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MUROIS




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今年のヴァレンタインデーは、MUROIS(ミュロワ)という
チョコレートビスキュイとフランボワーズのムース&ゼリー
を組み合わせたケーキを作りました




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甘酸っぱいフランボワーズと甘いチョコレートビスキュイが調和したケーキです

オレンジやパッションフルーツのムースとも合うと思います



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『チョコレートでまよったら』 サントス・アントワーヌ著 (柴田書店)
を参考に、アレンジしました

ビスキュイ・マカロンは黄身やバターを使わない、
ダコワーズのような軽いタイプのビスキュイです

セルクルに生地を絞り出し、粉糖を振って焼成します




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【覚書】

15cmセルクル

アーモンドプードル  43g  小麦粉  8g
ココアパウダー  14g  グラニュー糖  30g
卵白  78g   グラニュー糖  43g   粉糖  適宜

170℃ 13分焼成


ラズベリーピューレ  120cc  生クリーム  100cc
グラニュー糖  30g  ゼラチン  5g





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by pintaro23 | 2016-02-14 20:09 | 私のお菓子 | Trackback

カフェ・ザッハー




まだ中欧旅行ドイツ編が完結していませんが、ヴァレンタインデーが近いので
ウィーンで食べたザッハー・トルテの記事を先に綴ります



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日本でも有名なザッハー・トルテ

ホテル・ザッハー1階のカフェ・ザッハーに寄りました
夫がオーダーした本場のザッハートルテとアインシュペナー(ウィンナーコーヒー)

お水と一緒に銀盆に乗ってサービスされます
オーストリアの水は美味しく、もれなく日本のように提供されるのが嬉しいです



前日のディナーでもデザートがザッハー・トルテだったので、私は違うケーキにしました
銀盆やワゴンにケーキを乗せて運ばれ、選べるシステムではありませんでした

ドイツ語のメニューを見ても解らないな~


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殆どの客がザッハートルテを注文するようで、「あなたもザッハー・トルテにしますか?」と
聞かれたので「何かフルーツのケーキを」と聞いてみました

不思議な客だと思ったのかギャルソンが笑いながら「どうしてザッハー・トルテじゃないの?」
と聞くので、
「昨日、食べたから・・・フルーツのケーキが食べたい」と言うと

アップル・シュトゥルーデルを薦められ、それとメランジュ(カプチーノ)にしました



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ボリュームがあり、お腹がいっぱいになりました(笑)
日本のアップルパイのようにリンゴの甘煮ではなく、生のリンゴを刻んでそのまま
薄く伸ばした生地に巻いているので、甘過ぎず美味しかったです

BSテレビで観たウィーン特集の中で、このアップル・シュトゥルーデルを作る
ケーキ屋さんを取材していました
パイ生地を透けるほど薄く伸ばす難しい技が必要です。

私も昨年、家で焼いてみました ⇒ ★☆★



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店内は落ち着きのある格調高いウィーンらしい内装です
夕方でしたが、入店時にはウェイティングが出ていて暫く待ちました


こちらのザッハー・トルテは、1832年にフランツ・ザッハーが考案した秘伝のものですが、
ザッハーの息子とデーメルの娘が結婚し、レシピがデーメルに伝わりデーメルでも
ザッハー・トルテを作るようになりました

激怒したザッハーがオリジナルの商標を得る為、裁判沙汰になり長い争いの結果
ザッハーが勝ち、オリジナルの商標を獲得
各々の店で独自のザッハー・トルテを作ることになったのだそうです


どこの国でもお家騒動があるのですね
ウィーンに居ながら、
洋菓子のヒロタ VS ヒロタのシュークリーム
上島コーヒー VS UCCコーヒー
を思い出しました(笑)




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by pintaro23 | 2016-02-08 19:39 | 海外 | Trackback

あまい誘惑





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ホワイトチョコレートのムースを作りました

いつもはセルクル仕立てのガトーにしたり、ガラスカップに作るムース

今日は小さなティーカップに絞り出しでソフトクリームのようなスタイル


絞り出せるムースの濃度にするのが難易度★★★




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お正月が終わるや否やデパートはバレンタイン商戦

甘いものは極力控えるようにしているけれど、誘惑に負けてしまう。。。

「チョコレート好きの夫へ」という名目で


ホワイトチョコレートにフリーズドライストロベリーと

ストロベリーリキュールを加えて、ほんのり薄ピンク




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《覚書》

クーペルチュール イボワール 50g
牛乳 25cc
グラニュー糖 2g
生クリーム 50cc
ゼラチン 1g
リキュール ド フレーズ ハーフ 適宜



雑貨/インテリア部門






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by pintaro23 | 2016-01-31 19:10 | 私のお菓子 | Trackback

本場のバウムクーヘン




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今年はクリスマスケーキを作らなかったので、ドイツで買ってきたバウムクーヘンが
我家のクリスマスケーキとなりました

ドレスデンの老舗洋菓子店 Kreutzkamm(クロイツカム)のバウムクーヘンです
創業は1825年
ドイツ王室御用達
今も創業当時の味を守り続けている伝統のお味

本場のように薄くそぎ切りにしていただきました
シナモンがよく効いていて、小麦粉だけではなくアーモンドプードルが入って
いるような食感です
乾燥しないようにまわりをフォンダンでコーティングされていますが、甘過ぎず大人のお味




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日曜日でお店は休業だったので、これを置いているという小さな土産物&ワインショップで
求めました

質実剛健なお国柄 無駄な装飾や包装はなく、プラスティックのパッケージのみ
日本でなら買わないようなお値段だったので、一口ずつ噛みしめながらいただきました(笑)
(9.5×9cm 21€ 約¥2800)



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今回の旅で一番行きたかったマイセン工房&博物館
記念に絶対何か買おうと意気込んでいましたが、マイセン食器は本場でも超高価だった~!

色付きの柄ものには手が届かず・・・ゼロが1つ多いどころか2つ多かったりします (´Д⊂グスン

ニューリリースされた『双剣』のコーヒーカップ&ソーサーと
『波の戯れ』のケーキ皿を購入しました

青い花柄のプレートは、結婚祝いに友人がマイセンで買ってきてくれた記念の一枚です
いつまでも大切に使います




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by pintaro23 | 2015-12-28 09:26 | 日々の暮らし | Trackback

晩秋のテーブルコーディネイト



今年もあと1カ月でクリスマス  早過ぎる~
11月は例年より暖かい日が続き、やっと昨日あたりから晩秋の寒さ

昔は四季のうちで秋が一番好きだったけれど、歳を重ねるほどに特に晩秋が
嫌いになってきた
晩秋に誕生日があり、また1つ歳をとるということ+落葉して北風が身に沁みて
うら寂しい気分になるから・・・


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晩秋のティーテーブルは
ブラウンのテーブルクロスにブラウン×シルバーの折敷
食器をヘレンドのアポニーグリーンにしようかと迷ったが、木の葉のチョコレートを
飾りたかったのでナルミの白にした

ペーパーナプキンは以前ウィーン土産に戴いたアウガルテンのもの
上品で大人のゴールド×グリーン


よく、「どこでテーブルコーディネイトを習われたんですか?」と聞かれるけれど、
コースで習ったことはなく、1dayレッスンに二度行っただけで
昔からデパートのブランド食器売り場のディスプレイを見たり
本や雑誌で見て「こんな感じかなぁ」とテーブルウェアを選ぶ
自己流のなんちゃってコーディネイト



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洋梨のシャルロットと抹茶のケーキを作って、午後のお茶
いつもの仲良しご近所さんを誘って延々お喋りして、気が付くと5時間経過
それでもまだ喋り足りなかったわ 037.gif



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洋梨の缶詰をピューレにしてムースを作り、中にも角切りを入れました
15cmのセルクル仕立てにし、1/4切れずつサーブ
軽いケーキなので二人ともペロッと完食

ピスタチオを刻んで散らして仕上げ
折角刻んだので全部散らしたら、ちょっと多過ぎた(;´∀`)



テーブルフラワーは、シンビジウムとベランダ栽培のダスティミラーをアレンジ
クリスマス飾りのパープルとホワイト系のボール

シャルロットのリボンと色を合わせました


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テーブルコーディネイトに欠かせないのがフラワー
私が二十代の頃、フラワーアレンジメントの1dayレッスンで出会った
ご婦人(おそらく四十代)が、「テーブルコーディネイトには必ずフラワー
が必要なのでアレンジメントを習っているんです」と仰っていました

当時はまだ今のように猫も杓子もテーブルコーデをする時代ではなく、
私もフラワーにしか興味がなかったので「ふ~ん」と聞き流していた

あれから30年・・・・・あのご婦人は流行の最先端を行っていたと思う



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秋になってからずっと食べたかった抹茶ゼリーと白玉団子をやっと作り、
夏に信州で買ってきた蕎麦茶でいただきました

黄色い栗の甘露煮がなかったので、渋皮煮のお菓子をつけたけど
色的には黄色がマッチするね


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捨てられない症候群なので、手持ちのテーブルウェアを断捨離できないわ
欲しい物は色々あるけれど、きりがないのでもう増やさない
見ると欲しくなるので、なるべく売り場や楽天市場のお店を見ないことにしている (*ノωノ)




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by pintaro23 | 2015-11-25 07:07 | 私のお菓子 | Trackback

シャルロット・オ・ポワール




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久しぶりに仲良しご近所さんを誘って午後のティータイム
シャルロット・オ・ポワールを作りました

中はラ・フランスのムース
ふるさと21さんのラ・フランスを使った贅沢なケーキです

シャルロットは一番得意なケーキ
初めてケーキ教室で習い、自宅で復習して出来上がった時は「やったぁ!」
「ケーキ屋さんで売っているようなケーキを自分で作れた!!」と小躍りしたい気持ちでした

周りのビスキュイ生地を焼き、中のムースを作るという二段作業が必要です




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抹茶のケーキは、アップルヨーグルトケーキの応用編で
水切りヨーグルトと製菓用太白胡麻油で作りました

バターを使っていないので軽くしっとりした食感です
一切れずつラップし冷凍→食べたい時に自然解凍できます




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戴き物のコロンバンさんの東京ショコラン・テ
東京産の紅茶を練り込んだサクサクのサブレに濃厚ミルクチョコレート
をコーティングした風味豊かな焼き菓子です

東京で紅茶が栽培されているのですね
友人が来る前に1つ味見してしまいました(笑)
紅茶の香りがしてサクッとパクッと食べてしまいました




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by pintaro23 | 2015-11-19 20:28 | 私のお菓子 | Trackback

アップルヨーグルトケーキ




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ふるさと納税お礼品のシナノスイートを使って、フワフワもっちりなケーキを焼きました

材料はスポンジケーキ(ジェノワーズ)と殆ど同じですが、砂糖を減らしてバターの
代わりに製菓用の太白胡麻油を入れ、水切りした無糖ヨーグルトを加えました

油はオリーブオイルやサラダ油でもOK



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薄力粉が足りなくなり、冷蔵庫にあったホットケーキミックスを足しました

そのせいか食べてみると、ほのかにホットケーキのような香り

リンゴ1個を使い、表面にシナモンシュガーをかけて焼き上げます




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スポンジケーキでもパウンドケーキでもシフォンケーキでもない不思議な食感

温かいミルクティーを淹れて、越前焼きの器でおやつ時間
素朴なケーキは(洋食器でなくても)土物の器とマッチします

ポルトガルで買ってきた赤いポインセチアの大皿は、冬場はヘビロテです




e0177271_19075342.jpg最近は情報番組や簡単な医学図書でも【油】について、
よく取り上げられるようになりました


若い頃は油の種類について、たいして気にせず
使っていましたが、健康寿命を考えさせられる
シニア世代に入り、割高でも健康に良い油を
摂りたいと思うようになりました


水切りした時に出る乳清は栄養価が高いので、
捨てずに飲むベリーのお酢とチアシードを
入れて飲みました(飲みやすいです)














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by pintaro23 | 2015-11-05 06:03 | 私のお菓子 | Trackback

りんごのケーキ




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りんごが美味しい季節になりました

ふるさと納税(長野県喬木村)のお礼品で届いたりんご『秋映』でケーキを焼きました

多仁亜さんのレシピを参考に中には刻んだアーモンドを入れました
りんごとナッツ、よく合います



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12cmデコ型で焼いたので、りんごが大き過ぎてカットして乗せました


ふるさと納税、お礼品目当てに今年初めてトライしましたが(笑)
いろいろ美味しいものがあり過ぎて迷ってしまいます

夫婦二人暮らしなので、一度に沢山のりんごが届いては困るので
「りんご三兄弟食べ比べリレーギフト」という三種類のりんごが期間をおいて
発送される我家にびったりのものをお願いしました

第一便は『秋映 あきばえ』でした
深い赤色の皮が特徴で、千秋とつがるの交配種だそうです

実は硬めで香が良く、甘みと酸味のバランスの良いリンゴです


スーパーや果物屋さんでたまに見かけますが、関西ではサンふじやサンつがる、
ジョナゴールド、王林が主なところです
大ぶりの秋映、この前デパ地下で見たら250円でした 高っ!


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by pintaro23 | 2015-10-19 11:49 | 私のお菓子 | Trackback

ハロウィンのお菓子



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夏が終わり綺麗な中秋の名月を愛でると、もう街にはハロウィンのディスプレイ

早いわ~~~

昔はあまり馴染みのなかったハロウィンも近年、近所の子供達が
仮装して夕方からお菓子をもらいにまわったりしているみたい
 

「白い恋人」でおなじみの北海道の石屋製菓さんが発売されている
ハロウィン限定商品です



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◎ ハロウィンチョコレート

キャラメル風味のミルクチョコ&ビターチョコにカボチャ・ゴースト・ネコちゃん
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甘酸っぱいフリーズドライのストロベリーがベストマッチ



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◎ ハロウィンクッキーBOX

  カボチャ・チョコ・ぶどうのクッキー
  ぶどうっていうのが珍しいですね
  ほんのり葡萄の香りがします


◎ かぼちゃペーストが入ったプチマドレーヌ

  ひまわりの種が乗っていて可愛い


◎ i・ガトー ハロウィンパッケージ

 バター・ホワイトチョコ・チーズパウダーが練まれたミルキーなガトー
 さすが!北海道の芳醇な乳製品から作られたしっとりマイルドな焼き菓子です


パッケージが凝っていて、捨てられない症候群の私は中身が無くなった後も
きっと取って置いておくだろうなぁ(笑)



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「白い恋人パーク」っていうのがあるんですね
製造ラインを見学できたり、ローズガーデンやチョコレートカップのコレクションを
見たりできて楽しそうです
お菓子作り体験工房やレストランもあるヨーロッパ調の建物がロマンティックですね

行ってみたいな~~~


日本を訪れている中国人観光客、千歳空港で「白い恋人」を爆買いしている
姿が情報番組で流れていました

グローバルなお土産なんですね
美味しいですものね !(^^)!



友人を誘ってハロウィンティーパーティーいいかもね!
ハロウィンというとカボチャ・ゴースト・魔女・オレンジ&パープル&ブラック
のイメージだけど、もう敢えて増やさず手持ちのテーブルウェアで、
『大人ハロウィン』楽しみましょうかね


こんな感じでどうかしら?

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ここでも モダンボヘミア がいい感じ

お気に入りのアポニーグリーンともしっくりきて、シックな装いにぴったりです




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http://monipla.jp/bl_rd/iid-164009641255de64a90f034/m-4bc0273096536/k-1/s-1/


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by pintaro23 | 2015-10-05 10:40 | いただきもの | Trackback

お月見のお菓子



昨夜、中秋の名月をご覧になられた方も多いと思います

私が夕べ見た時は丁度薄い雲がかかって、月が見えなかったのですが、
今朝4時過ぎに目が覚めてベランダに出た時はまだ真っ暗で星が輝き、
西の空にまん丸お月様が出ていました  

とっても綺麗でした~

なぜか最近、早朝4~5時に目が覚めることが多く(歳のせいか?)
寒くも暑くもなく心地よい季節なので、思い切って起きて静かに
行動しています(笑)


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お月見のお菓子を少しずつ色々買いました

可愛いうさぎちゃんの刻印入りのお饅頭
中には粒餡と栗が入っていました



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関西では月見団子というと、このタイプが主流です
白いお団子を月に見立て、漉し餡は月にかかる雲を表しています

昔、たち吉さんのセールで買ったうさぎの小皿
かわいい~053.gif




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関東ではこのタイプですよね
ひとつだけ黄色いのがお月様なんでしょうね
中には漉し餡が入っていました

和菓子ですが、モダンボヘミアの洋皿に盛りました
チェコの伝統工芸ボヘミアンガラスから生まれた新しい硝子器

黒なので白いお団子がよく映えます

高級輸入食器店のル・ノーブルさんで取り扱っています
手持ちのガラス食器というと透明タイプが殆どなので、黒が欲しいと思っていました


近所には生花店がなく、スーパーでススキを見ましたが良いものがなく
赤く色づき始めたアカメガシを飾りました

花器の代わりにしたのもモダンボヘミアの小ボウルです
テーブルマットも黒地なので見えにくいですが、シックでいい感じです


二羽のうさぎちゃんが、月見団子を狙ってる?
これは、箸置きです
昔100円ショップで買ったものです


今夜はスーパームーンだそうですね
大きく明るく見えるそうです

満月や新月にお願い事をすると叶うと聞きました
不要な邪気を落としてくれるのだとか・・・
今宵は月光浴しましょう





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<a href="http://www.le-noble.com/d/s/sm.php?mk=814" rel="nofollow"><img src="http://image.edita.jp/mp/image_data/item_img/21468430164eba0826a1bd1/related_site_img1_164009641255de64a90f034.jpg" alt="ル・ノーブル◆食洗機OK&スクラッチプルーフ!ナイフで傷つかないガラスの食器" /></a>


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by pintaro23 | 2015-09-28 18:27 | 日々の暮らし


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


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