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鯛ごはん


鯛ごはんを炊き、昔、信楽陶器まつりで買った浅鉢に盛り付けました
おもてなしの食卓にも良さそうです

昔から器好き、今も変わりませんが昔ほどあれもこれもと手を出さなくなりました


いつもは焼き鯛で炊く「鯛めし」でしたが、分とく山のご主人著
『野﨑洋光が教える 「分とく山」の切り身で魚料理』を
見て、生の鯛を切り身にして炊き込んでみました



鯛ごはん_e0177271_08015002.jpg



生の魚を入れて炊き込むと魚の臭みが気にならないか・・・と懸念し、
今迄は焼き鯛を使っていました





が、煮魚を炊く時と同じように
鯛に塩を振ってから20分置き、熱湯に通し冷水で汚れを取ると
魚の汚れや臭みがきちんと取れて、全く臭いが気にならず美味しい
鯛ごはんが炊けました




鯛ごはん_e0177271_08021516.jpg



残っていた木の芽を散らし、大量の木の芽も日の目を見ました(笑)


・厚揚げと野菜の煮びたし
・蓮根&ひじき&ピーマンのカレーきんぴら
・蓬麩と茄子の田楽
・大根の甘酢漬け
・キノコとわかめの味噌汁




鯛ごはん_e0177271_08020279.jpg



【覚書】

米 1合  水 3/4カップ  鯛切り身 100g  振り塩 適宜
酒 大1  薄口醤油 大1  昆布 5㎝角 (本のレシピには無し)  



鯛ごはん_e0177271_22052227.png


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by pintaro23 | 2018-05-09 06:22 | 私の台所


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