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秋の果実のガトー


果物が豊富な秋

ロイヤルミルクティーのムースを作って
秋の果実のケーキを作りました


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底部分には、シャルロットに使うビスキュイを敷いています

シャルロットとは ⇩

普通のジェノワーズ(スポンジ生地)や
リッチにアーモンドプードル入りの生地でもOK

濃く出したセイロンティーと牛乳を煮出し、ロイヤルミルクティーを
作ってゼラチンを入れて冷やし、ゼリー液と同濃度にしたホイップクリームを
合わせてムースにします

濃度が大きく違うと二層になり、美味しくありません


フィルのセルクルを使ったので、
型崩れせず、おもたせに最適です



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マムのアレンジメントを整理して、綺麗な花だけをコンパクトにまとめ直しました

菊は水揚げが良く、長持ちします



ガトーには、梨と柿、
岡山の瀬戸ジャイアンツというマスカット系の葡萄、
山梨産のピオーネを使いました


生地が焼けて、ムースが上手くできれば、
ケーキ屋さんのようなガトーが作れますよ 181.png


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【覚書】

15㎝ セルクル  1台  (又は、6㎝セルクル 6個)


卵黄 1個  牛乳 180cc  濃く出した紅茶 40cc
生クリーム 130cc  ゼラチン 5g  砂糖 35g

ビスキュイ  15㎝セルクル 1台分


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by pintaro23 | 2017-10-19 11:48 | 私のお菓子 | Trackback | Comments(8)

大学キャンパスでランチ


酷暑の夏には定例ランチミーティングもお休みだったけれど、
秋になって再開

いつもの仲良しご近所さんと立命館大学 大阪いばらきキャンパスのレストラン
ガーデンテラス 銀座ライオンへ

最近の大学の学食やカフェ、レストラン、凄いです 113.png
私の学生時代とは雲泥の差


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一般人が入れるレストランやカフェ、コンビニがあり、
この日もオープン前には20人程がウェイティング

お値段は普通のお店と変わらないので、学生にはちょっと無理


いつもランチは女性率(主婦率)ほぼ100%ですが、こちらのお店は
男女老人グループ、大学に何かを納める業者さんらしき男性、
サンデー毎日の男性グループ等々、男性率40%でした


こちらの売りは、ローストビーフらしく
友人がオーダーした本日のランチには、分厚いローストビーフ&魚料理

食べ応えがあり、美味しかったそうです



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私はきのこハンバーグ

熱々のスキレットで提供されるので、最後まで冷めずにオイシイ



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パンとサラダバーがあり、何度もお替り
パンは小さめで、7-8種類ありました
野菜もしっかりいただきます


ディナータイムの営業もされています



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デザートはまた別のお店へ

健康診断が終わったので、心置きなくデザートプレートをオーダーする(苦笑)
凄いボリウムだけど、これで1000円と超良心的
これだから、痩せられない( ;´Д`)


同じマンションでも普段会うことは滅多になく、お互い喋る喋る~
近くに親しく、なんでも話せる友人がいることに感謝です

友人はお嬢さんが二人とも嫁ぎ、ご主人とふたりの生活になって
食費も会話も減ったと言っていました(笑)



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by pintaro23 | 2017-10-15 07:14 | 大阪

雨の日のティータイム


昨日は、冷たい雨が終日降っていました

若い頃好きだったハイ・ファイ・セットの『冷たい雨』を聴いていると
なんかセンチメンタルになってしまった。。。

ユーミンの曲をハイファイセットの山本潤子さんが歌うのが好き
透き通るような綺麗な声 🎶

男性2名と山本潤子さんのハーモニーが、大人っぽい
ご主人の山本氏が亡くなってしまい、もうライブでは
あのコーラスを聴くことができない



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お菓子は「白い恋人」でおなじみの北海道石屋製菓さんの
なまらバターバウムTSUMUGI

北海道の小麦粉と、よつ葉乳業とお菓子作りの為に共同開発した
ISHIYAオリジナル特選よつ葉バター、卵が使われていて
軽い口当たりなのにコクがあり芳醇

よつ葉バターはケーキ作りに私も使っています

バターの香りが口いっぱいに広がり、ほんのり洋酒が香って
温かいミルクティーにぴったり


バウムクーヘンの本場のように斜めにそぎ切りして食べるのと、
いつものようにカットして食べるのとでは、食感が変わりとても不思議




そぎ切りにした方が、より軽くソフト



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「なまら」とは、北海道の方言で「とても」「凄く」という意味だそうです

なまら、バターの風味が美味しいバウムクーヘンです



石屋製菓ファンサイト参加中



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by pintaro23 | 2017-10-07 08:14 | いただきもの

おうちパフェ


葡萄が美味しい季節

今年も自作のぶどうのパフェでおやつタイム


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シャインマスカットも広く流通するようになり、
小粒ではありますがお安くなりました

珍しい岡山産の藤稔がありました
ピオーネより柔らかく、上品な甘さです


昨年のパフェとは少し変えました




下から ぶどうゼリー
二種類の葡萄 藤稔&シャインマスカット
バニラアイスクリーム
一番上にまた 二種類の葡萄 藤稔&シャインマスカット


早く食べないと、バニラアイスが溶ける~

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ゼリーはスジャータの赤葡萄ジュースで作りました
ワインかと思うくらい濃くて美味しいです
他のパックジュースより、断然美味しいです

以前、ケーキ屋さんのレッスンに通っていた頃、
このジュースを使って習ったことがありました

ジュースやゼリーには、
コンコードかベリーAが向いています



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by pintaro23 | 2017-09-27 12:02 | 私のお菓子

信州 里の菓工房 oishii


いつもあわただしく旅していて、カフェでお茶する暇もない私達ですが、
今回信州で、とても美味しいケーキを食べました

『信州 里の菓工房』さんへ

ホテルで貰ったフリーペーパー知ったお店です


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ショーケースから好きなケーキ(450円以下)を選び、
ドリンク付きのケーキセットがなんと! 650円

何故にこんな良心的なお値段なのか?
都会なら、この倍は当たり前でしょ~
これは、食べるしかないでしょ!!!

私は旬のナガノパープルをふんだんに使ったタルト
皮がとても薄くて、勿論種なしで、美味すぎる~

夫は白桃のヴェリーヌ
ブランマンジェ+白桃ゼリー+カット白桃+すぐり

100%ぶどうジュース


有難い信州の恵み、絶賛しながらいただきました


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店内にカフェスペース、テラス席もあります


店名から予想するに・・・観光バスが寄る「お菓子の城」的な
お菓子のお土産処かと思っていたら・・・

本格的な和洋菓子を販売する都会的なお店でした


「南信州の恵みをお菓子にかえて」
南アルプスの雪どけ水・果実・野菜・栗・木の実
を素材に「大いなる自然をお届けします」
とリーフレットにあります


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近ければ、生ケーキを買いたいところでしたが、
日持ちする丁稚栗羊羹を買いました

上品な甘さで、私は練り羊羹よりも好きかな~


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スーパー ツルヤといい、こちらのお店といい、侮るなかれ信州

あぁ~、関西にも出店して欲しい~





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コメント欄を開けますので、以前の記事についてもコメントを頂ければ嬉しいです(^^♪


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by pintaro23 | 2017-09-21 11:32 | 信州 | Trackback | Comments(8)

梨のアップサイドダウンケーキ


涼しくなってきたので、オーブンを使うケーキを作りました

梨のワイン煮を使ったアップサイドダウンケーキ


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アップサイドダウンケーキの果物は、本来
生を使いますが、ワイン煮がたくさんあったので
梨2個を使い18㎝のマンケ型で焼きました



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2-3mmにスライスした梨が2段重ねになっています

ワイン煮にも砂糖を使っているので、
カラメルと生地に入れる砂糖の量は減らしました


りんご、ラ・フランス、柿などでも楽しめるケーキです


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【覚書】

18cm マンケ型

幸水のワイン煮 2個 (1/4に切ったものを2-3mmに櫛切り)
カラメル  グラニュー糖 40g  水 大匙1

全卵M 2個  ブラウンシュガー 30g  湯煎しながら泡立てる
薄力粉 60g  アーモンドプードル 20g  B.P 小匙1/2
溶かし無塩バター 60g 
型側面に塗る無塩バター 適宜

170℃ 30分焼成



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by pintaro23 | 2017-09-07 11:53 | 私のお菓子

マクロビオティックケーキ


卵・乳不使用、国産小麦粉使用のマクロビオティックケーキを戴きました

ケーキと言えば、卵・バター・生クリーム使用は当たり前で、
食物アレルギーもなく、マクロビのケーキを食べたのは初めてです


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八ヶ岳ナチュレパティスリーさんの
「4種の木の実のアーモンドクリームタルト」

くるみ・カシューナッツ・ヘーゼルナッツ・アーモンドが
ごろっと入った贅沢タルト

バター・卵不使用とは思えない、リッチでしっとりしたケーキです


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冷凍で届くので、すぐに食べないのならそのまま冷凍庫へ
解凍は、箱のまま冷蔵庫へ移し、4-5時間置いて食べると丁度良い感じ

6等分にカットされているのも手間が省けて有難いです


カシューナッツは砕かず丸ごと入っていて、どこを食べても木の実がたっぷり

アーモンドクリームが入っているので、バター無しでもしっとりしています

食物アレルギーのある方やカロリー制限されている方、
マクロビ生活されている方には、ぴったりのケーキですね


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by pintaro23 | 2017-08-28 07:28 | いただきもの

チョコバナナ&プルーンバニラのガトー・インビジブル


33日間連続熱帯夜から解放され、少~しだけ涼しいかな?
と思ったら昨晩は又、熱帯夜 119.png

でも、夕方には「カカカカカッ」とひぐらしの鳴き声が聞こえてきて、
季節が進み始めたような気がします

東日本は涼しいみたいで、羨ましいです



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10連休の夏休み中ですが、夫の仕事都合で旅行の日程変更

近場をうろうろ、暑い日の午後は図書館に行って夕方まで過ごしたり、
午後からはシエスタ、昼寝 (-_-)zzz



バナナも暑さにすぐ熟れて使わなければならなくなり、
ガトー・インビジブル第三弾は

ココア生地×バナナ + バニラ生地×プルーン酒漬け

本当はバナナだけのはずが、熟れたバナナは細く切れず、
バナナが足りなくなって急遽、プルーン漬けを使うことにしたのです




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昨夏に漬けたプルーン酒
中のプルーンを使いました



熱が冷めたらラップに包んで冷蔵庫へ

冷えた状態の方がカットしやすく、夏にはこの方が美味しい!

なんだか、うり坊の背中の模様みたいな断面も・・・(笑)



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by pintaro23 | 2017-08-16 12:55 | 私のお菓子

睡蓮の柄の器


夏に必ず出してきて使う睡蓮柄の器『ナイル』

13年前にParisで購入したお気に入りの器です


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一番欲しかったのは、小さなボウル
本当はカフェ・オ・レボウルだと思いますが、私は抹茶茶碗に使っています


以前からずっと拙ブログをご覧頂いている方は、ご存じでしょうが
こんないきさつ↓があって、抹茶茶碗に使っているのです





台風一過の午前中、少しだけ涼しかったので妹から貰った【栗菓の里】で
「お抹茶でも・・・」と冷抹茶をたてていただきました



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お抹茶で底に描かれている蓮の花が隠れていますが、
飲み干すと現れます



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子供の頃は、たいして好きではなかったスイカ
歳を重ねると共に好きになりました

夫婦二人では、スーパーで買う1/8か1/6カットで充分ですが、
小玉スイカを1玉買ったので、すぐに食べない分はカットして冷凍しました

生のスイカと冷凍をブレンダーにかけて、シャーベットにしたつもりが・・・

写真を撮っているうちにどんどん溶けてしまった (;'∀')



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私の場合、器選びは殆ど柄が決め手

お料理やデザートが盛られた状態を考えずに、
柄や色に惚れて買ってしまうことが多く、
盛り付けると折角の柄が見えなくなって残念 なことに、気が付く ⇒ 遅すぎ~119.png


お盆の頃は果物が豊富に出回る季節
いちじく・葡萄・桃・スイカ・メロン
梨もそろそろ店頭に並び始めました



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by pintaro23 | 2017-08-12 17:53 |

白桃のゼリー


ふるさと納税お礼品で届いた白桃で、桃のゼリーを作りました

そのまま食べるのが一番美味しいので、ゼリーにしたのは1個だけ


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果物全般好きですが、中でも白桃が一番好きかな~

人生 最後の晩餐に食べたいものは?
という質問がありますが、

「白桃」か「帆立貝柱の握り寿司」かも(笑)

よく、「おむすび」とか「白米と辛子明太子」というような
シンプルな最後の晩餐を耳にしますが、私の場合は上記のどちらかかな~

それくらい好きなんです


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3年連続で、ふるさと納税お礼品に白桃を選んでいますが、
今年は大阪府泉佐野市の「あら川の桃」にしました

「あら川の桃」と言えば、関西では有名なブランド桃
和歌山県のイメージですが、
泉佐野市は大阪の南の端で和歌山県に近い市です

岡山の「清水の白桃」と似た色白の桃でした

桃はちょっと強く触ると跡形がつくような繊細な果物

このところの高温で傷まないように、おそらく早めに採って箱詰めされたと思います

少し若いような気がしましたが、少しは涼しい北の部屋に置き、
食べる分だけ冷蔵庫に入れて毎日ひとり1個ずつ食べるという贅沢な日が続きました


来年も「白桃」からふるさと納税先を選びます(笑)



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by pintaro23 | 2017-07-31 06:37 | 私のお菓子


☆♪☆日々の暮らしを心地よく愉しむために☆♪☆


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