NARUTO


以前から作ってみたかったケーキを作りました

私のオリジナル
ネーミングは『NARUTO』

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このケーキの原型は、『カジノ』というフランス伝統菓子で
上部にも渦巻のロールケーキが貼りつめられて、ナパージュをかけたガトーです

薄くカットしたロールケーキの渦巻が
カジノのルーレットに見えるところからつけられたのだそうです


そこから応用して、底部分と側面だけをロールケーキにし、
マンゴームース&ホワイトチョコ+フリーズドライ苺のムースの
ガトーに仕立てました


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フレジエと同じく、工程が多く時間差でムースを作らなければならないので、
マジでやる気が起こらないとできないケーキです


ワンボウルで材料混ぜて焼くだけ、冷やし固めるだけという訳にはいきません

が、完成した時の達成感は大きいです



側面と断面が見せ場

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『NARUTO』は・・・

鳴門の渦潮、ラーメンに入っている懐かしのナルト(笑)
からつけました

ナルト部分は、一般的なジェノワーズやジョコンドではなく
ビスキュイ・カジノという生地です

細目にしっかり巻いて、5-7mmにカットします


<覚書>

15cmセルクル

卵黄10g  全卵22g  卵白32g
薄力粉13g  コーンスターチ13g  砂糖25g

190℃ 12分焼成



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① ナルトを敷き込み
② マンゴームースを流して冷蔵庫へ
③ マンゴームースが固まったらホワイトチョコムースを流し、冷蔵庫へ



マンゴームース

マンゴー缶詰 マンゴー 125g シロップ 50cc
水 50cc  生クリーム 40cc  ゼラチン 4g


ホワイトチョコ&フリーズドライ苺ムース

ホワイトチョコ 60g  フリーズドライ苺パウター2g
生クリーム 60cc  ストロベリーリキュール 適宜  ゼラチン 2g



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華やかで高級感漂うガラス皿は
ル・ノーブルさんの Vetro Felice フラッシュプレート です

イタリア語で「幸せなガラス」を意味する Vetro Felice 

見返り美人の『NARUTO』を
より一層フォトジェニックに魅せてくれるガラス器です





ブランド洋食器専門店 ル・ノーブルファンサイト参加中ル・ノーブル◆食卓に笑顔を運ぶ“幸せのガラス” Vetro Felice



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by pintaro23 | 2016-07-29 07:13 | 私のお菓子 | Trackback
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