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盛り付けの美学


自作のプチガトーを図書館で借りた
プロのデザートコレクション 76店のスペシャルな172品』 柴田書店
を見て、レストランのデザート風に盛り付けてみました


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柴田書店出版の飲食関係の書籍は、プロ用の物が多く
写真がとても綺麗で、見ているだけでも楽しめます

「こんなの家ではできない」というのが多いのですが、
盛り付けやデコレーションの参考になります


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おもたせに作ったカップデザートの材料で、
一部を変えてセルクル仕立てのガトーを作りました


先日、バレンタインケーキを作った時に
焼いたダックワーズ
小さいセルクル用に冷凍していたものを
底に敷き、苺のスライスを置いて、クリームチーズムースを流しただけ

セルクルの高さが低いので、苺のゼリーを流す余裕なし


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チーズ菓子は濃厚なので、柚子の絞り汁と皮のすりおろしを入れて
爽やかに仕立てました


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盛り付けや器で
スタイリッシュ・エレガント・カジュアル・素朴etc.
と印象が変わります


ホテルでは「ストロベリーデザートブッフェ」なども行われていますね
春のお菓子には欠かせない苺
まだまだ登場する予定です




アンデルセンこだわりのパンを毎日ご自宅で【石窯パン&バラエティブレッド】



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by pintaro23 | 2017-02-23 08:26 | 私のお菓子

苺のカップデザート


明日は、旅友さんと久々の再会ランチ

おもたせに、苺のカップデザートを作りました


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イタリア旅行で同じツアーになり、
復路のローマ⇒フランクフルトで座席が隣になって
1時間40分ずっ~とお喋りしたことから、旅の終わりで仲良くなった方との再会です

今迄にも海外旅行で知り合い、その後もお付き合いしている
旅友さんが10人位いるかな~
共通の話題があるので、話が弾む弾む~~~

明日もランチ営業最後まで長居しそう 037.gif



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おもたせには、カップデザートが型崩れせず安心です

一番下は、カット苺を入れたゼリー
真ん中は、クリームチーズのムース 柚子風味
一番上は、ストロベリーソースのぷるぷるゼリー


春を先取りしたようなカップデザートで
ご家族と「ほっと。」ひと息・・・ついて頂けると良いのですが056.gif
甘い物を食べると、なんだか「ほっと。」しますよね



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一番下の苺ゼリーとクリームチーズムースは、ゼラチンを使い、
一番上のぷるぷるゼリーは、クールアガーを使いました

洋菓子の冷菓には殆どの場合、ゼラチンを使いますが、
食感を楽しんだり、早く固めたい時にはアガーを使います


ゼラチンは牛や豚のコラーゲンが含まれる、アイボリー色の顆粒で、
糖分・脂肪分ゼロの高たんぱく食品です

アガーは海藻から抽出された多糖類です
白く細かい粉状で、食物繊維を含んでいます
常温で固まります


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【覚書】

クリームチーズ 100g  砂糖 10g  牛乳 80cc
ゼラチン 2g  柚子絞り汁・皮おろし・ラム酒 少々

生クリーム 80cc  砂糖 10g  苺 適宜
ストロベリーソース  ストロベリーリキュール

(カップ 3個 + 5×3cmセルクル 2個) 



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by pintaro23 | 2017-02-21 19:02 | 私のお菓子

チョコレート事情


今日はヴァレンタインデー

ときめき053.gifは、いずこへ(爆)

今、ときめくのは、男子フィギュア 宇野昌磨選手を観る時くらいか・・・
今週、ピョンチャン五輪会場で行われる四大陸選手権、頑張れ~~~
おばちゃん、TVに釘付け (@_@)


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戴き物のストロベリーフィナンシェ、❤型がキュートです

ウィーンのスーパーで買ったリンツのミニアソートチョコ
おもてなしのデザートにも大活躍



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昨年12月、復路のフランクフルトの空港で買ったGODIVAのアソートチョコレート

30%offだったので買った 38.5€ ⇒ 26.9€(約¥3600)

往路で見た免税店では半額だった

往路の乗り継ぎエリアと復路のエリアは違うみたいで、
買う気満々だったのがテンション下がる小市民 (*_*)



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日本のGODIVAでは見かけない種類
割引きになっているので、賞味期限が近いのかと見たら5月5日で
超お買い得だった

やはり、海外でも高価なので売れないのかな~?


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昔、英国土産に戴いたSpodeのミニミニプレートセット
シノワズリーな柄や英国らいし柄が一枚ずつ違う6枚組

名窯Spodeも経営破綻してしまい、ポートメリオン社に吸収された


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平素、休日夫のおやつは国産チョコ+おかき

私もおかきが好き
特に色々な種類が食べられる小倉山荘の『をぐら山春秋』


ポッキー9袋セットが入っていた箱に、おやつセットを入れて渡す
これで充分 049.gif

名窯のプレートでないところがミソ ((´∀`*))ククククッ


「明治のチョコレート、美味しいと思うわ~」と友人も言っていた
彼女がご主人に買ったヴァレンタイン用は、グラマシーニューヨークのお高いチョコ

「主人にはもったいないから、殆ど自分で食べるわ」と言い切った(笑)

いずこも同じ 037.gif




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by pintaro23 | 2017-02-14 18:00 |

Sweet Valentine's Cake


日曜日のティータイム

自作のケーキで一足早いヴァレンタインデー


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夫は大のチョコレート好き

私は別に好きでも嫌いでもないけれど、
自分では滅多にチョコレートを使ったケーキは選ばない

でも、今日の主役は夫ということで・・・


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今年も世間はチョコレート狂想曲060.gifっぽい過熱ぶり

「イタリア旅行で買ってきたチョコでいいか」と思ったりしたけれど(笑)
どうせ作るなら、お店のようなケーキにしようと
チョコと苺のケーキを作ったわけです


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「パリ発! サダハル・アオキのフランス菓子」に載っていたケーキをアレンジし、
ダックワーズ生地を焼いてチョコクリームを作り、苺をサンドしました



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ダックワーズは粉糖をかけて焼くのですが、泣かない(溶けない)粉糖しかなくて
焼き上がりがちょっとイマイチ(まぁ、夫はそんな事に気づかないし)

仕上げにフリーズドライ苺パウダーをかけて、よりキュートに


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【覚書】

(上)12cm (下)15センチ  

アーモンドプードル 70g  粉糖 50g ⇒混ぜてふるう 
砂糖 30g  卵白 70g ⇒メレンゲ 
粉糖 フリーズドライ苺パウダー 適宜

160℃  20分 焼成

生クリーム(沸騰) 60cc  クーベルチュールチョコ 85g
生クリーム 100cc




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by pintaro23 | 2017-02-12 17:26 | 私のお菓子

おもてなしのデザート 【くらし部門】


おもてなしのデザートに、コーヒーゼリー&パンナコッタを作り、
あとは戴き物の焼き菓子とリンツのチョコレート

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以前、知人は健康のために大々的なダイエット中だったので、
カップデザートの甘さも控えめに作ったのですが、
もうダイエットはしていないそうで、お喋りをしながら
いつものように「甘い物は別腹」タイム 037.gif



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小粒のあまおうは、ケーキやカップデザート
に使うのに丁度よい大きさでした

おちょぼ口の方でも一口で食べられるような小さなアソートチョコレート、
可愛くてフォトジェニックで、デザート盛り合わせにするのに最適です



デザートだけじゃない!お料理にも使える!ゼラチン、アガーを使ったレシピ募集★





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by pintaro23 | 2017-02-02 06:25 | おもてなし

甘いものを少し・・・  【くらし部門】


旬香瞬菓 共楽堂さんの 柿中柚香 (かきなかゆうか)

期間限定で梅田阪急に出店していたそうで、義妹から貰いました


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厳選された あんぽ柿 を使い、
中にさっぱりとした柚子餡が詰まっています

冬季限定(10月下旬~)

こちらの和菓子屋さん、旬香瞬菓というだけあり
季節ごとの旬の果物を使った和菓子を作っていらっしゃるみたいです


素朴な和菓子には、ほうじ茶が合います
越前焼きの器で


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夫の出張土産  東京ばな奈 アーモンドミルク味

東京ばな奈も色々なヴァージョンがあるんですね


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昔は出張しても、お土産なしでした
自分自身がそんなに甘い物が好きではないし、
義父が家にお土産を買ってくるような習慣がなかったらしく・・・


甘いもの好きで食道楽の父を持った私は、最初は戸惑いました
亡父は自分が食べたいのもあって、よくケーキや和菓子を買ってくれたので・・・


何度も催促し、ようやく買ってくるようになりました
でも夫が好きなものを買うので、私の好みには合わない物も多々有り(*´з`)

東京駅構内で買えそうな物を調べ、買う物を指定しましたわ(爆)

コレは、夫の好みではないそうです (笑)


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【バレンタインにもおすすめ】大切な気持ちを伝統のトルテにこめて




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by pintaro23 | 2017-01-27 06:40 | いただきもの

スウィートポテト  お節料理リメイク  (くらし部門)


三連休の1日、
お節料理用に買った鳴門金時が残っているので、
スウィートポテトを焼きました


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松の内は、関東が7日まで
関西は15日までで、
しめ縄や門松などのお正月飾りを取り外す日が違うようです


仕事も学校も始まっていますが、
なんとなく、お正月気分が残っているような・・・

南天の葉も実ももったいないし・・・
どこまでも捨てられない症候群 037.gif



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生クリームを入れて柔らかめにし、絞り出しました

茹でたサツマイモを裏ごしすると、
栗きんとんもスウィートポテトもとてもなめらかになります


残っていた黒豆煮を添えて、
そば茶でいただきました


これにてお正月仕様の食卓納め


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【覚書】

さつま芋 350-400g  砂糖 30g  バター 20g
生クリーム 100cc  卵黄 2個 (1個は表面に塗る)
(くちなしの実・黒豆煮)

180℃ 20分焼成




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by pintaro23 | 2017-01-11 06:25 | 私のお菓子

NARUTO クリスマスヴァージョン  (くらし部門)


今日はクリスマスイブ
今年は、昨日の天皇誕生日から三連休の方も多いのではないかと思います

一足早く、自作のクリスマスケーキでティータイム


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bûche de Noël風のケーキを作りました

夏に作った オリジナル NARUTO の進化形です

bûche de Noëlは、ロールケーキを作って薪のように
デコレーションするケーキ
ですが、私が作ったのは

シャルロットに使うビスキュイ焼いてトヨ型に敷き、
バナナチョコレートムースを流し入れ、
中に細いロールケーキを入れたものです


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キャンドルアレンジメントに使用し、
残ったグリーンと姫リンゴ&キラキラで作ったミニアレンジ

友人から貰ったクリスマスの紙ナプキン  
可愛過ぎず大人のセンスで気に入っています

ケーキ皿&紅茶のC/Sはウエッジウッドのボッカーラ
藍の染付のような柄ですが、ボッカーラというのはウズベキスタンの地名だそうです
残念ながら、廃番になってしまいました


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カットすると、ロールケーキ部分が薪みたいでいい感じ

フランボワーズのムースにするか迷ったけれど、夫はチョコ好きだし
薪を表現するにはチョコレート色の方が合うしね



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アドベント4週目で全てのキャンドルに灯がともりました

クリスマスプレゼントは・・・

クリスマス前のイタリア旅行が我家のプレゼントです
高価過ぎるプレゼントですが、夫の会社のシルバー休暇を利用し、
12連休+ご褒美の旅行助成金で実現したのです

超多忙な時は、連日23時以降帰宅の夫ですが、
毎年、GW・盆休み・正月休み以外に9連休を取らなければいけないシステム
があり、今回はシルバー休暇3連休をプラスしての有難い休暇でした


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🎄 May your Christmas be merry and happy 🎄


【料理・お弁当部門】



ル・ノーブル◆現代に蘇る、西欧のクラッシック「ラ・メゾン クリスタル」の花瓶ル・ノーブル◆古典的なデザインを現代の技術と品質で再現する「ラ・メゾン」


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by pintaro23 | 2016-12-24 07:58 | 私のお菓子 | Trackback | Comments(4)

うれしい♪ 海外土産


友人から海外土産をたくさん戴きました
ご主人様がドイツ&リトアニアに出張されていたそうです

中にプラリネやナッツが入ったアソートチョコ
子供の頃から、チョコレートの中では一番好きなタイプです

何が入っているか、迷いながら選ぶのが楽しみです♪


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上等なチョコなので、素敵なケーキスタンドでおしゃれしてみました

輸入ブランド食器店 ル・ノーブルさんの Vetro Felice シリーズのケーキスタンドです

表はジンジャーカラー、裏はシルバー
波打つ模様が、とても綺麗

33cmあるので、今まで使っていたものより
大きなホールケーキを乗せることができます


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ブランド洋食器専門店 ル・ノーブルファンサイト参加中



リトアニアはかつてのソ連
現在はバルト三国(あと、ラトビア・エストニア)
いつかは行ってみたい ✈ ✈ ✈

ロシア色も残り、ロシアの紅茶を戴きました
ロシアンティーはジャムを入れるんですよね


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イギリスの高級スーパーMarks & Spenserのハンドクリームも戴きました

空港免税店で購入されたのでしょうか?

気が利くご主人様ですね
我が夫は、そんなことに全く気が付きませんわ
選ぶのは、自分の好きな物オンリーですから(苦笑)

寒くなると急に指先がカサカサになり、ハンドクリームは欠かせません

Y子さん、沢山のお土産を有難うございました


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みんなの暮らしノートサークル
「実りの秋」を味わう!旬の食材を使ったおうちごはん&秋スイーツに

「秋刀魚のパスタ 柚子胡椒風味」の記事を掲載して頂いています

エキサイトブログ編集部様、ありがとうございました



簡単なレシピを載せています
たまには、塩焼き以外の秋刀魚もいいですよ!



今年も短い秋でしたが、美味しい秋を堪能し
「食欲の秋」が止まらないまま冬に突入です(笑)



ル・ノーブル◆食卓に笑顔を運ぶ“幸せのガラス” Vetro Felice




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by pintaro23 | 2016-11-12 06:32 | いただきもの | Trackback

りんごのアップサイドダウンケーキ


ふるさと納税のお礼品で送られてきたシナノスイートで
りんごのアップサイドダウンケーキを焼きました

りんごのケーキには、紅玉を使うのが良いみたいですが
わざわざ入手するのが面倒なので、大きなシナノスイート半個を使いました(12cmデコ型)

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りんごのケーキと言えば、タルトタタンが有名ですが沢山のりんごと砂糖を使います
砂糖の量が、ちょっと怖いくらい・・・

その点、このケーキはそこまで砂糖を使いません

オーガニックのココナッツシュガーを使ったので生地が茶色くなっています


生地に使うアーモンドプードルも家にあったホールの素焼きアーモンドを
FPにかけてプードルにしたので、茶色が濃くなりました



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木々の葉が紅葉し、落ち葉が舞う季節になると食べたくなるケーキです



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ふるさと納税 長野県松川町

松川産直組合「あい彩果」からシナノスイート&梨の南水の詰め合わせ

毎朝、何か果物を食べますが、買い置きの果物と重なると困るので、
「出荷日が決まったら、メールで知らせて下さい」と備考欄に記入していたら、
出荷の希望日を聞いて頂き助かりました

糖度が高くみずみずしい南水、シナノスイート、そのまま食べるのが一番おいしいです




ル・ノーブル◆ハロウィンにもクリスマスにも♪イタリアンデザインのケーキスタンド
ル・ノーブル◆食卓に笑顔を運ぶ“幸せのガラス” Vetro Felice


モニター募集】鳥取県産100% 殻付き焙煎はとむぎ粉 120g
森下薬農園 Online Shop(株式会社 ゼンヤクノー)





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by pintaro23 | 2016-10-31 06:35 | 私のお菓子 | Trackback


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