バレンタインチョコレートセミナー


今年もこちらのホテルで開催された『ホテルパティシエに学ぶ バレンタインチョコレートセミナー』
に参加しました

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パティシエによる、チョコレートのテンパリングやカップデザートのデモンストレーションがあり、
美しく盛り付けられたデザートプレート
さすがですね~~~

テンパリングとは、簡単に言うと「温度調整」
面倒な作業ですが、光沢の美しさ・なめらかな口当たり・風味が生まれる
大切な作業です
でも、これがなかなか難しいんですよね~


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カップデザートは、ゆずのクリーム&チョコレートクリームの二層
皆さん、食い入るようにパティシエの手元と技を見ながら、熱心に質問を
されていました

最初に『お菓子作りのコツ』のお話があり、
とにかく、何か1つ完璧に作れるお菓子・得意なお菓子を持つことだそうです
お菓子作りは繋がっているので、何か1つ完璧なものを作れるようになることで
他のものも上達してゆくのだそうです


講習場所になったホテルレストラン フレンチ&チャイニーズ『モンスレー』で
ランチをいただきました
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昨年のセミナーでもこちらでランチをいただきましたが、モダンで落ち着いた店内で
趣向に富んだフレンチシノワのお料理を目でも楽しみ、舌鼓

絵画のような前菜や竹の器に入った熱々のふかひれスープ
パンにつけるオリーブオイルには、刻んだグリーンオリーブが入っていたり、
ステーキの付け合わせには、先日の節分で私がチャレンジしたような大根をくり抜き
コンソメで煮たものもありました
美しく細やかな手仕事でした
坦々麺のスープもとても美味  

ご一緒した生徒さんと感激しながらいただいて、あぁ~、至福のひととき053.gif


私達も各々デザートプレートを自由に盛り付けました
飾りチョコやフルーツは用意して下さっていて、単に盛り付けるだけですが
いざとなると迷います

パティシエより 「まずイメージを描き、盛り付けて下さい」
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自分で盛り付けたデザートプレートをいただいて、ホテル製のお土産まで
戴き、嬉しいセミナーでした
テンパリング、カップデザート、盛り付けのセンス・・・・・少しでも私のお菓子作りに
活かしたいと思います
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by pintaro23 | 2013-02-12 18:59 | 習い事 | Trackback
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