;´Д`)


本当にこれが今春最後の苺になるのかな~?




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by pintaro23 | 2016-05-29 07:13 | 私のお菓子 | Trackback

パッションフルーツ oishii



有機JAS・自然農法等の安心安全な無農薬米や信頼の生産者さんから産地直送した有機野菜、
自然農法産果物といった食の安全を願う生産者のネットワーク「自然食ねっと」登録生産者の農産物を
取り扱う通販サイトふるさと21様から、パッションフルーツをモニターさせて頂きました


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パッションフルーツと言えば、南国のトロピカルフルーツで
東南アジアや沖縄に行かないと、なかなかお目にかからない果物です

デパートや高級スーパーでは見かけますが、普段行くスーパーには置いてないと思います


夫もタイやマレーシアで見たはずなのに、「初めて」と言って
恐る恐る食べ、「酸っぱい」と言っていました
初めて食べるものに、強い抵抗感を示すところは子供みたい 037.gif


今回いただいたのは、沖縄県大宜味農場にて栽培している自然農法産、無農薬・無化学肥料の
健康パッションフルーツ
酸味と甘味がブレンドしたオイシサで人気が高まっている極上フルーツです



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レストランのデザートに少しだけ添えてあったり、ジェラートやムースにしたものを
食べたことはありますが、フレッシュをこんなに沢山食べたのは初めて!

ビタミンC・クエン酸・カリウム・βカロテン・ビタミンB6など健康に有効な多く成分を含んでおり、
アンチエイジング成分が多く含まれる美容果実です




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パッションフルーツの果汁はごく少量なので、甘夏の果汁と水・ハチミツを足して
ゼリーを作ってみました

実はスプーンですくうと綺麗に取れるので、
丸ごとパッションフルーツゼリーに仕立ててみました 

フフッ、こんなのもアリかな~ (*'▽')


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夏に向けて、爽やかなフルーツデザートになりました
あぁ、美味しかった~
ご馳走様でした (*^-^*)


追熟が進むと表面にしわが出始め、へこんででこぼこした状態になってきます
これは水分が蒸発していくためで、これくらいになると酸味が抜けて甘味が強い状態になります


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ふるさと21ファンサイト参加中ふるさと21




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by pintaro23 | 2016-05-09 10:10 | いただきもの | Trackback

甘夏寒天



福岡の叔母から送られてきた甘夏でデザートを作りました

自宅の庭でなった大小の甘夏20個ほどと、福岡の美味しいものが入っていました

熊本地震があった翌日、福岡も揺れたので電話し、久しぶりに話しました
被害はなかったものの、とても怖かったと言っていました

叔母は私が子供の頃からよく可愛がってくれ、
阪神大震災のあった翌日に飛行機でかけつけてくれました


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今年は摘芯しなかったので、130個もなったそうで、そのせいで
中身に水分が足りない状態らしいです

外見は、売り物のように立派なので、思いついたのが・・・

京都の老松さんの夏柑糖という丸ごと夏みかんの寒天です



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果汁を搾り、オリゴ糖を加え、実も入れて粉寒天であっと言う間に作れます

ゼラチンやアガーを使うより簡単です

夏柑糖、1512円也

↑これは、粉寒天+オリゴ糖代のみ(笑)



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博多銘菓「博多通りもん」
昔は「ひよこ」が有名でしたが、今は「博多通りもん」の方が人気みたいですね

明太子も入っていたので、ご飯にたっぷり乗せていただいています



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無農薬果実は安心して食べられます
酸っぱいのは平気!(^^)! 搾ったジュースをゴクゴク飲んで、ビタミンCをたっぷり補給




【3名様限定】沖縄県の『無農薬パッションフルーツ』モニタープレゼント ←参加中

ふるさと21




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by pintaro23 | 2016-04-27 18:01 | いただきもの | Trackback

桜の季節に食べたいSweets




八重桜が見頃を迎え、ソメイヨシノやサトザクラは殆ど散って、
綺麗な色の若葉が輝いています



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お抹茶と苺のフリーズドライパウダーを入れたスノーボールを焼きました

桜花と若葉みたいに優しい色合いです


【覚書】

アーモンドプードル 50g    薄力粉 100g    卵白 1個
無塩バター 100g    パウダーシュガー 35g

上記を半分に分け  抹茶・苺パウダー 各4g

180℃ 20分  焼成
完全に冷めてから、上掛け用のパウダーシュガー(適宜)を振る



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色々な種類の苺が店頭に並び、小粒のあまおうでカップデザートを作りました
私の住む地域では、和歌山・奈良・福岡・長崎産が売られています

カップデザートやケーキには、大粒のものより小粒の方が使いやすいです


スノーボールを入れているのは、たぶんシュガー入れだと思うのですが、
最近はコーヒーや紅茶にお砂糖を入れる人はいなくなりましたね




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このシュガーボール、かなり前に楽天市場の器屋さんで、
凄くお買い得価格になっていたので5個買いました

夏のおもてなし用に蓋物を探していて、冷製スープ ⇒ ★★
冷やした煮びたし用にしようと思ったのです ⇒ ★★


桜色のチョコレートは、石屋製菓さんのキャンディチョコレートポッピング
ホワイトチョコレートに桜の花のパウダーを練り込み、
桜の葉のフレーバーと岩塩をあわせて、桜餅のような風味がして、
口の中でキャンディのパチパチ感あり

不思議な食感です

石屋製菓さんと言えば、「白い恋人」で有名ですね




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カップデザート(ヴェリーヌ)は、
下層から  苺のゼリー・ババロア・あまおうジャムのゼリー

ゼリーやムースのカップデザートもケーキ屋さんで買うと、
結構いいお値段しますよね

冷菓は簡単にできるので、まず買うことはありませんが
1種類だけ買うお気に入りが、ケーニヒスクローネのドレスデンです
(ケーニヒスクローネのお菓子には、ドイツの街の名前がついています)

抹茶ゼリー&白玉団子&餡が美味しくて、苔蒸す感じが
古都 ドレスデンを象徴しているみたいで、ナイスなネーミングだと思っています


このように層になっているものは、時間差で下の層が固まらないと
次の層を作れないので、手間がかかるように思われるかもしれませんが、
ゼラチンの取り扱いと、ムースやババロアの場合は
ゼリー液とホイップクリームの濃度さえ合わせれば
分離せずにうまくできます




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石屋製菓ファンサイト参加中石屋製菓





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by pintaro23 | 2016-04-13 21:56 | 私のお菓子 | Trackback

桜づくしのお茶時間



桜の開花に誘われるように、桜の水ようかんを作ってお茶時間


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この時期にしか使わない桜の湯呑み茶碗の出番です



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① こし餡で水ようかんを作ります

② 厚さ2-3mmになるように苺の淡雪かんを作り、桜型に抜きます

③ 塩抜きした桜花の塩漬けと②を①に配置し、蜂蜜入りの寒天液を作って流し固めます





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今年のお花見はあまり天候に恵まれず、花曇だったり雨にたたられたり・・・

義妹と久々のランチでお花見がてら京都に行きましたが、残念ながら終日の雨でした

それでも日本全国、世界各国からの観光客で溢れかえっていました






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義妹の孫のおちびちゃんには、苺ミルクゼリー&ヨーグルトゼリーを作り、

桜の水ようかんと共にお持たせにしました




お花見シーズンの楽しみ方!私の桜ショット&お花見弁当


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by pintaro23 | 2016-04-05 06:23 | 私のお菓子 | Trackback

苺のドームケーキ




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苺が美味しい季節になりました

ドーム型のケーキを作ってティータイム

刻んだ苺をクレームシャンティ(ホイップクリーム)に入れ込みました

特別な製法でジェノワーズを焼いたので、いつもよりフワフワ




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よくある苺のデコレーションケーキだと、

「仕上げのナッペが難しくてできない」という方も、

このケーキなら意外と簡単にできますよ




e0177271_225315.jpg以前、SABIOのアトリエ お菓子の会でレッスンした

クリスマス 雪のドーム』とは違った作り方です




フルーツやシャンティの種類を変えれば、通年作れるケーキです






















ホタテ・イカ・タコの【海鮮キムチ】お試しモニター大募集♪とれたて!美味いもの市




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by pintaro23 | 2016-03-22 07:54 | 私のお菓子 | Trackback


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


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